滴露鸭海参

主料：

鸭肉500克，海参1条只。

辅料：

红枣3个，枸杞2粒，生姜1块，葱1根。

调料：

料酒15毫升，冰糖3颗，盐2克，食用油适量。

做法：

1.鸭肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片，葱段和少许料酒，焯水去腥，水开后煮3-5分钟，捞出沥干水分。

2.锅中倒入适量食用油，油热后放入鸭肉块，小火煎至表面微黄，加入姜片、葱段炒香，加入冰糖，翻炒均匀，让鸭肉均匀上色。再加入适量纯净水至没过鸭肉，大火烧开后转小火炖60分钟。

3.取出炖好的鸭肉，汤汁中放入海参和枸杞、红枣再炖10分钟，让海参入味，随后盛出装盘即成。

脆皮牛肋骨

主料：

安格斯牛肋骨1000克。

辅料：

京葱50克，洋葱50克，小葱50克，蒜仔50克，生姜30克。

卤水汁：

双麻卤汁200克，鲜麻辣鲜露300克，青花椒麻辣酱500克，蒸鲜豉油400克，蚝油200克，鸡精150克，卤水汁500克，老汤5000克。

脆皮蜂窝糊浆粉：

粟粉400克，低筋面粉1250克，臭粉25克，泡打粉100克，盐20克，味粉40克，糖10克，鸡粉10克。

做法：

1.按照脆皮蜂窝糊的配方比例，取调好的500克浆粉，先加入650克油，搅匀后再倒入550克水，充分搅拌均匀，即得脆皮蜂窝糊；牛肋骨四面煎香上色备用。

2.辅料炸香，下到熬好的卤水汁，将煎制好的牛肋加入卤水汁中，放入蒸箱蒸2小时，取出再浸泡2小时入味。

3.卤好的牛肋拆骨，牛肋肉改刀成四方长条，裹上调制好的脆皮蜂窝糊，下入五成油温的油锅中，炸至外壳酥脆捞出沥油，改刀配上哈密瓜条、秘鲁辣椒，装盘即成。

本文整理自网络，版权归原作者所有。转载好文目的在于，资源资讯共享，增进业界交流，不作其他用途，如有侵权请联系我们，我们会立即删除并表示歉意。

鲜藠头炒仔兔

原料：

带皮仔兔150克藠头250克美人椒50克小米椒碎5克蒜苗段5克小炒肉剁椒酱50 克姜、蒜、自制汁水、味精、鸡精、食用油各适量

制作：

1.带皮仔兔去骨，切成厚0.2厘米、宽0.5厘米、长5厘米的条，加入胡椒粉、自制汁水（东

古酱油、龙牌酱油和蚝油按照1∶1∶2的比例调匀） 和少许生粉拌匀码味，备用。白煲提前用小火烧起备用。

2.藠头对剖开，轻微拍一下，加少许盐入锅煸一下（不加油干煸）。美人椒对剖开，切成0.2厘米的碎，备用。

3.热锅冷油，下姜、蒜、小炒肉剁椒酱炒香，加美人椒碎、小米椒碎翻炒几下，下入兔肉翻炒，加入自制汁水、味精、鸡精，烹入适量水，撒入蒜苗段大火炒熟，起锅盛入白煲即可。

泡椒豆花鲍鱼

原料：

鲍鱼10 个嫩豆花300 克泡椒酱25 克泡椒段25 克泡姜米10克蒜米10 克小葱节2 克胡椒粉1克白糖3克醋1毫升鸡精2克味精2 克泡椒油30 毫升鲜汤、水淀粉、花椒油各适量

制作：

1. 鲍鱼治净，表面剞花刀，入沸水锅煮断生，捞出待用。将豆花入水锅煮透，然后垫在烧烫的石锅里。

2. 锅上火入泡椒油烧热，加入泡椒酱、泡椒段、泡姜米、蒜米炒香，掺入鲜汤，下入压好的鲍鱼，调入鸡精、味精、胡椒粉、白糖、醋，待鲍鱼烧入味后勾芡，淋入花椒油，起锅倒入石锅，撒小葱节即成。

黄焖羊排

原料：

带皮山羊肉600克、山药200克、泡小青椒节、泡椒碎、大蒜、鲜橙皮、香菜叶、蔬菜料（姜、葱、蒜、香菜节、芹菜节、小米椒节、小青椒节、甜椒块）、豆瓣、白酒、胡椒、孜然粒、味精、鸡粉、鸡饭老抽、浓汤、猪油、菜油各适量

制作：

1.将带皮山羊肉治净，斩成6厘米长、2厘米宽的块冲水，沥干。山药去皮，切成块待用。

2.锅中加入菜油烧热，下入羊肉块、白酒、胡椒煸香，备用。

3.净锅入菜油、猪油烧热，下入豆瓣、泡椒碎、蔬菜料炒香，掺入浓汤熬10分钟左右，加入味精、鸡粉、孜然粒，然后放入羊肉块、鲜橙皮翻匀，一起倒入高压锅，压约10分钟。放汽揭盖，放入山药块再压3分钟，揭盖倒入锅中，加入大蒜、泡小青椒节收汁，加入少许鸡饭老抽，装盘撒上香菜叶即可。

松露脆椒虾球

主料：

大虾仁 2个

辅料：

黄飞红脆椒碎 75 克 ，松露碎 10克 ，淀粉 15克

调料：

卡夫奇妙酱 50 克 ，柠檬汁 10 克 ，蜂蜜 5克 ，盐 1克 ，花生油 500克 ，姜汁酒 3克 。松露油 5克

制作：

1、 虾仁去虾线，用姜汁酒和盐抓匀，再下淀粉拌匀，下油锅两遍炸脆捞出。

2、碗中下奇妙酱加蜂蜜，柠檬汁，松露油拌匀备用。

3 、炸好的虾球入调好的奇妙酱捞匀，取出，滚上脆椒酥，摆入盘中。

4 、撒上松露碎即可。

莱州蟹酱鲜贝狮子头

主料：

鲜扇贝 90克 ，莱州螃蟹黄 80克

辅料：

墨鱼滑 30克 ，猪板油 30克 ，葱姜水 2毫升 ，甜豆粒 50克

调料：

盐 1克 ，鸡精 1克 ，白糖 1克 ，猪油 2克 ，虾油 10克 ，蛤蜊汤 少许 ，虾汤 20毫升

制作：

1 、取鲜扇贝切丁，加入墨鱼滑、猪板油丁、葱姜水，再加入调料搅拌均匀。

2 、取调好的扇贝馅制作成每只150克的丸子，放入清水中蒸制1小时待用。

3 、拆取莱州梭子蟹的蟹黄，加入蛤蜊汤提鲜。锅中放入虾油，放入调好味的蟹黄，再加入虾汤一同以小火炒制，慢熬半个多小时，放入容器中。

4、将焯好水的甜豆粒放入器皿中，再将蒸好的鲜贝狮子头放在甜豆粒上。

5 、食用时，将莱州蟹酱料汁淋到鲜贝狮子头上即可。如果餐茶搭配，可选择菊花普洱。

茶香烟熏鲜鲍

主料：4头鲜鲍3只辅料：

鱼子酱15克 茶叶20克 砂糖100克小料：

葱段10克 姜片10克 蒜仔20克调料：浓缩卤水汁50克 鸡精5克 家乐鲜露3克 冰糖5克 盐1克 纯净水900克制作：

1. 鲍鱼预处理去壳洗净，所有调味料加入油炸过的葱姜蒜调成卤水汁；

2. 将鲍鱼放入调制好的卤水汁中浸泡成熟入味后捞出；

3. 锅中放入茶叶和砂糖，放上铁架铺上鲍鱼，小火加盖烟熏1到2分钟鲍鱼上色入味改刀装盘，鱼子酱点缀即可。

黄飞鸿脆椒大黄鱼

主料：

大黄鱼1条（约500\~750克为宜，确保新鲜）

辅料：

黄飞鸿香脆椒适量（根据口味调整，一般约100\~150克）、蒜瓣适量（约3\~4瓣，切片或剁碎）、姜片适量（几片，用于去腥增香）

调料：盐、料酒、生抽、糖、味精（或鸡精）、红油（或辣椒油）、熟芝麻、花椒粉（可选）、葱花（或香菜）适量

制作：

1、将大黄鱼宰杀后去鳞、去内脏、去鳃，砍件，用清水冲洗干净，沥干水分。

2、用盐、料酒、姜片腌制大黄鱼15\~20分钟，以去腥增香。

3、锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约180℃）将腌制好的大黄鱼用厨房纸巾擦干水分，轻轻放入油锅中，中火炸至金黄色，外皮酥脆，炸好后捞出，沥干油分，放入盘中备用。

4、锅中留少量底油，放入蒜瓣和剩余姜片，小火炒出香味，加入适量红油（或辣椒油），继续翻炒均匀。倒入黄飞鸿香脆椒，根据地方口味加入少量盐、糖、味精（或鸡精）调味，快速翻炒几下。

5、将炒好的脆椒和调料均匀在大黄鱼上，确保鱼肉充分吸收香料的味道，最后撒上熟芝麻和葱花（或香菜），增加色彩和香气。

福袋蒲菜腌笃鲜

原料：

淮安蒲菜（抗金菜），咸排骨，腐皮，猪腿肉（肥三瘦七），鲜笋，葱叶，盐，胡椒粉，黄酒。

制作：

1、将咸排骨泡水4小时去咸备用；

2、将猪腿肉切成小粒，加葱姜水顺时针搅打上劲，加盐、胡椒粉、少许黄酒打匀，冷藏静置20分钟备用；

3、将腐皮以温水泡软，裁成10厘米见方薄片，包住肉馅收拢，制成腐皮福袋，用葱叶扎口；

4、将泡好的咸排骨与鲜笋炖3小时成汤底；将蒲菜油浸20分钟去涩后焯水，放入排骨汤中，与腐皮福袋同煨8分钟即可。

栗子提包酥

原料：

板栗100克、牛奶20毫升、蜂蜜10克、酥皮12张、糯米纸标12个、手柄12个、白芝麻20克、鸡蛋1个、色拉油适量

制作：

1.板栗上笼蒸熟，取出加牛奶、蜂蜜捣成泥，搓成小球备用。

2.酥皮每张切成6厘米宽、8厘米长，包入板栗泥做成提包形状，刷上蛋清，粘上芝麻。

3.锅里放油烧至180℃，把包好的提包酥生坯下油锅，炸至酥脆，起锅沥油后贴上糯米纸标，插上手柄，装盘即成。