导语：做白菜饺子，白菜不要直接拌馅，多做一步，饺子馅特鲜嫩不出水！

立冬过后，白菜开始大量上市，价格也特别便宜，这时候北方的朋友们已经开始忙碌起来，囤积白菜准备过冬了。每年到这个时节，我家餐桌上出现最多的就是白菜饺子，那鲜嫩多汁的口感，真是百吃不厌。

相信很多朋友都遇到过这样的困扰：包白菜饺子时，要么馅料出水导致饺子破皮，要么口感干柴不够鲜嫩，其实啊，这都是没掌握正确技巧造成的。今天就来和大家分享做白菜饺子的小窍门，记住白菜不要直接拌馅，多做一步，保证饺子馅特鲜嫩不出水。

先来说说为什么白菜饺子容易出水。白菜含水量高达95%，一旦遇到盐分，细胞内的水分就会迅速渗出。如果直接把切碎的白菜拌进肉馅里，没过多久就会渗出一大滩水，包饺子时不仅难以成型，煮的时候还容易破皮，而且出水后的白菜香气也会大打折扣，失去了那份鲜甜。

关键一步到底是什么呢？原来，白菜切碎后不能直接拌馅，而是要先加少许盐杀出水分，然后挤干再用食用油拌匀。有人会问：“叶子部分水分不多，也要这样处理吗？”其实正因为白菜叶子水分相对较少，更需要用盐来杀一下，然后挤干，这样既能保留恰到好处的水分，又不会过分出水。挤干后再用食用油包裹住白菜碎，形成一层保护膜，这样与盐分接触时就不会再出水了。来看看具体做法吧。

【白菜饺子】所需食材：白菜、五花肉、料酒、葱姜、酱油、盐、食用油

制作步骤：1、把整棵白菜仔细清洗干净，然后巧妙地将白菜帮和白菜叶分开。白菜帮质地较硬，甜度也高，留着炖菜再合适不过。而白菜叶子柔软细腻，用来包饺子最为理想。

2、将白菜叶切成碎末，撒上少许盐，轻轻抓匀后静置5-10分钟，你会惊讶地发现，即使是叶子部分，也能杀出不少水分。然后用干净的纱布包裹住白菜碎，轻轻挤干水分，注意力度要适中，别把菜叶挤得太干，否则会影响口感。

接下来是关键中的关键——在白菜碎中加入适量食用油，搅拌均匀，让每一粒菜叶都均匀裹上油膜，这个过程就像是给白菜穿上了“雨衣”，之后再遇到盐分就不会轻易出水了。

3、五花肉剁成肉馅，加入料酒、葱姜末、酱油、适量盐，顺着一个方向搅打上劲，这里有个小技巧：搅拌肉馅时要始终朝着同一个方向，这样肉馅才会更加紧实有弹性。

将处理好的白菜碎与肉馅混合，依然顺着同一个方向搅拌均匀，因为白菜已经用油保护好了，这时与盐分接触也不会出水，能够保持鲜嫩的状态。

4、接下来就是包饺子、煮饺子的常规步骤了，水开后下饺子，用勺子背轻轻推动防止粘底，水再次沸腾后加入半碗凉水，重复三次，看到饺子肚皮鼓鼓的浮在水面，就可以捞出来了。

这样包出来的白菜饺子，咬一口，先是面皮的麦香，接着是肉馅的鲜美，最后是白菜的清甜，汁水被完美锁住，在口中迸发，那种满足感，简直无法用语言形容。

记得有一次，朋友来家里做客，我特意包了白菜饺子。她吃第一口就惊讶地问：“为什么你做的白菜饺子这么鲜嫩，而且一点汤汁都不漏？我每次做都会出好多水。”当我分享这个小窍门后，她感慨道：“原来就差在这一步上啊！”

其实做饭就是这样，看似简单的菜肴，背后往往藏着不少小窍门，有时候就是那么关键的一步，就能让菜肴的味道提升一个档次。记住哦，下次做白菜饺子，千万别直接把白菜拌进馅里，记得多加这一步：杀水分、挤干、裹油。保证你做出的饺子鲜嫩多汁不出水，比饭店卖的还要好吃。

这种方法的妙处在于，它既保留了白菜的原始清甜，又避免了出水导致的破皮问题，而且因为白菜水分被适当去除，更能吸收肉馅的鲜美，两者相得益彰，味道更加融合。

无论是忙碌的上班族，还是在家照顾家庭的煮妇煮夫，这个方法都简单易学，一试就会。不需要复杂的工序，不需要特殊的工具，只需要在处理的顺序上稍作调整，就能做出完美的白菜饺子。趁着白菜正当时，不妨为家人亲手包一顿鲜嫩多汁的白菜饺子吧，看着家人满足的笑容，你会觉得，这一切的用心都是值得的。