才發現，炒茄子不能先放油，教你飯店正確做法，茄子不吸油不發黑
大家好，如今已經進入8月，8月的茄子已經完全長熟，這時茄子剛剛上市，味道非常好吃。剛上市的茄子，主要被分為兩種，一種是長茄子，一種是圓茄子，面對這兩種茄子的時候，我更喜歡購買長茄子，因為長茄子用來炒的話，味道更好吃一些。
但是圓茄子味道也很不錯的，只是不太適合用來炒，用來煮和蒸的話，比長茄子會更好吃，這就看個人喜好，喜歡吃長茄子的就買長茄子，喜歡吃圓茄子的就買圓茄子。雖然兩種茄子有形狀上的差异，但是在營養方面，其實都是差不多的。
1、在茄子中所富含的豐富營養，具有蛋白質、脂肪碳水化合物等，這些都是非常高的，還有一些微量的元素也含有，只是那些微量元素比較低，最主要的營養成分就是碳水化合物了。茄子中所富含的碳水化合物，有很好的抗衰老作用，以及降血脂等等作用，能很好的保護我們的心血管，降低膽固醇。
雖然茄子營養也好吃，但是在對茄子食用的時候，一定要注意了，茄子是不能生吃的。因為茄子中有一種叫做龍葵堿的物質，如果不把茄子完全做熟的話，這種物質就會殘留到茄子內部，人體如果攝入過多的話，就會引發中毒，頭暈、噁心最為常見。
2、給大家分享了這麼多的知識，你有沒有想學習一下，炒茄子的方法呢？在炒茄子的時候，很多人都說自己炒出來的茄子，油膩不好吃。炒茄子油膩，是很多人都經常遇到的，最主要的原因就是，很多人都喜歡把茄子直接入油鍋。茄子是很吸油的，裡面的物質就像是棉花一樣，不管你放多少的油，都會給你吸幹，難怪你炒出來的茄子太油膩。
所以呢，今天我就給大家分享一個，飯店中炒茄子的方法。我的大伯就是開飯店的，他做出來的飯菜，在當地很有名，一直受到人們的誇讚。炒的茄子更是一絕，我每次去大伯家飯店吃飯的時候，都會點上一份炒茄子，茄子不僅不油膩，還很入味，而且不發黑。
3、有這樣一個會做飯的大伯，當然要跟他學上兩招。所以炒茄子也是我比較拿手的，這些是在大伯那裡學來的，雖然我做出來的味道，比不上大伯所做的，但是味道也不差。在炒茄子之前，我們要多加一個步驟，對茄子進行處理，就是這樣一個步驟，能讓茄子在炒的時候，不油膩、不發黑。
首先我們準備兩個茄子，把茄子洗乾淨後，滾刀切成塊狀。此步驟，茄子皮記得要保留一下，茄子皮營養是很豐富的，切好以後的茄子，要放入清水中，並加入一勺的白醋，給茄子浸泡上10分鐘。用白醋水浸泡過後的茄子，能讓茄子在遇到氧氣的時候，不會因氧化而發黑。
4、趁著這個時間，我們要準備一些大蒜，切成蒜末備用，再準備幾個小米辣，切成辣椒圈。然後把切好的蒜末、小米辣，裝入小碗中，再加入生抽兩勺，蚝油一勺，白糖一勺，最後加入醬油半勺，少許清水融合攪拌均勻，做成調料汁備用。用準備好的料汁去炒茄子，能讓茄子在烹飪的時候，變得更入味，茄子也更容易吸收調料中的味道。
等茄子浸泡好以後，需要把它控幹水分，裝入大盆中。接著加入一大勺的食鹽，給它抓拌均勻後，讓茄子再醃制上10分鐘，把茄子中多餘的水分醃出。等茄子醃好以後，需要用手對其用力擠壓，將茄子中沒有醃出的水分擠出，這樣茄子在炒的時候，就不會吸油了。記住還要往茄子中加入一勺生粉抓拌均勻，讓每一塊茄子表面都能裹上生粉。
5、往茄子中加入生粉，能讓炒出來的茄子口感，變得更潤滑。然後起鍋，鍋中不用加入食用油，直接把準備好的茄子，全部加入到鍋中，用幹鍋煸炒上一小會兒。等茄子完全炒軟以後，我們再往鍋中加入少許的食用油，油不需要加入太多。茄子先用幹鍋炒軟，再加入食用油去炒，茄子內部就不會吸油，這樣茄子口感吃起來就不油膩。
等茄子完全炒熟以後，我們要把提前備好的料汁，全部加入鍋中，給它翻炒均勻後，大火將料汁燒開。接下來只需讓茄子在鍋中，繼續燜上兩分鐘左右，等湯汁快要收幹時，即可把炒好的茄子，出鍋裝盤進行食用。
今天的知識分享就到這裡了，做出來的茄子是鮮香爽滑，還特別入味。這道茄子屬於紅燒茄子，我製作的方法，和你的做法，是否有不同之處呢？如果你也喜歡這樣的茄子製作的話，那麼就去嘗試一下吧，看一看做出來的茄子口感，是否很好吃。