“明天开始加工香肠，欢迎新老顾客光临。”

和气象台官宣入冬一起来的，还有冬日美食——灌香肠。

从2008年起，金华兰溪的于赛鹤每年立冬后都会来杭州卖灌香肠。昨天看到她朋友圈的消息后，今天上午记者来到了钱江苑农贸市场。

于大姐的摊位和去年一样，在一楼进门右手拐角处。10点多，她正在往台子上的几大盆碎肉里加调料。盐、糖、味精，白色的一堆调料按照肉的重量称出相应的配比，再倒入一些自家酿的高粱酒，双手上下翻腾、抓匀。

正在做的这一批是隔壁卖鸡鸭鲜禽的许大姐下的单子，总共四十多斤肉。肉是许大姐自己带来的，于大姐收10元/斤的加工费，量大的话可以优惠一些。

旁边还有三盆同样是菜场邻居——肉铺老板帮开饭店的客人订的。

肉馅调好味后静静腌制一会，便开始灌装。于大姐熟练地将肠衣套在机器上，一手拨肉馅，一手捋香肠，最后在灌好的香肠上戳一些透气的孔洞。许大姐有要求，香肠要短一点，方便分给亲戚朋友，整根肠衣被剪成两三段。许大姐自己也上手扎起了棉绳，于大姐扎大结，她扎小结。

“那是什么？蛇吗？”有路过的小孩指着盘成圈的香肠好奇地问。还有一位驻足观看的大姐说，她之前都是自己在家里做香肠，用剪下来的塑料瓶口一点点灌，其实也不难，就是麻烦些。她打算等天再冷一些，大概12月的时候再来找于大姐灌香肠，还想要调料都用自己带的。

灌香肠的肉肥瘦以及调味看个人喜好，许大姐带来的肉馅明显比于大姐自己做的肥肉比例大。许大姐说，稍微肥点好吃，太瘦了不好咬。每节香肠扎得短一点也是为了照顾家里老人，一次吃不了多少。

许大姐年年都要在这灌香肠，有时候要灌上百斤，今天是这个冬天的第一批，等后面可能还要再做些。

于大姐说，今年立冬的时候还比较热，她来杭州的时间算晚了，15号才到。于大姐的弟弟在文晖农贸市场卖灌香肠，规模比她这里大，立冬后就开始做了。

从昨天到今天，于大姐已经灌了两三百斤肉，都是些老客来订，往年最忙的时候一天要灌500来斤。

灌好的香肠至少要晾晒两周，这两天降温了，于大姐看了看天气预报，到月底都没什么雨，还是很适合晾香肠的。

今年香肠的价格和去年差不多，刚灌好的香肠，普通猪肉的33元/斤，土猪肉38元/斤；晾晒好的干香肠，普通猪肉85元/斤，土猪肉95元/斤。干香肠拿回去套上保鲜袋放冰箱冷冻，可以存放好久。

吃的时候切片上锅一蒸，油润透亮，肉香四溢，是冬日餐桌上一道简单又好吃的家常美食。

于大姐去年做的灌香肠。

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