眼下，正是毛豆最为鲜嫩饱满的时节。菜场里的蔬菜摊位前，一筐筐翠绿的毛豆堆得像座小山丘，随手一捏，豆荚鼓鼓囊囊的，指腹能清晰触到圆润的豆粒，剥开壳，毛豆粒颜色翠绿，满是新鲜水嫩。

往日里，你是不是总习惯用它做家常菜？炒盘毛豆炒肉，或是煮碗盐水毛豆？可还记得吗？小时候，家中长辈处理毛豆的花样可比这丰富多了。“新鲜毛豆先煮透，再摊在竹筛上晒到豆粒紧实，我们都叫它盐津毛豆。”凌叔叔笑着回忆道，那股豆粒晒干后的独特清香，是刻在童年里最朴实的零食记忆。

如今，想复刻这份童年味，不用再等阳光慢慢晒透，我们找到了一个“邪修办法”，只需要一个空气炸锅，就能轻轻松松做出更香脆的毛豆，制作过程中，还能闻到一股类似爆米花的诱人香味，解馋又方便。

做法其实很简单。选用当季新鲜的毛豆，外壳翠绿、颗粒饱满的最好。剥去毛豆荚，再用清水把毛豆粒冲洗干净，沥去多余水分，如果怕水分残留过多，也可以用厨房纸巾轻轻擦拭。

接着就是把毛豆粒倒进锅中翻炒，过程中不需要加一滴油，开小火慢慢翻炒。等水分全部蒸发后，就按自己的口味撒上适量的盐和糖调味，继续不断地翻炒，直到毛豆粒炒到断生，颜色从翠绿色慢慢变深，且锅中能看到有少许水分渗出，就可以关火出锅。

最后一步交给空气炸锅。把炒好的毛豆粒平铺进炸篮里，尽量铺得均匀些，别堆太厚，不然会受热不均影响口感。设置温度140度，时间10分钟，启动空气炸锅，等“叮”声响起后，用筷子把毛豆粒翻个面，再进空气炸锅继续烘烤。重复这个过程三次后就可以了。

趁热抓一颗放进嘴里，豆子外皮带着微脆的口感，内里却已咸甜入味，吃起来软糯鲜香，“用空气炸锅做出来的炙毛豆，一点不比小时候的味道差。”凌叔叔尝了尝后，忍不住赞不绝口。更妙的是，等毛豆粒放凉后，外皮开始变皱，更贴近童年回忆版炙毛豆。

如今

零食的选择越来越多

货架上的薯片、饼干花样翻新

网红零食换了一茬又一茬

但这包淳朴的炙毛豆

没有华丽的包装

没有复杂的调味

却凭借那份独特的童年记忆

成为无论多久都想重温的味道

不妨趁现在还是毛豆上市的时节

试着做一次

给零食柜留下一份最朴实的念想

记者：叶佳欢

摄影：叶佳欢

视频：谢旭东

编辑：吕斌

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