河北传统小吃记录：银丝杂面与一百家子拔面的手艺_美食料理

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2025-11-20 16:02:44

河北传统小吃中，银丝杂面与一百家子拨面以其独特的手艺和风味，成为地方饮食文化的瑰宝。银丝杂面源于承德，已有300余年历史。其制作源于当地杂粮产区的地理环境，古时麦子昂贵，人们便以豌豆、冬小麦等豆类磨粉轧制杂面。银丝杂面的制作工艺极为讲究，需经过选豆、浸泡、磨粉、过筛、和面、轧制六大工序。

豆粉与麦粉的配比严格遵循祖传秘方，传统工艺要求豆粉细度达到“过绢筛无渣”的标准，确保成品面条直径控制在0.3-0.5毫米，细如发丝，洁白如银。食用时，沸水下锅三开捞，搭配香椿芽肉末卤或本地特产的兴隆山楂醋、宽城板栗辣酱，口感清淡爽口，营养丰富。

一百家子拨面则源自隆化县张三营镇，原名拨面，因乾隆皇帝狩猎途经时赞誉赐名“拨御面”而闻名。其制作需用特制拨刀将面饼拨成三棱面条，以“细如针，白如雪”为特色。制作时，需用滚开水烫面，再蘸冷水按挤，擀成面饼后拨制。

卤料选用老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳等熬制，风味独特。拨面师需双手平持拨刀，利用手腕、手臂、手指的巧妙配合，拨出长短一致、粗细均匀的面条。这种面条能最大限度吸附汤汁，口感爽滑，具有开胃健脾、降低血压的功效。