《这里很好吃》解码长治非遗饮食密码_美食料理

创始人

2025-11-25 15:23:21

今晚（25日）19:30，湖南卫视、芒果TV《这里很好吃》寻味之旅北上山西，将走进“非遗面食之乡”长治。靳梦佳、庄宇光、蔡锦昕、董岩磊组成的“好吃团”，打卡驴肉馆、羊汤店、粗粮馆、猪头肉酒楼四家特色老店，在非遗面食与传统硬菜中，解锁长治“豪迈待客、以食养生”的饮食哲学。

“好吃团”打卡的四家店，涵盖了长治饮食的核心品类，每一家都藏着跨越代际的传承故事与地道风味。驴肉世家坚守26年，三代人传承祖传卤方，选用太行山优质驴肉，以“炖、焖、煨、焐”四法打造“驴肉满汉全席”，招牌驴肉甩饼薄如蝉翼，裹上嫩到极致的驴脖子肉，搭配小米醋，一口解锁非遗美味。

壶关羊汤历经百年、四代传承，太爷爷从店小二学手艺，如今传承人将中草药融入汤中，11小时慢熬出奶白浓汤，按比例融合骨汤、肉汤、羊杂汤，鲜而不膻，曾登上《舌尖上的中国》。

88岁创始人的粗粮馆开店30年，坚持手工制作，小米焖排骨、老娘土豆糕等美食，以“沁州黄”小米为核心，米香裹着肉香，还原长治人记忆中的故乡味。

猪头肉百年传承店作为长子县的殿堂级老店，45年坚守“清水白煮”特色，从清末挑扁担叫卖到如今开起酒楼，三代人用“三煮”工艺去除腥味，搭配秘制米醋凉拌，薄如蝉翼的肉片尽显地道风味。

这四家店虽风格各异，却共同诠释着长治饮食“传承不守旧、创新不忘本”的特点。无论是三代人守护的卤方，还是百年传承的熬汤技艺，都让“好吃团”在品尝中频频赞叹，既感受到碳水狂欢的酣畅，也体会到传统美食背后的匠心与温情。

文/北京青年报记者祖薇薇

编辑/刘忠禹