男人到了四十，身体机能逐渐下滑，更需要注重饮食滋补。以下这 8 道“硬气菜”做法简单，营养丰富，常吃能让你腰腿有劲，精气神十足！

一、辣炒茄丝

食材准备：茄子，瘦肉，青椒，小米辣，葱蒜，十三香，生抽，蚝油，白糖，鸡精，淀粉，老抽

制作步骤：

1、瘦肉切丝加少许胡椒粉，生抽，老抽，料酒，淀粉，食用油，抓拌均匀腌制10分钟，茄子洗净切丝。

2、热锅凉油，下入肉丝炒熟盛出。

3、锅中继续倒油，油热倒入茄子翻炒至断生，倒入炒好的肉丝，加葱蒜、辣椒丝翻炒均匀，调味加少许十三香，1勺生抽，1勺耗油，少许白糖，鸡精翻炒至融合即可。

二、口水鸡

食材清单：鸡腿2只、花生碎2勺、白芝麻1勺、辣椒油2勺、生抽2勺、糖1勺、醋1勺

制作过程：

1. 煮制鸡腿：鸡腿煮熟冰镇

2. 切块装盘：鸡腿切块摆盘

3. 调制酱汁：所有调料混合

4. 淋汁撒料：酱汁淋在鸡块上，撒花生芝麻

三、香煎牛仔骨

食材：牛仔骨3块（约250克）、调味料（现磨黑胡椒1茶匙、海盐半茶匙）。

制作过程：

1. 入味准备：牛仔骨用厨房纸吸干表面水分，均匀撒上胡椒和盐，静置10分钟。

2. 热锅技巧：铸铁锅烧到冒烟，滴水中会“刺啦”跳动说明温度够啦！“美拉德反应”（高温使蛋白质和糖产生焦香）就靠这步！

3. 煎制控制：放入牛仔骨，中火每面煎2分钟（七分熟），喜欢全熟可加1分钟。

4. 休息锁汁：取出放砧板静置3分钟（让肉汁重新分布），切块上桌。外焦里嫩，仪式感满分！

四、麻辣豆腐

食材：嫩豆腐300克，辣椒粉1小勺，花椒适量，蒜末适量，生抽1大勺，老抽1小勺，食用油适量，香葱适量。

步骤：

处理豆腐：豆腐切块，放入沸水中焯水，捞出沥干。

炒香蒜末：锅中加油，加入蒜末炒香。

加辣椒粉和花椒：加入辣椒粉和花椒炒至香味四溢。

炒豆腐：加入焯过水的豆腐块，翻炒均匀。

加调味料：加入生抽、老抽，继续翻炒，加入少许水，慢火收汁至浓稠。

撒葱花：最后撒上葱花增香，即可装盘。

五、家常烧豆腐

食材清单：老豆腐1块、猪肉末50克、豆瓣酱1大勺、蒜末姜末各1勺、葱花少许、生抽1勺、老抽半勺、水淀粉2勺。

详细制作步骤：

1. 豆腐切厚片。锅烧热放油，下豆腐片，中火煎至两面金黄，形成硬壳后盛出。

2. 用余油爆香姜蒜末和豆瓣酱，炒出红油。下肉末炒散，加入生抽、老抽和一小碗清水烧开。

3. 放入煎好的豆腐，轻轻推动，转小火焖煮5分钟使其入味。

4. 转大火，淋入水淀粉勾芡，汤汁变浓稠后撒上葱花即可出锅。烧制时避免频繁翻动，以防豆腐破碎。

六、豆芽炒火腿

【食材】

豆芽、火腿肠、大蒜、干辣椒、小葱、生抽、蚝油、辣椒面、食用油

【做法】

1. 火腿肠切斜片，热锅少油煎至表面微焦后盛出

2. 补少许油爆香蒜末、干辣椒段，倒入豆芽大火翻炒至微软

3. 放回火腿肠，沿锅边淋入1勺生抽、1勺蚝油，撒1勺辣椒面快速翻匀

4. 加入葱段颠锅炒匀，待葱香逸出即可关火装盘

七、核桃仁炒韭菜

所需食材：核桃仁80克、韭菜300克、蒜末5克、姜丝3克、生抽10毫升、蚝油8克、糖2克、白胡椒粉1克、香油5毫升、食用油15毫升、盐2克、清水30毫升。

步骤：

1. 核桃仁提前用150℃烤箱烤6分钟，取出摊凉，用手掰成1/2大小的粒，焦香更足。

2. 韭菜洗净，根部切掉0.5厘米，刀口呈45°斜切，叶片与韭白分开，控水10分钟避免下锅出水。

3. 热锅冷油，中小火下核桃仁，快速翻炒20秒，让油脂均匀包裹，盛出备用，防止久炒发苦。

4. 锅内余油加蒜末、姜丝，香味冒头即转大火，先倒入韭白，翻炒12秒，边缘微透明时放韭菜叶。

5. 叶片稍软立刻沿锅边淋入生抽、蚝油、糖、胡椒粉调成的汁，大火翻炒8秒上色。

6. 倒回核桃仁，淋30毫升清水，锅气瞬间腾起，翻炒5秒让味道互融，点香油增亮。

7. 关火后撒盐，用余温翻匀，装盘堆成小山，趁热食用，核桃保持脆度，韭菜断生不老。

八、蒜蓉西兰花

准备食材：西兰花、大蒜、盐、生抽、淀粉、食用油。

做法：

1. 西兰花切成小朵，放入加了盐和油的开水中焯水至断生，捞出过凉水。

2. 大蒜切末，锅中热油，放入蒜末炒香。

3. 加入适量生抽、盐和水，煮开后勾薄芡。

4. 将芡汁浇在西兰花上即可。

男人过了四十，不妨多给自己安排这 8 道“硬气菜”，为健康加油！