外酥里嫩藏鲜汁！云南炸茄卷，肉馅鲜汁裹着茄香
寻常食材的巧妙搭配，总能碰撞出令人惊喜的美味。无需复杂技法，仅凭茄子的绵软与肉馅的鲜香，再经简单的卷制与烹炸，就能做出一道外酥里嫩、香气扑鼻的家常硬菜，成为餐桌上最受欢迎的存在。
制作炸茄卷，简单几个步骤就能将普通的茄子与常见的肉馅转化为餐桌上令人愉悦的焦点。准备一两根粗细均匀的长茄子，还有适量的猪肉末。将茄子洗净后，不用削皮，直接用刀切成长而薄的片状，这需要一些耐心，力求厚薄一致，以便后续卷制时不易断裂。在猪肉末中加入切碎的葱姜、少许生抽、食盐和一点白胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，让调味料充分融合，肉馅也会变得粘稠上劲。
取一片处理好的茄片，平铺在案板上，将调好的肉馅舀一小勺放在茄片的一端，用勺子背或者手指轻轻将肉馅抹成细长条。然后，从放有肉馅的这一端开始，小心地将茄片卷起来，让肉馅完全被包裹在内部，卷的末端要压在底部，确保烹炸时不会松散开来。按照这个方法，把所有的茄片和肉馅依次卷好，整齐地码放在盘中备用。
接下来准备裹糊，这是形成酥脆外壳的关键。在一个大碗里倒入适量的面粉，再打入一两个鸡蛋，加入少许食盐和清水，用筷子搅拌成均匀细腻、没有干面粉颗粒的糊状。面糊的稠度很重要，太稀了挂不住，太厚了影响口感，以能用筷子拉起细线为佳。将卷好的茄卷逐个放入面糊中，均匀地裹上一层面衣。
起锅倒入足量的食用油，用中火加热，待到油面泛起细微的波纹，或者丢入一小粒面糊能迅速浮起并冒泡时，油温就合适了。将裹好面糊的茄卷依次滑入油锅中，先不要急于翻动，待其底部定型、颜色微黄后再轻轻翻面。整个过程保持中火，让热力缓缓渗透，直到茄卷通体呈现漂亮的金黄色，外壳看起来硬挺酥脆，便可捞出控油。刚出锅的炸茄卷热气腾腾，香气扑鼻，最好趁热食用，此时外皮的酥与内馅的软嫩多汁形成绝妙对比，每一口都让人感到满足。
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