山城餐桌的 “红胖子”！重庆西红柿酿肉，酸甜开胃_美食料理

山城餐桌的 “红胖子”！重庆西红柿酿肉，酸甜开胃

创始人

2025-11-20 16:04:00

在重庆热辣滚烫的家常江湖里，并非所有美味都靠红油与花椒撑起排面 —— 这道西红柿酿肉，便是山城烟火中一抹温柔的亮色。它以红艳饱满的番茄为盏，裹藏着鲜香弹嫩的肉馅，荤素的巧妙碰撞不仅让颜值直戳味蕾，更在口感上层层递进，清鲜中带着醇厚，酸甜里藏着咸香。

挑选几个外形饱满、色泽红艳的西红柿，这样的西红柿果肉紧实，更适合制作这道菜。猪肉最好选择略带些肥膘的前腿肉，剁成细腻的肉糜。在肉糜中加入适量的生抽、少许盐、一点白胡椒粉和几勺淀粉，再切入一些细碎的姜末。接着用筷子顺着一个方向用力搅拌，直到肉糜上劲，变得黏稠有弹性，这样处理后的肉馅在蒸制过程中不易散开，也能更好地吸收汤汁的味道。

将西红柿清洗干净，从顶部约四分之一处横着切开，形成一个可爱的“小盖子”。然后用一把小勺子，小心翼翼地将西红柿内部的瓤挖出，注意动作要轻，不要将外壁挖破。挖出的西红柿瓤别丢掉，里面的汁水和软籽是后续制作汤汁的精华。接着，将调好的肉馅满满地填入西红柿的中空部分，用勺子背轻轻压实，让肉馅与西红柿内壁贴合，最后将“小盖子”盖上，一个西红柿酿肉的雏形就完成了。

将所有酿好的西红柿整齐地摆放在一个深盘里。蒸锅里的水烧开后，将盘子放入，盖上锅盖，用中火蒸制十五到二十分钟，具体时间根据西红柿的大小和肉馅的多少稍作调整。蒸好的西红柿会变得稍微软塌，外皮起皱，内部的肉香与西红柿的清香在高温下充分融合。

此时，锅中的汤汁正是点睛之笔。将之前挖出的西红柿瓤倒入炒锅，加入少许油和盐，小火熬煮成浓稠的汤汁，可以依据个人喜好勾个薄芡。最后将这鲜红的汤汁均匀地淋在蒸好的西红柿酿肉上。红色的汤汁顺着微皱的西红柿外皮流淌，与翠绿的葱花相映成趣，光是看着就让人食欲大动。

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