当你认真留意中国街头巷尾那些餐饮招牌时，会发现一个奇特现象正在显现：曾经在全国范围内都十分流行的兰州拉面以及沙县小吃，如今正被各种各样的“鸡”包围着。从麦肯双雄所推出的经典炸鸡，到华莱士那被称作“平价战机”的特色炸鸡，再到正新鸡排遍布大街小巷的众多店铺招牌，从老牌中式快餐老乡鸡备受欢迎的“肥西老母鸡汤”，到新晋王者塔斯汀夹着藤椒鸡腿的“中国汉堡”，直至近期引发诸多关注的“中式炸鸡三剑客”——叫了只炸鸡、猛男炸鸡、火山石烤肠炸鸡在市场上的不断拓展……餐饮领域，仿佛正在上演一场“百鸡争鸣”的热闹景象。

更为关键的是，在那些几乎有潜力冲击“万店连锁”的快餐品牌当中，核心产品往往都离不开鸡，“十家快餐九家鸡”这种说法并非夸大其词，而是当下中国快餐市场在供给侧方面极为真实的写照，这背后存在着一种必然，它是由供应链效率、消费经济学以及品类基因共同作用所决定的。炸鸡市场规模超过4000亿，增长态势迅猛，依据2025年11月底公布的行业数据说明，2024年中国炸鸡市场规模已达到4796亿元，并且预计会以较为可观的增速持续扩大，这一规模比4000亿元的估算高出将近20%，巩固了其作为餐饮超级赛道的地位。

“黄金基因”：为何鸡是万店的绝对主角?

炸鸡、烤鸡、鸡排以及鸡汤等等，所有品牌之间的竞争，最初都是建立在鸡肉这一品类堪称无与伦比的“天选之材”之上，规模庞大的基础市场乃是孵化巨头的温床：高达4000亿的炸鸡市场为品牌的扩张给予了广阔的空间，与之形成对比的是，依据《2022中国咖啡产业发展报告》所显示的内容，中国咖啡市场的规模大约为2000亿元。炸鸡市场的体量是咖啡市场体量的两倍，由此足以看出其大众消费基础的深厚程度，超过60%的连锁化率说明该品类非常容易进行标准化复制，而这正是实现万店规模的组织基础所在。

1. 供应链的极致稳定与效率

这便是鸡肉可占据主导地位的最为关键的根本所在，当把白羽肉鸡同猪、牛这类红肉相比较时，可以发现白羽肉鸡的工业化养殖已然达到了相当高的水准。

鸡苗成长至出栏的周期极为短暂，大约仅需40天左右，相比猪的出栏周期以及牛的出栏周期，要短很多，这种情况说明鸡的供应链有极快的反应速度，可迅速对市场需求的波动做出应对。

成本有可控性：高度集约化的养殖模式，促使鸡肉成为性价比极高的动物蛋白来源，在餐饮业“成本定价法”的逻辑当中，鸡肉为品牌给予了极大的价格操作空间，可朝着品质溢价的方向发展，也可凭借降低价格来进行竞争。

鸡肉有较高的标准化程度，其部位划分清晰，包含腿、翅、胸等，分割处理较为便捷，口感差异相对不大，很容易达成从养殖、加工直至烹饪的全流程标准化，而这正是连锁扩张的关键所在。

2. 穿越周期的“国民接受度”

鸡肉在饮食文化方面几乎不存在禁忌情况，其受众可覆盖各个年龄段以及各个地域，鸡肉口味所有的可塑性非常强，可以呈现中式风格，也可呈现西式风格，可是麻辣口味，又可以是鲜香口味，它可和任何调味体系相互结合，这种特性赋予了品牌很强的地域适应能力以及创新空间，仅仅一个单品便可在全国市场中打开局面。

3. 完美的“成瘾性”与消费场景

高温油炸过程中发生的美拉德反应，可带来酥脆的口感以及浓郁的香气，这种特性有天然的成瘾性，炸鸡产品有“正餐”所拥有的饱腹感，又拥有“小吃”作为休闲零食的属性，其消费场景广泛，覆盖午餐、晚餐、宵夜、逛街时食用以及外卖等多种情况，实现了全天候无死角的消费覆盖。

万店品牌解剖：同一只鸡，不同的“养”法

尽管均是以鸡作为核心要点，但各个头部品牌依靠着完全不一样的商业模式，打造出了各自的竞争优势，一起将市场规模给予扩大。

1. 西式正统派(麦肯双雄)：系统效率与品牌文化的制高点

麦当劳推出的“麦辣鸡翅”以及肯德基打造的全家桶，长久以来一直是炸鸡品类当中被大众所熟知的起始点，它们之间展开的竞争，其范畴早已跨越了产品自身的界限，深入到供应链管理、数字化系统以及品牌文化等更为深层次的领域，就好比，它们对于冷冻鸡肉所构建的物流体系提出了“冷链保持连贯”的要求，像肯德基的门店运营系统可精确地监测单品的运营效率。它们所售卖的并非仅仅是鸡肉，而是一套经过全球范围验证且有可靠性的餐饮系统。

2. 草根逆袭派(华莱士、正新鸡排)：极致性价比与下沉市场统治

这两家是真正的“万店之王”。它们的成功密码在于：

“门店合伙制”采用员工入股以及门店众筹等形式，把总部和加盟商的利益紧密地联系在一起，在三四线城市以及乡镇以较快的速度完成了如同毛细血管般的布局。

供应链盈利方面，总部的核心利润源自向庞大的门店网络供应原料以及设备，并非是加盟费，随着规模不断扩大，供应链成本会降低，同时壁垒也会越高。

绝对低价策略方面，正新鸡排采用“10元一大块”还额外赠送饮料的模式，这种方式精准地触动了小镇青年以及蓝领工人的心理价位，这充分说明，在中国市场环境下，规模自身就构成了一种商业模式。

3. 中式革新派(老乡鸡、塔斯汀)：品类重构与价值升级

这批品牌代表了中式快餐对“鸡”的深度开发。

老乡鸡摆脱了单纯“炸”的经营模式，转而主打“现炖鸡汤”，它凭借“中餐现制”的理念以及明档厨房，成功切入家庭健康消费场景，使得客单价和品牌价值都提升到了一个新的水平。

塔斯汀有着独特的经营模式，从表面来看，它打着“中国汉堡”的旗号，然而深入剖析其内核，会发现它实际上是以“中式风味炸鸡”为主要特色，就拿其爆款产品“香辣鸡腿中国汉堡”来说，它的灵魂所在，正是那块经过精心制作的炸鸡腿排，这块炸鸡腿排是依靠中式腌料进行腌制，再与手擀的“中华面包”完美结合而成。凭借这种“本土化改造”的经营策略，塔斯汀成功地在传统西式快餐市场中切走了一块份额，获得了一定的市场影响力。

4. 网红新势力(叫了只炸鸡等)：流量玩法与细分切割

这批品牌生于外卖时代，长于社交媒体。它们的特点在于：

单品爆款逻辑表现为，直接给出产品名称，将所有营销资源都聚焦于一款炸鸡产品之上，由此形成了极强的记忆点。

外卖模型占据优先地位：门店规模较小且专注于特定领域，甚至有些是单纯经营外卖档口，其租金以及人力成本处于极低水平，全然是围绕线上流量以及平台算法来进行优化的。

营销驱动方面，“叫了只炸鸡”凭借趣味十足的名称吸引关注，打造出“猛男炸鸡”的独特人设，之后深度与抖音、小红书等平台展开紧密合作，凭借在这些平台进行内容种草，以流量来反哺线下业务。

暗战与隐忧：狂欢之下的产业洗牌

赛道极度拥挤，竞争已进入白热化的多维战争。

1. 供应链的“军备竞赛”

头部品牌如今已不再仅仅局限于采购环节，而是朝着相反方向深入到养殖领域，比如说，有一个头部炸鸡品牌已经和国内顶级的农牧集团搭建起独家养殖基地，专门供应特定品种以及规格的鸡只，以此来保证风味有独特性并且获取成本优势，供应链所涉及的深度，可决定未来品牌所能达到的高度以及利润的丰厚程度。

2. “价格内卷”与“价值疲劳”

如今“9.9元套餐”以及“19.9元双人餐”已然成为了一种常见的配置，在市场竞争中，所有品牌都被卷入了价格战的漩涡，利润遭到了急剧的摊薄，对于中小加盟商而言，是给予了巨大的压力，消费者在面对同质化的炸鸡产品时，也很容易出现“价值疲劳”的状况，即感觉吃哪个品牌的炸鸡都相差无几，只能去比较哪个品牌的价格更为便宜。

3. 品类创新的“天花板”

鸡肉产品存在多种形式，然而其核心技术包括腌制、裹粉以及油炸等方面，如今已变得较为透明，口味创新方面，像魔鬼辣、芝士奶香这类口味很容易被模仿，难以构建起长期的壁垒，品牌们开始朝着“鸡+”的方向进行探索，例如推出“炸鸡+奶茶”以及“炸鸡+啤酒套餐”等形式，试图借助组合来创造全新的体验。

未来猜想：“鸡”战之后，路在何方?

万店不是终点。下一阶段的竞争，将围绕以下核心展开：

1. “性价比”的终极定义权之争

未来所呈现出的性价比，并非仅仅局限于单纯的低价，实际上，它是一个较为复杂的公式，具体涉及极致效率条件下的合理价格、持续稳定的出品品质以及不会让人产生反感的消费体验，倘若谁可凭借系统能力将这道题解答好，那么谁就可在大众市场中取得胜利，就如同米其林餐厅的炸鸡与外卖炸鸡可同时存在一样，市场最终会形成分层，其中包括追求极致效率与实惠的“民生型炸鸡”，以及追求特色风味与体验的“价值型炸鸡”。

2. 从“售卖产品”到“运营场景与人群”

炸鸡会融入特定生活方式，比如说，和电竞酒店、露营、体育观赛等场景紧密结合，去开发场景定制的产品，又或者如“猛男炸鸡”那般，精准针对“Z世代”、“她经济”等特定人群进行运营，使其从一款产品演变成一个亚文化符号。

3. 数字化与智能化的深度赋能

在未来，万店模型会呈现出一种状态，即“血肉”部分也就是门店网络，与“神经”部分也就是数字系统，二者实现完美融合，借助大数据来对销量展开预测，运用智能手段调度库存，配备自动化油炸设备，甚至利用AI去识别鸡肉油炸时的最佳色泽，以此把人力以及损耗降低到最低程度，如此一来，实现“无人化”运营的炸鸡店可能距离现实不再遥远。

4. 全球市场的“中式炸鸡”输出

随着中国餐饮供应链以及连锁管理经验趋向成熟，往后有可能涌现出以四川椒麻风味、新疆孜然风味、广式蒜香风味等作为特色的“中式炸鸡”品牌，转而向海外进行输出，与美式炸鸡、韩式炸鸡在市场上展开竞争，这会是该品类所有的最大想象空间。

结语

鸡的战争，效率与创新的双重奏

“十家快餐九家鸡”这样一种现象，从本质上来说，乃是中国餐饮朝着工业化、连锁化方向发展进程的一种集中呈现，这种现象揭示出了餐饮业最为基础的逻辑，即在那些有最大公约数的品类之上，借助最高的效率，契合最为广泛的需求。

鸡肉已然成为这个时代有广泛影响力的“最大公约数”，在这场围绕一只鸡展开的竞争中，上半场比拼的重点在于规模以及效率，主要看谁可在速度上占据优势，并且在深度上更具竞争力，而下半场则会着重考验价值创新以及系统耐力，最关键的是看谁可在保证效率的基础之上，成功构建出独特的风味、体验以及文化认同。

当硝烟逐渐散去之后，我们最终将会发现，那些可走得更远的品牌，必定是那些懂得尊重鸡肉这一有独特优势食材的朴素经济学原理，又不会忘记赋予其全新灵魂的秉持长期理念者，这场众多品牌围绕鸡肉展开的竞争，最终所竞争的，其实是中国餐饮人对于效率以及创新的永恒不懈追求。