早餐作为一日三餐中至关重要的一餐，其选择直接关乎身体健康，尤其是肝脏的健康。太原龙城中医医院（太原中医肝病医院）提醒，以下 3 种早餐对肝脏伤害较大，大家不妨对照看看自己的餐桌上是否存在。

1. 油炸类早餐

油炸类早餐，如油条、油饼、炸糕等，因其口感酥脆、香气扑鼻，深受不少人喜爱。然而，这类食物却隐藏着伤肝的风险。首先，油炸过程中通常会使用大量油脂，且这些油脂往往会反复高温加热。油脂在高温下会发生氧化、聚合等反应，产生大量的有害物质，如反式脂肪酸、丙烯酰胺等。反式脂肪酸不仅会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇（“坏” 胆固醇）的含量，降低高密度脂蛋白胆固醇（“好” 胆固醇）的含量，导致血脂异常，还会直接损害肝脏细胞，影响肝脏的正常代谢功能。丙烯酰胺则是一种已知的致癌物，长期摄入会增加肝脏癌变的风险。

此外，油炸类食物通常比较油腻，不易消化。食用后，会加重胃肠道的负担，影响胆汁的分泌和排泄。而胆汁的正常分泌和排泄对于肝脏的健康至关重要，胆汁排泄不畅会导致胆汁反流进入肝脏，引发肝脏炎症，进一步损害肝脏。

2. 高糖甜品类早餐

许多人喜欢在早餐时选择蛋糕、甜甜圈、果酱面包等高糖甜品类食物。虽然这些食物能在短时间内提供能量，满足味蕾，但对肝脏却十分不利。人体摄入过多的糖后，会在肝脏内转化为脂肪储存起来。长期高糖饮食，会导致肝脏脂肪堆积，进而引发脂肪肝。一旦患上脂肪肝，肝脏的代谢、解毒等功能就会受到影响。

而且，高糖食物会使血糖迅速升高，刺激胰岛素大量分泌。长期处于高胰岛素水平状态，会干扰肝脏正常的代谢功能，影响肝脏细胞的正常修复和再生。同时，高糖饮食还容易引发肥胖，而肥胖是多种肝脏疾病的重要危险因素，会进一步增加肝脏受损的风险。

3. 腌制类早餐

腌制类早餐，如咸菜、腌肉、咸鸭蛋等，常常出现在人们的餐桌上。这些食物在腌制过程中，会加入大量的盐，为了延长保质期和增添风味，还可能会添加一些防腐剂等化学物质。高盐食物摄入过多，会导致水钠潴留，使血压升高，增加心脏和血管的负担。同时，也会加重肝脏的代谢负担，影响肝脏的血液循环，导致肝脏缺氧，损害肝脏细胞。

此外，腌制食物中还含有较高的亚硝酸盐。亚硝酸盐在体内可能会转化为亚硝胺，这是一种强致癌物质，对肝脏具有潜在的致癌风险。长期食用腌制类早餐，会使肝脏持续暴露在这些有害物质之下，增加患肝脏疾病，如肝癌的可能性。

太原龙城中医医院（太原中医肝病医院）建议，为了肝脏的健康，早餐应尽量选择营养均衡、清淡易消化的食物。可以选择全麦面包、鸡蛋、牛奶、新鲜水果和蔬菜等，这些食物富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，有助于为身体提供充足的营养，同时减轻肝脏的负担，保护肝脏健康。