要说中国人的冬日续命清单，羊汤绝对是顶流中的顶流。

这玩意儿神奇得很，北方人喝它抗冻，南方人喝它解馋，有人爱奶白醇厚的浓汤，有人偏清爽鲜甜的原汤，吵了几十年也没分出胜负。

作为喝遍大江南北的老汤客，我亲测过三十多家羊汤馆，淘汰了那些靠调料凑数、膻味盖不住的“伪正宗”，最终选出8个封神级羊汤产地，

每一口都是刻在骨子里的鲜香，快看看有没有你的家乡！

首当其冲的必须是山东单县羊汤，

这可是被誉为“中华第一汤”的狠角色，国家地理标志产品加身，

连《中国名菜谱》都得给它留位置。

单县人熬汤讲究“料足、火到、水正”，只用黄河故道的青山羊，肉质不肥不瘦自带甘味。

最绝的是它分白汤和红汤，白汤熬得像牛奶一样醇厚，水油交融，喝着鲜而不腻；

红汤则是用羊板油和本地红辣椒熬成的辣油点睛，白中泛红，辣得过瘾还不抢肉香。

当地老饕都知道，喝单县羊汤得赶早，头锅汤是用老汤养出来的，鲜味儿最足，配上刚出炉的水饼，掰块泡汤，呼噜呼噜一大碗，浑身都热透了。

内蒙古海拉尔的羊汤，走的是“返璞归真”的路子，把“食材好才是真的好”演绎到极致。

这里的羊从小在呼伦贝尔大草原撒欢，喝甘冽泉水，吃沙葱、柴胡等上百种天然草料，肉质自带奶香，根本没什么膻味。

海拉尔人熬汤堪称“粗暴”，大块带骨羊肉扔清水里，只放一把盐，文火慢炖到肉烂汤浓，汤色清亮微黄，喝的就是羊肉最本真的鲜甜。

不用复杂调料，就撒点葱花，一口下去，仿佛把整片草原都喝进了嘴里，纯粹得让人上瘾。

配上手把肉，大口吃肉大碗喝汤，这才是草原儿女的豪放吃法。

陕西澄城的水盆羊肉，是黄土高坡上的硬核美味，渊源能追溯到周代的“羔羊羹”。

澄城人熬汤有多讲究？只用渭北平原的关中山羊，羊骨得敲断露出骨髓，浸泡六小时去血水，再用祖传的紫铜锅，按羊骨和老汤三比一的比例慢煨。

汤熬好后呈琥珀色，表面浮着一层金黄油膜，看着清亮，喝着却浓香醇厚。

切肉更是技术活，熟羊肉凉透后，师傅手持尖刀能切得薄如纸张，肥瘦相间的“腰带肉”最受欢迎。

点睛之笔是那勺油泼辣子，香辣不燥，配上刚烤的月牙饼，夹肉泡汤，一口饼一口汤，香得人直跺脚。

江苏苏州藏书羊肉汤，绝对是羊汤界的“文雅派”，

打破了北方羊汤的粗犷印象。

江南人熬羊汤爱用杉木桶焖煮，羊肉在杉木的清香中慢慢酥烂，汤香里带着淡淡的木香，清可见底却鲜得有层次。

汤色像琥珀一样透亮，肉质酥烂不柴，轻轻一抿就脱骨。

苏州人喝羊汤讲究“慢品”，秋冬时节，一碗热汤配一碟羊糕，再温一壶黄酒，暖身又雅致。

不像北方的豪放派，藏书羊肉汤走的是“润物细无声”的路子，鲜而不腻，清而不淡，连不爱吃羊肉的人都能轻松接受。

山西曲沃羊汤，藏着1500多年的历史，还流传着忽必烈母亲赐名“羊杂割”的典故。

这里的羊汤最绝的是水源，当地独特的地下泉水富含矿物质，熬出来的汤自带甜润口感。

曲沃人擅长“变废为宝”，把羊杂处理得干干净净，和羊骨一起熬煮，骨髓尽溶汤中，再加上二十余味调料调配的秘方。

盛汤时还有“烫葱”“化盐”的讲究，先用水泼葱去辛辣，再用热汤化盐去苦涩，细节拉满。

一碗热乎的曲沃羊汤，鲜、热、辣俱全，羊杂脆嫩，汤汁浓郁，配上当地的饼子，越吃越香。

河南洛阳的羊汤，早已融入当地人的生活，“早上喝汤”是刻在洛阳人DNA里的习惯。

洛阳羊汤以孟津铁谢村的最正宗，传承百年，做法坚守“原汁原味”。

师傅们每天凌晨四点就开锅，大锅底部铺一层羊骨，整只羊现杀现煮，熬足四小时，期间不加任何调料，

只在盛汤时放秘制料包。

老洛阳人喝汤讲究“三美”：瘦肉、薄饼、肥汤，还爱蹲在汤馆门口喝头锅汤，说“七点钟喝汤，八点钟喝油，九点钟喝水”。

最暖心的是洛阳汤馆的“添汤”习俗，喝完一碗还能免费续，老板从不吝啬，尽显古都的古道热肠。

辽宁阜新的蒙古贞羊汤，是草原文化和农耕文化的完美融合，有着几百年的历史。

这里的羊喝泉水吃百草，肉质低脂肪高蛋白，嫩而不柴。阜新羊汤分全羊汤和下货汤，熬汤用泉水和柴火，老汤日日相袭，越熬越醇厚。

喝的时候调点辣椒油、胡椒粉，再加点蒙古贞酸黄瓜丁，解腻又提味，光空汤就能喝好几碗。

相传当年蒙古族将士征战时，喝了这碗羊汤便体力倍增，如今成了阜新待客的最高礼遇，围坐一桌喝着热汤唠着嗑，暖身又暖心。

最后一个上榜的是安徽萧县羊汤，

徐淮一带的人都认这个味儿，早在同治年间就走进过御膳房。

萧县人熬汤只放葱姜和白芷，保留羊肉最纯粹的鲜香，汤熬得乳白透亮，油花透明闪烁。灵魂是羊油辣椒，

用板油炼制后和红辣椒浆调和，冻住后像琥珀一样，挖一块放进热汤，瞬间香气四溢。

萧县人不仅冬天爱喝羊汤，还首创了“伏羊文化节”，夏天也能组团喝羊汤，配上烙馍或红薯粉，辣得通透，鲜得过瘾，这股子热爱谁看了不佩服。

一碗好羊汤，熬的是食材的本味，藏的是地域的风情。

从山东的醇厚到草原的鲜甜，从江南的雅致到西北的豪放，这8个地方的羊汤，各有各的精彩，却都有着让人念念不忘的魔力。

其实最好喝的羊汤，或许还是家乡那一碗，是清晨汤馆的烟火气，是师傅熟练的盛汤动作，是刻在记忆里的鲜香味道。

你的家乡有没有好喝的羊汤？或者你喝过最绝的羊汤在哪个地方？欢迎在评论区分享，说不定能种草更多隐藏款羊汤馆！