肥嘟嘟的蛏子裹着滑溜溜的蛋液，蛋香混着海鲜独有的清甜，还飘着浓浓的葱香，每一口都鲜嫩到上头，配着热米饭我能直接炫两碗，连盘子都想舔干净，鲜掉眉毛这话真不是吹的！

做这道菜的食材超简单，新鲜是关键。准备蛏子500克、鸡蛋4个，再备上葱花、姜片、盐、料酒、白胡椒粉就行。蛏子一定要选鲜活的，外壳紧闭、碰一下能迅速合上的，这样的蛏子肉肥味鲜，没有泥沙。制作步骤跟着来，新手也能零失败。第一步处理蛏子，蛏子放入淡盐水中，加几滴香油，静置2小时让它吐尽泥沙。吐干净后，冷水下锅，放几片姜片和一勺料酒，大火煮开，看到蛏子开口就立刻捞出，剥掉外壳，去掉蛏子肉旁边的黑色沙袋，冲洗干净备用，煮太久会让蛏子肉变老。第二步打蛋液，鸡蛋打入碗中，加少许盐和一勺清水，顺着一个方向充分搅匀，加清水能让鸡蛋更滑嫩，这是个小秘诀。

第三步就是最关键的滑炒环节！热锅凉油，油烧到五成热时，倒入蛋液，等蛋液底部微微凝固，用筷子轻轻划成大块，炒到金黄蓬松就盛出来备用。锅里再加少许油，放入葱花爆香，倒入处理好的蛏子肉，大火快速翻炒30秒，让蛏子裹上葱香。最后倒入炒好的鸡蛋，加少许白胡椒粉提鲜，快速翻匀就能出锅，全程大火快炒，才能锁住鲜味和嫩感。

这里有两个让味道翻倍的小技巧。一是蛏子焯水后要立即捞出，剥壳动作要快，避免肉质失水发柴；二是炒鸡蛋和蛏子都不能久炒，鸡蛋七分熟盛出，最后回锅翻匀就行，蛏子大火翻炒几十秒即可，这样才能保持鲜嫩口感。另外，调味要清淡，盐和胡椒粉别放多，不然会掩盖蛏子本身的清甜。

这道蛏子滑蛋，藏着我和海边外婆的回忆。小时候暑假去外婆家，外婆每天都会去海边赶海，回来就给我做这道菜。她总说，刚捞上来的蛏子最鲜，不用复杂调味就好吃。我坐在灶台边，看着外婆剥蛏子、炒鸡蛋，厨房飘着鲜香味，那是童年最治愈的味道。如今离家远了，想吃这口就自己动手，一口下去，仿佛又回到了外婆家的小院。家常美食的魅力就在于此，简单的食材，用心的烹饪，就藏着最动人的味道。这道鲜掉眉毛的蛏子滑蛋，你也赶紧试试，相信会成为你家餐桌上的新晋常客！