要说家常饭里的“万能搭子”，肉沫青菜绝对排得上号！不用复杂食材，不用高超厨艺，十几分钟就能端上桌，翠绿的青菜裹着鲜香的肉沫，拌着米饭能连吃两碗，妥妥的下饭神器，还藏着我从小到大的温暖回忆。

做这道菜超简单，新手也能零失败！先准备食材：猪肉末300克（选肥瘦相间的，太瘦会柴）、上海青或小油菜500克、蒜末3瓣、姜末1小勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、白糖半勺、淀粉水1小碗。制作步骤跟着走就行：第一步处理青菜，把菜根切掉，叶子掰开洗净，烧一锅开水，加一勺盐和几滴食用油（敲黑板！这是青菜保持翠绿的关键），水开后放入青菜焯烫20秒，立马捞出过凉水，挤干水分切段，铺在盘子底部备用；第二步炒肉沫，锅中放少许油，油热后放入姜蒜末爆香，倒入肉沫快速翻炒，炒到肉沫变色、微微出油，加生抽、蚝油、白糖调味，翻炒均匀后淋入淀粉水，煮到肉沫酱汁变得浓稠；最后把炒好的肉沫连同酱汁一起浇在青菜上，撒点葱花，搞定！

分享几个让这道菜更好吃的小技巧：青菜焯水时间千万别太长，20-30秒足够，不然会软塌发黄，失去脆嫩口感；肉沫下锅前可以用少许料酒或生抽抓匀腌制5分钟，去腥又入味；炒肉沫时要大火快炒，避免黏成一团，炒出油脂后再调味更香浓；酱汁的浓稠度可以根据喜好调整，淀粉水多放一点会更下饭，拌米饭超绝。

这道菜藏着我和妈妈的小回忆。小时候我特别挑食，不爱吃青菜，妈妈就变着法子做这道肉沫青菜。她知道我爱吃肉，就把肉剁成细腻的肉沫，裹在青菜上，翠绿的叶子吸满了肉香，原本不爱吃的青菜也变得香喷喷。每次妈妈端上桌，我都能扒完满满一碗米饭，妈妈总笑着说：“你这孩子，得用肉‘骗’着才吃青菜。”

后来离家上学、工作，想念家的味道时，就会自己做一碗肉沫青菜。简单的食材，熟悉的味道，总能瞬间治愈疲惫。其实家常美食的魅力就在于此，它不需要昂贵的食材，也没有复杂的工序，却藏着最贴心的关怀和最踏实的满足。不管是匆忙的工作日晚餐，还是周末的家常便饭，这道肉沫青菜都能轻松hold住场面。营养均衡又下饭，做法简单还省时，如果你也想快速做出一顿美味家常饭，不妨试试这道肉沫青菜，说不定也会成为你家餐桌上的常驻菜品～