餐桌上的 “小清新”！广东凉拌豌豆尖，鲜透寻常时光_美食料理

餐桌上的 “小清新”！广东凉拌豌豆尖，鲜透寻常时光

创始人

2025-11-20 10:02:37

凉拌豌豆尖不追求繁复的烹饪技巧，更看重食材本身的那一口鲜嫩，当翠绿的豌豆尖与简单的调味料相遇，便能瞬间打开家人的胃口，成为餐桌上最快被消灭干净的一盘。准备大约三百克新鲜的豌豆尖，最好选择叶片鲜绿、茎部脆嫩的。另外需要几瓣大蒜，切成细末备用；一两根新鲜的小米辣，根据口味调整用量，同样切成圈状。调味料则很简单，主要是生抽、香醋、香油和少许白糖，家里有熟白芝麻的也可以准备一些。

第一步是处理豌豆尖。将豌豆尖仔细清洗干净，特别是根部容易藏匿泥沙的地方。接着在锅中烧开足量的水，加入一小勺盐和几滴食用油，这样做能保持蔬菜鲜亮的色泽。水沸腾后，将豌豆尖放入锅中，焯烫的时间非常关键，大约二十秒就足够了，看到叶片变得翠绿且微微柔软便要立即捞出。切记不可久煮，否则就会失去脆嫩口感。捞出的豌豆尖要马上浸入提前准备好的冰水或冷开水中，这样才能保持它爽脆的口感和鲜艳的绿色。

待豌豆尖完全冷却后，捞出并用手轻轻挤掉多余的水分，但注意不要挤得太干。然后将处理好的豌豆尖放入一个足够大的拌菜盆中，撒上之前准备好的蒜末和小米辣。接下来开始调味，淋入大约两汤匙的生抽、一汤匙的香醋、一茶匙的白糖以及适量的香油。所有的调料用量都可以根据个人的口味灵活调整。最后用筷子轻轻地从下往上翻拌均匀，动作要轻缓，确保每一根豌豆尖都能均匀地沾上调味汁，同时避免把菜搅得过于软烂。装盘后，可以再点缀一些熟白芝麻增加香气。

这样一道广东风味的凉拌豌豆尖就完成了。它很好地保留了蔬菜原始的清新滋味，蒜香与微辣恰到好处地衬托出豌豆尖的鲜甜，爽脆的口感中带着调味汁的咸鲜微酸，在天气渐暖时尤其显得开胃适口。

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