手游巴士（www.shouyoubus.com）2025年11月23日:秋冬的午后总缺不了一份有质感的甜点 —— 不似蛋糕般厚重，也不像马卡龙般甜腻，一块裹着坚果香的手工松露，配着热咖啡就能撑起一段惬意时光。今天要分享的 “二重螺旋榛子松露”，既有巧克力的丝滑，又有榛子的脆香，更凭着独特的螺旋造型自带 “颜值 buff”，不管是自己吃还是当伴手礼，都足够惊艳。下面就一步步教你解锁这道甜点，关键技巧都帮你划好重点啦～

一、先备好 “灵魂食材”，基础不跑偏

做松露的核心是 “食材要精”，尤其是巧克力和榛子，直接决定最终口感。别嫌麻烦，选对材料，成功率已经过半！

1. 食材清单（约做 15-20 颗）

黑巧克力（70% 可可含量）：150g（选纯可可脂的！代可可脂会有蜡质感，破坏丝滑度）

淡奶油（动物奶油）：70ml（脂肪含量 30% 以上最佳，口感更醇厚，不易水油分离）

无盐黄油：15g（提前软化，增加松露的细腻度，中和巧克力的微苦）

熟榛子：50g（分两份用，一份做碎粒，一份磨粉，香味更立体）

防潮可可粉：20g（造型防粘 + 表层装饰，普通可可粉易结块，选防潮款更省心）

细盐：1 小撮（提味关键！别省略，能让甜和香更突出）

2. 必备工具

不粘锅（小口径更好，融化巧克力时受热均匀，不易糊底）

硅胶刮刀（软质不粘，翻拌巧克力糊时能刮干净锅底，避免浪费）

保鲜膜 / 硅胶冰格（初期塑形用，冰格选小正方体款，方便分份）

小勺子 / 裱花袋（造型辅助，新手用裱花袋分糊更均匀）

油纸（铺在托盘上，防止松露粘底）

二、核心步骤：从 “丝滑基底” 到 “二重螺旋”

1. 第一步：处理榛子 —— 香不香，全看这步

榛子是这道松露的 “灵魂配角”，生榛子有涩味，一定要烤透！

烤箱 180℃预热 5 分钟，把生榛子铺在烤盘上，中层烤 8-10 分钟（闻到坚果香就关火，别烤焦，焦味会毁了巧克力）；

烤好的榛子倒在厨房纸上，趁热用另一片厨房纸裹住搓一搓，去掉表面的薄皮（皮会影响口感，能去多少去多少）；

把去皮的榛子分成两份：30g 用料理机打成细粉（别打太碎，避免出油成酱），20g 切成小碎粒（留颗粒感，咬着更爽）。

2. 第二步：做巧克力基底 —— 丝不丝滑，温度是关键

这步最容易出问题（比如水油分离），记住 “低温慢融” 原则！

小不粘锅倒入淡奶油和 1 小撮盐，开最小火加热，直到奶油边缘微微冒泡（千万别煮沸！温度超过 60℃，巧克力会凝固结块）；

关火，把切碎的黑巧克力倒入奶油中，静置 30 秒（让巧克力靠奶油的余温初步融化，减少搅拌时的颗粒）；

用硅胶刮刀从锅底往上 “翻拌”（别画圈搅，容易进空气），直到巧克力和奶油完全融合，变成细腻的糊状；

加入软化的黄油，继续翻拌至黄油完全吸收，最后倒入榛子粉，拌匀后关火；

把巧克力糊倒入铺了保鲜膜的容器里（或硅胶冰格里），抹平表面，冷藏 1-2 小时（直到糊体变硬但有弹性，太硬不好捏，太软会塌）。

3. 第三步：捏 “二重螺旋”—— 颜值技巧，新手也能会

这步看着复杂，其实有两种方法，新手选 “拧麻花法”，老手可以试 “划纹路法”，都很简单！

方法 1：新手友好 —— 拧麻花法

冷藏好的巧克力糊从容器里取出，分成两份，分别搓成直径 1cm 左右的长条（手上涂一点点黄油防粘，或滚一层薄可可粉）；

把两条长条像拧麻花一样轻轻拧在一起（别太用力，避免把长条拧断）；

用刀把拧好的 “麻花条” 切成 3cm 左右的小段，每段就是天然的 “二重螺旋” 形状（切的时候刀要快，避免压变形）；

把切好的螺旋松露滚一圈可可粉，防止粘连，放在油纸上。

方法 2：精致款 —— 划纹路法

巧克力糊分成 15g / 个的小份，每个搓成小圆球；

取两个大小一样的圆球，轻轻捏合在一起，搓成椭圆形（长度约 3cm）；

用小勺子的背部（或刮刀的边缘），在椭圆的侧面轻轻划出螺旋纹路（力度要均匀，从一端划到另一端，别把椭圆划断）；

最后滚一层可可粉，纹路会更清晰。

4. 第四步：装饰收尾 —— 小细节，大提升

想让松露更有质感，加一步装饰就够了：

可以在螺旋表面撒一层榛子碎粒（增加坚果香和口感层次）；

或用裱花袋挤一点点融化的白巧克力，在螺旋上划几道细线（黑白对比，颜值翻倍）；

装饰好的松露再冷藏 10 分钟，让造型固定，口感更紧实。

三、避坑小贴士 —— 这些错，别踩！

巧克力选纯可可脂：代可可脂巧克力熔点低，冷藏后会变蜡质，咬着像嚼蜡烛，一定要选配料表第一位是 “可可液块” 的；

奶油别煮沸：如果不小心煮沸腾了，别加巧克力！可以加 1 勺冷水降温，再试一次，还不行就重新做奶油；

防粘技巧：手上粘巧克力糊时，别用清水洗（越洗越粘），用厨房纸擦干净，或涂一点黄油；

保存方法：做好的松露装在密封盒里，冷藏可放 3-5 天，冷冻能放 1 个月（吃之前提前 10 分钟从冷冻拿出来，口感更丝滑）。

最后：手作的意义，藏在细节里

其实做二重螺旋榛子松露，最治愈的是过程 —— 揉巧克力糊时的丝滑触感，拧螺旋时的小心翼翼，最后看到成品的成就感，比吃起来更满足。咬一口，外层可可粉微苦，中间巧克力丝滑，榛子碎粒脆香，三重口感在嘴里融合，配一口热红茶，秋冬的幸福感，大概就是这样吧～