在贵阳餐饮界，大胖刘烙锅已成为一个现象级的存在。从煤矿村三张桌子的小摊，到日均接待1100桌的连锁品牌，创始人刘祥用14年时间，完成了一场关于美食与梦想的实践。这既是一个餐饮品牌的成长史，也是观察贵阳城市发展、美食产业升级的一扇窗口。

夜幕下的美食奇观

11月的贵阳，凉意渐浓，但大胖刘烙锅甲秀楼店前的队伍却热情不减。傍晚五点半，店外等候区已坐满了手持号牌的食客。

“我们在高铁上就查好了攻略，大众点评必吃榜第一名，必须打卡！”从广州来的陈小姐一边翻看手机上的评价，一边对同伴说。她的身后，几个拖着行李箱的年轻人正在询问服务员：“大概要等多久？我们赶晚上九点的火车来得及吗？”

店内更是另一番热闹景象。店内座无虚席，特制的砂陶烙锅上各类烤物滋滋作响，身着统一制服的服务员托着活油蘸水和食材盘，在桌椅间灵活穿梭。新鲜的五花肉在锅中煎得金黄，洋芋粑边缘微焦，特有的香气弥漫在整个空间。食客们手持小铲，边翻动食材边畅聊，鼎沸的人声与烹饪的声响交织，构成贵阳最具特色的市井画卷。

店员耐心地为新来的顾客解释排队规则：“现在前面还有45桌，我们可以先给您排号。如果您赶时间，也可以去我们其他分店，那边人会少一些。”即便如此，大多数游客还是选择继续等待。

从三张桌子开始的创业史

时光倒回2011年。煤矿村路口，新婚第六天的刘祥和他的爱人推着一辆简陋的餐车，开始了他们的创业之路。

“那时候就三五张桌，十几个塑料凳。”刘祥回忆道，“每天下午五点出摊，凌晨两三点收工。最怕下雨天，也怕城管来检查。”

摆地摊的两年间，他们经历了所有小吃摊主都会遇到的困难。雨天客少，要在摊位上撑起大雨伞继续经营；冬天寒冷，要在凛冽的寒风中搓着手等待顾客。但凭借着独特的调味和新鲜的食材，他们渐渐积累起一批忠实顾客。

“2013年是我们第一个转折点。”刘祥说，“那一年，我们已经在考虑要不要开个正经的门店了。”2014年，靠着摆地摊攒下的积蓄，他们全款买下了第一套房子，也坚定了把烙锅事业做大的决心。

然而创业之路从来不会一帆风顺。2016年，刘祥曾在太平路与人合伙开店试水小龙虾市场，却因经营理念不合最终分道扬镳。“那不是我们擅长的领域，最后还是回归到烙锅这个根本。”

敏锐抓住每一次流量风口

在刘祥的创业历程中，最令人称道的是他对流量的敏锐把握。

2018年，当大多数餐饮老板还对“直播”这个概念感到陌生时，刘祥萌生想法，从学习发抖音入手，拍摄各类烙锅美食视频。到2019年正式架起手机，开始在空荡荡的店里进行直播。“最早的时候，直播间里一个人都没有，我就对着空气说话。”

店员们都不理解老板的行为，觉得这是在浪费时间。但刘祥坚持每天直播至少两小时，即使没有人观看，他也认真地介绍着烙锅的历史、特色和吃法，介绍店里的情况，热情丝毫不减。“我相信互联网一定会改变餐饮业的生态，早做准备总没错。”

直到某一天晚上，直播间突然涌进了几十个人，开始有人提问、互动。原来是一个美食博主无意中发现了他的直播间，觉得很有意思就分享给了粉丝。“那天晚上我特别激动，感觉找到了新的方向。”

随着直播间的观众越来越多，刘祥开始系统地搭建私域流量池，把通过直播吸引来的粉丝转化为线下顾客。

这套私域流量体系在后来的疫情期间发挥了巨大作用。2020年初，餐饮业遭遇寒冬，但大胖刘凭借着线上积累的顾客基础，迅速开展了外卖业务，成功度过了最难熬的时期。

标准化：从小摊到连锁的关键一跃

从地摊到连锁品牌，最大的挑战在于如何实现标准化。

“地摊时期，味道全靠师傅的手感。”刘祥说，“但要做成连锁，就必须把这种手感转化为可复制的标准。”

大胖刘的核心竞争力主要体现在两个方面：一是传承自织金非遗技艺的砂陶烙锅，二是经过上千次调试的秘制蘸水。

织金砂陶烙锅采用特有的凸底设计，能让多余油脂在烹饪过程中自然流向锅边，保持食材香而不腻。这种工艺看似简单，实则蕴含着世代匠人的智慧结晶。“我们与织金的砂锅作坊建立了长期合作，确保每一口锅都符合标准。”

而那一碗让食客念念不忘的活油蘸水，更是刘祥带领团队经过无数个日夜调试的成果。“最疯狂的时候，我们一天要试吃几十种不同配比的蘸水，直到找到那个最完美的平衡点。”

如今，大胖刘已经建立起完整的供应链体系。核心配料在中央厨房统一生产，通过冷链配送至各个门店；辣椒等关键食材与遵义等地的种植基地达成直供合作；就连看似简单的土豆，也选择了威宁产的高原土豆，因其淀粉含量适中，更适合烙制。

“我们现在已经实现了蘸料包的标准化生产，真空包装后冷链直送北京门店。”刘祥不无自豪地说，“确保每一位顾客，无论在哪家店，都能品尝到同样的味道。”

从商人到行业代言人

随着门店数量的增加，刘祥开始将更多精力投入到管理体系的建设中。

“以前是事事亲力亲为，现在要思考如何建立系统、培养团队。”每天早晨，刘祥的第一件事就是查阅各门店前一天的运营报表——从客流量、翻台率到食材损耗率，事无巨细。

“这些报表都是各店长手写的。”刘祥解释说，“虽然有人建议我用钉钉等现代化办公软件，但我发现手写报表能让店长们更认真地思考经营细节。”

2023年，大胖刘迎来了爆发式增长。在贵阳的直营店增至7家，同时在北京、成都等地开设了5家合作店。“我们的省外合作店都实现了盈利，北京石景山店更是常常爆满。”

数据显示，目前大胖刘日均接待量超过1100桌，同时有4000多号在排队，其中外地游客占比超过一半。“经常有外地游客认出我，要求合影。”刘祥笑着说，“这说明我们的品牌真的走出去了。”

随着生意越做越大，刘祥的心态也在发生变化。

“最开始是为了养家糊口，现在更多是考虑如何把这个品类做好，如何为行业发展贡献力量。”刘祥也深刻认识到品牌发展与城市文旅建设的密切关系。“我们的成功离不开贵阳这几年快速的文旅发展。政府出台了很多支持政策，营商环境越来越好。”

2024年，贵州省在《关于促进服务消费高质量发展的实施意见》中明确提出打造“中国烙锅之乡”的目标。这对刘祥来说，既是机遇也是责任。

“我们要做的不仅是一个成功的商业品牌，更要成为贵阳美食文化的传播者。”目前，大胖刘已经开始了国际化布局的探索，计划在未来三年内将门店开到东南亚国家。

每天晚上华灯初上时，甲秀楼畔的大胖刘烙锅店里，来自五湖四海的食客们围锅而坐。他们手中的小铲翻动着的不仅是美食，更是这座城市最地道的市井风情。

“有时候站在店里，看着这么多人来品尝我们的烙锅，会觉得特别梦幻。”刘祥感慨地说，“从煤矿村的三五张桌子到现在，这条路我们走了14年。”

在刘祥看来，大胖刘的成功不仅仅是个人的奋斗故事，更是贵阳城市发展的一个缩影。“是这座城市的开放与包容，给了我们这样的创业者成长的空间和机会。”

如今，烙锅已经与酸汤鱼、丝娃娃等传统美食一起，成为贵阳美食的新名片。而大胖刘的故事，也激励着更多的餐饮创业者，在这片充满机遇的土地上，用美食书写属于自己的传奇。

贵州日报天眼新闻记者 韦寒

编辑 罗昌

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