电梯上行至 12 层，这里是虹桥康得思酒店。11 月 12 日，「名厨 MINGCHU」作为特邀嘉宾特邀媒体参加了一场特殊的晚宴——欣和携手米其林指南共同打造的“味启新章”四手联弹晚宴。

由米其林餐厅打造的晚宴繁多，而米其林指南亲自把关的却是稀少。 2025-2026 作为米其林指南中国大陆地区首席合作伙伴，旨在与米其林指南一起搭建国内最高品质的交流平台，为厨师提供更高更广阔视野，为客户提供更创意的美食体验和菜品灵感。此场私宴，便是为欣和旗下品牌的核心 VIP 客户量身打造的体验式品鉴宴会。这场味觉之约，将在味蕾如何碰撞出美妙的共鸣，不禁期待。

携手同行，共赴未来

晚宴前夕，欣和集团味达美餐饮服务事业部总经理贾晓瑾女士，欢迎美食领域的旧友新知莅临晚宴。她表示，“欣和三十年旅程，我们与在座的各位，是名副其实的‘同行者’；欣和与米其林指南也彼此认同，携手走过了近十年。我们愿成为大家坚实的后盾，用 30 多年来坚守的风味标准，为每一次烹饪的奇思妙想提供支撑，在探索极致风味的道路上，与各位继续并肩前行。”

本场晚宴另一主办方米其林指南的嘉宾代表出席，向欣和表示由衷的感谢。欣和已与米其林指南在中国大陆地区连续合作九年，更于 2025 年，升级为米其林指南在中国大陆地区唯一的首席合作伙伴。这个身份不仅是米其林指南对欣和品牌实力的高度认可，更是对欣和长期致力于推动中国餐饮文化发展的真诚致敬。而欣和集团及旗下品牌味达美餐饮服务，始终以匠心精神深耕调味领域，不断为厨师及餐厅带来高品质的产品与解决方案，为中国餐饮的进步持续注入动力。

在欣和和米其林指南双方的共同努力下，这场联弹私宴邀请到来自 2025 香港米其林二星餐厅润的洪志光主厨，与 2025 上海米其林一星餐厅明阁的行政主厨钱麟师傅，融汇炉火纯青的技艺与风味构建的独到理解，搭配欣和各具特色的明星调味产品，联袂呈现一场味觉和视觉的双重盛宴。

六味新章，波澜起伏

两位主厨以“六味新章”串联起整张菜单，如钢琴曲般起伏的节奏，用料理讲述味型升级。食材的本真成为餐桌的哲学，调味的层次在温度中层层绽放。

酸辣醒味

第一道前菜，是由来自香港米其林二星餐厅润的洪志光主厨带来的凉拌酸辣富贵虾配香辣海鲜汁爽鳝。这道料理以味达美酸辣捞汁为基底，以独特的酸辣口感，打破味觉的平静，为整场晚宴开启味觉之旅。

洪主厨在现场调制了这道料理点睛之笔的酱汁，并分享道，“味达美酸辣捞汁含新鲜蔬菜成分，再经黄金配比融合酱油鲜醇与食醋润爽，酸中带辣，层次分明，无需额外调味，就能让酸辣味裹着虾的清甜，既锁住富贵虾弹嫩口感，又不掩其本味。拌碟爽鳝的味达美海鲜捞汁也很关键，其风味纯正，能快速激发鳝鱼的本鲜。点缀的两款椒类也很出彩：黄飞红香脆椒精选辣椒中段与饱满大粒花生，充氮锁鲜保色泽鲜亮，独特油炸工艺激发诱人口感；黄飞红碎碎椒则精进研磨打碎，专业控油做到香而不腻，应用场景更加多元。”正是这四款产品互补融合，让富贵虾的酸辣鲜美、爽鳝的香辣脆嫩完美呈现。

清鲜沁心

在前菜惊醒味觉之后，由 2025上海米其林一星餐厅明阁餐厅的钱麟主厨带来的清鸡汤炖百合皇温润地熨平味蕾。深秋，正是滋补养生的时节。这道汤精心选用散养母鸡、黑猪肋排与鸡爪，食材优质，为美味奠定基础。而兰州百合肉质肥厚、色泽如玉，口感无渣、味道清甜，还有润肺止咳、清心安神的功效。鸡汤的清香搭配百合的甘甜，暖身又润心。

钱主厨表示做汤的关键在于食材的处理，“沸水处理食材时，我加入了味达美尚品料酒。它添加三年陈酿黄酒，与多种香辛料精准配伍，能迅速去除荤腥异味；同时为食材增添独特香气，且其色泽柔和、澄清透亮，让汤品色泽更诱人。食材用沸水充分洗净后，再加纯净水蒸上 6 小时，营养与鲜味充分融合。”

麻辣炽燃

主菜上桌，风格骤变，从清鲜的宁静中瞬间跃入麻辣的激情世界。洪主厨带来的豉油皇麻辣海鲜汁煮龙虾尾，灵感正是来源于经典粤菜 “豉油皇虾”。在传统豉油皇的香醇中，注入微麻与辣度，让龙虾尾的甜度更被衬托，同时带来更具记忆点的现代感风味。

关于这道料理的要点，洪主厨分享道，“这道菜的精髓在于首先是双汁的叠加，味达美麻辣嗨鲜汁，是 “麻辣味”的核心，自带红亮色泽，煮出的龙虾尾就有诱人亮泽；麻辣感层次分明，裹着鲜香，还能醇厚挂汁。接着是味达美海鲜捞汁，作为鲜味基底，独有的果蔬香味和龙虾尾的鲜味相互交织。最后融入味达美冰糖老抽，以优质冰糖和特级白砂糖熬制，其色泽红亮通透，上色均匀，可以调和咸甜与色泽，形成亮泽惹味的豉油皇风格基调。”

椒香馥郁

杯盘轮替，钱主厨以椒香承接麻辣，带来一道碎椒香酥玲珑鸽腿。这道料理发源于传统粤菜的红烧乳鸽，选用约 15 天大的乳鸽，先把鸽腿去骨，用淮盐腌制入味。将冷却后的馅料塞进去骨的鸽腿里，上皮水风干表皮。起锅烧油，将鸽腿炸至金黄，表皮酥脆。

钱主厨在现场演示了这道料理风味曼妙的核心步骤——馅料炒制。“充分热锅后放油，将小块的鸽胸肉煎熟，加入莲藕粒、菌菇粒，一同炒香。加入高汤和味达美味极鲜酱油。这款酱油采用精选非转基因脱脂大豆，小麦为原料、鲜味足，既能提鲜又不掩盖菌菇和乳鸽的本味，回甘很自然；再添加味达美臻品蚝油，其色泽晶莹透明，红亮度高，挂汁明显，让馅料的味道更浓郁；最后放糖调和味道，滴入味达美冰糖老抽，色泽红亮，能轻松调出诱人的金黄色。”玲珑鸽腿蘸取烤过的黄飞红碎碎椒，一口下去，软糯莲藕、爽脆菌菇、嫩滑鸽肉、酥脆表皮与碎碎椒交织，层次丰富，让人回味无穷。

酸融醇和

主食而非主食，洪师傅以澳洲带子打蓉，制作成带子蓉面，带来一道鱼汤酸辣带子蓉面。近年来广受欢迎的酸菜鱼的风味脉络，为这道料理提供了风味基础。带子蓉面，口感细滑、海味纯净，与酸汤的清亮酸香相得益彰。以鱼汤承托酸汤酱的层次，既有厚度又不失清透，让整体风味在酸、辣、鲜之间取得优雅平衡。

关于味道浓郁却不失温和的鱼汤，洪主厨分享道，“这是以味达美酸汤酱为核心的，其选用正宗海南黄灯笼椒和精选云南小米辣，还添加了鲜熬牛骨汤，让酸汤多了一层醇厚底味。和鱼汤搭配时，鲜味、更有层次。从而建立清爽开胃的酸辣底味。”

酱甜绮梦

来到晚宴的尾声，钱师傅带来的酱油太妃开心果布朗印记，打破食客对 “甜点只有甜” 的固有认知，当底部丝滑如云的冻芝士邂逅绵密醇厚的布朗尼蛋糕，苦甜交织的可可香与柔和奶香完美融合，两者相互映衬，开启一场味蕾的浪漫之约。

咸作为这道料理最独特的风味特征，最值得一提的便是其中的酱汁。钱师傅分享道，“做卡仕达酱时：把蛋黄、砂糖、牛奶、黄油搅匀煮至细腻，接着就要用味达美冰糖老抽调色。它是优质冰糖加特级白砂糖熬的，上色特别快，调出来的太妃糖色红亮通透，等颜色调好，再加入六月鲜特级酱油提味，这款酱油经过 6 个月的足期酿造，减盐 30%，既保留了自然鲜醇的酱香，又不会让咸度盖过甜味，吃着更健康。加进去后，卡仕达酱瞬间有了咸甜交织的层次，酱香混着奶香，让味道更醇厚。”

一场完美的晚宴，离不开匠心厨艺的加持；两位主厨以精湛的技艺和一道道匠心之作，让食客领略了欣和产品与味觉艺术的无尽可能。欣和与米其林指南向两位主厨表达最诚挚的谢意，并为他们颁发致谢证书。这场“味启新章”盛宴，也在全场嘉宾合影的夜色中画上了圆满的句号。

欣和携手米其林指南，共赴中餐发展新章

欣和自 2017 年起与米其林指南建立合作，至今已携手走过 9 年的辉煌历程。欣和作为 2025-2026 米其林指南中国大陆地区首席合作伙伴，将继续共同见证中国饮食在时间洗礼下熠熠生辉，在代代相传中新意绵延，并赋能中餐厨师成长，引领打造健康美味中国菜，致力推动中餐行业的全球化发展。

“味启新章”欣和 x 米其林指南四手联弹私宴不仅是一场星级盛宴，更是欣和与米其林长期合作的又一里程碑。通过艺术与美食的跨界对话，味达美将“味道美学”具象化，赋予料理新的表达方式。

未来，欣和将继续携手米其林，与中餐厨师同行，在味觉与文化的交汇处，共同书写中国餐饮的崭新篇章。

以艺传心，以味达美

欣和创立于 1992 年，旗下味达美品牌创立于 1998 年，初衷是源于厨师，服务厨师，助力中国餐饮的发展。从始至今，近 30 年来保持初心不变，始终用专业的服务与产品赋能厨师，赢得信赖。2025年，味达美以全新面貌升级亮相，通过品牌形象、服务体系、产品矩阵的三重升级，为餐饮行业注入全新动力。

焕新的“味达美餐饮服务”品牌 Logo，以精致的金色线条勾勒“W”形，寓意着“翼 wing”与“赢 win”，希望为厨师激发灵感之翼，与行业伙伴合作共赢，引领中餐行业新突破。

味达美提出全新品牌主张“专业成就味道美学”，致力于通过产品升级与服务优化，助力中餐厨师在传统与创新之间找到平衡，推动中餐文化的全球发展。