猫屎咖啡奥妙获科学实证：“喵大师”肠道发酵平添乳品风味_美食料理

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2025-11-20 10:02:57

麝香猫咖啡，或称猫屎咖啡，是世界上最昂贵的咖啡品种之一，每千克咖啡豆售价超过1000美元。让麝香猫吃下咖啡豆，再从其粪便中收集豆子，真的会让咖啡豆品质风味有所不同吗？近期发表于《科学报告》上的一篇论文给出实证：从椰子猫粪便中采收的咖啡豆，其脂肪和其他关键增味化合物含量可能多于传统采收的豆子。

这些咖啡豆采收自麝香猫（多为椰子猫）的粪便物质。这些猫会食用成熟的咖啡果，咖啡豆经过其体内消化系统时，果浆会被消化。虽然这类咖啡的采收和销售已有100多年，但人们仍在争论这种与众不同的采收方式是否会改变咖啡的化学组成。

成熟的罗布斯塔咖啡果实

今年1月，研究团队从印度卡纳塔克邦的5个罗布斯塔咖啡种植园采集了68个野生麝香猫的粪便样本，以及每个种植园的成熟咖啡果进行比较。化学分析显示，麝香猫咖啡豆的总脂肪含量显著高于手工采收的咖啡豆，还有两种脂肪酸甲酯的含量也明显更高。

论文作者认为，麝香猫咖啡的化学差异源于咖啡豆在麝香猫消化系统中的发酵，这种差异可能会影响咖啡的最终风味——更高的脂肪含量会影响咖啡的香味和口味，而两种脂肪酸甲酯的含量偏高或能使咖啡增添类似乳制品的风味。

不过，作者提醒，他们分析的是未经烘培的咖啡豆，烘培过程会进一步影响这些咖啡豆的化学组成。而且，他们分析的是罗布斯塔豆，但大部分麝香猫咖啡是用阿拉比卡豆生产的。