扬州的街巷烟火里

总绕不开一块烧饼的香

“芝麻脸，黄金甲”

这种接地气的面食

裹着酥脆焦香

无论早餐时搭配豆浆

快餐时搭配牛肉汤

还是夜市时搭配烧烤

每一种搭配

都是食客们心头念念的“CP组合”

接/地/气/的/民/间/美/食

烧饼江湖

坚守本味 技艺传承

风

味

1

兰苑火烧

兰苑大转盘北边，有间10来平方的小店，藏着最地道的扬州味。一口炉子、一张面案，烤出来的火烧又便宜又好吃。喜爱他们家火烧的食客们从各处赶来：有人穿越大半个扬州城，有人从外地专程跑一趟，就为吃口热气腾腾、喷香扑鼻的火烧。每天下午两点半开始，排队的人就排到傍晚六七点钟，这热热闹闹的景象，藏着大家对老味道的念想和执着。

地址：兰苑大转盘附近

02

端荣烧饼

皮市街北头的端荣烧饼是老扬州味，满是怀旧感。椒盐咸、芝麻糖、萝卜丝烧饼这儿都有，还有现在扬州街头少见的麻团、油饼、糍粑、油饺子等小吃。他家的梅干菜小烧饼最抢手，咬上一口，肥肉和梅菜的香味在嘴里散开，咸香十足，不管是本地人还是游客，都爱来打卡。

地址：皮市街中段

03

大油火烧

扬州的清晨，是被一声“滋啦”叫醒的。皮市街北头，火苗一窜，白面往炉上一贴，大油火烧就着葱花和猪板油，把日子烤得金灿灿的。

这火烧没什么名贵馅料，5块钱一个，却是不少扬州人“吃了半辈子”的念想。老板是安徽人，在扬州做火烧已经30多年。每天来他们家买火烧的队伍从早排到晚，网友都叫它“排队王”。

他们家的火烧食材简单又实在：葱花切得碎碎的，猪板油炼成雪白的油膏；面团反复擀了又叠，让油酥裹进千层褶里；炉膛里的火舌一点点把饼身烤得鼓起，葱香和油香全被逼了出来。师傅说，做饼不能省步骤，少一步，饼就不蓬松了，香味也会差不少。刚出炉的火烧外壳焦脆，里面绵软，一口咬下去，热乎的油酥瞬间温暖整个味蕾。

地址：皮市街中段

04

朱记牛肉汤烧饼

提到冬日里扬州好吃的牛肉汤，大家都会想到东圈门的朱记牛肉汤，其实，他家的烧饼更是隐藏着惊喜——酥层多、芝麻足，咬起来簌簌掉渣，配着醇厚的牛肉汤，一口饼一口汤，实在是过瘾！

地址：东圈门

05

樊记火烧

樊记火烧，可以称得上扬州老城区里当之无愧的招牌美食。面坯先经油煎，让火烧表面初步定型，泛出诱人的金黄光泽；再移至炉子里精心烤制，在热力的渗透下，外皮酥脆，轻一咬便会落屑的火烧就出炉了。

对于老扬州人而言，晚茶时光若少了樊记火烧，那便少了许多滋味。点上一个火烧，再搭配上一个鲜嫩的鸡蛋和一勺醇厚的甜酱。这几种食材在舌尖上交汇，刹那间，香气四溢，仿佛所有的疲惫与烦恼都被这美味驱散。

地址：仁丰里南（甘泉路124号）

06

金刚蹄

金刚蹄，又叫京江脐、金刚脐。是扬州人舌尖上的乡愁，也是一段快要被遗忘的老手艺。在老扬州人的记忆里，那句“三分钱的京江脐，六角铮铮”，不仅是顺口溜，更是一段温暖的旧时光。

扬州渡江路9号的“渡江桥金刚蹄”店，是这座城市为数不多还在坚持传统手艺的地方。每天清晨，天刚亮，门口就排起了长队，只为那一口热腾腾、香喷喷的“老味道”。

和面、发面、醒面、兑碱、制作、烘炕……一块巴掌大的金刚蹄，得经过十几道工序，每一步都得拿捏得刚刚好，稍有差池，口感就变了。老板王春峰说得好：“口碑靠的是货真价实。”别小看这一块小小的金刚蹄，为了守住那份老味道，他坚持用老面发酵，用吊炉炭烤，一炉一炉地守着火候和时间。

面团在他手里揉得筋道有力，刀起刀落，三下两下，剂子就变成了六角形的“金刚脐”，贴进炽热的木炭炉膛，十来分钟后，金黄酥脆的金刚蹄就出炉了。外皮焦香，内里柔软，咬上一口，碱香混着炭火味，在嘴里层层绽放。

最地道的吃法，是配上一碗京果粉。那用糯米、面粉、植物油和桂花糖熬成的稠糊，甜而不腻，香而不浓。把金刚蹄泡进去，软糯中带着一丝韧性，连还没长牙的小孩都能吃得津津有味，仿佛一口下去，整个童年都回来了。

地址：渡江路9号

01

满天星缸贴烧饼

荷花池步行街南门苑附近的这家“伏羊居徐州羊肉馆”推出的满天星缸贴烧饼，保持着徐州烧饼的特色，刚出炉的缸贴烧饼金黄诱人、外酥里软，沾满了芝麻，芝麻的香气和面香融在一起，后味里还有淡淡的甜。

为何叫做满天星烧饼？店主谢老板告诉我们：“因为烧饼上撒满了芝麻，就像天上的星星一样多。”这道地道的徐州风味，不仅深受食客喜爱，更入选了徐州的非物质文化遗产名录。

满天星缸贴烧饼作为徐州的一门老手艺，讲究得很：面粉要充分醒发，面团得反复揉到“听话”，再一块块贴进炙热的缸壁内，贴得稳、烤得匀，才能酥得恰到好处。每一口，都是时间的功夫，也是徐州人骨子里的那份实在与讲究。

如果你只把他家的烧饼当主食，那一定会辜负了它的“另一半”——店家的羊肉汤，这可是正宗徐州味道的羊肉汤。一口烧饼，再搭配一碗羊肉汤，汤鲜饼酥，满嘴滚烫的幸福。

地址：荷花池步行街南门苑8—04徐州羊肉馆

02

朝牌烧饼

彩衣街可以称得上扬州的“烧饼天堂”。在这烧饼世界里，有一款朝牌烧饼很吸引人，样子独特——就像古代官员上朝时恭敬捧于手中的笏板，光听到这名字，就让人心生好奇。

这烧饼外表看似朴素无奇，实则暗藏乾坤。当你趁热咬上一口，哇！那酥脆爽口的感觉瞬间在味蕾上炸开。简单的咸口滋味，裹挟着面粉的醇厚和芝麻的香气，在口中相互交融。每一口咀嚼，都像是在品味一段悠长的故事，越嚼越能感受到那股独特的韵味，真算得上是外来烧饼中最讨人喜爱、最具烟火气息的精致小食了。

店主人来自连云港，他向我们道出了朝牌烧饼名字的由来。原来，这独特的命名是为了纪念明初那位铁骨铮铮的大忠臣方孝孺。方孝孺刚正不阿、宁死不屈的气节，如同这烧饼一般，在岁月长河中留下了深刻的印记。

除了朝牌烧饼，店里的荠菜饼和梅干菜饼也同样受食客们的喜爱。荠菜饼清新爽口，仿佛将春天的气息都融入其中；梅干菜饼咸香浓郁，每一口都散发着岁月沉淀的醇厚香味，让人回味无穷。

地址：彩衣街78号

03

莫记酥烧饼

他家的烧饼三块五一个，带着安徽、泰州、南通一带的风味。

天还没亮，城市还在睡梦中时，莫记的第一锅烧饼就飘着麦香出炉了，老板说，他们做烧饼30余年了，每天都能卖出上千个。扬州人喜欢把它当早餐和下午茶，一口热乎饼，就是寻常日子里的小满足。

地址：大东门街38号

04

聚香斋黄桥烧饼

黄桥历史悠久、人文荟萃，自北宋元丰年间建镇以来，已有千年历史。黄桥烧饼源于何时虽无文字记载，但在明末清初就盛名大江南北。东关街上的这家聚香斋黄桥烧饼可称得上老城区相当火爆的存在，无论是本地人还是外地游客都会打卡光顾。

说起黄桥烧饼的故事，店主告诉我们，1940年抗战时期，陈毅、粟裕指挥新四军打响了著名的黄桥决战，黄桥人民冒着枪林弹雨将黄桥烧饼送往前线，为赢得战争胜利作出了不可磨灭的贡献。一曲《黄桥烧饼歌》流露着浓厚的军民鱼水深情，一直传唱至今。

聚香斋黄桥烧饼的口味特别全，大的有萝卜丝、草鞋底、大肉松、梅干菜、大桂花味；小的有肉松、牛肉、火腿、蟹黄、豆沙、玫瑰花、桂花糖、椰蓉这些花样。配上一碗他家的豆腐脑，就是老食客心里最对味的搭配。

地址：东关街（长乐客栈西侧）

05

潘氏烧饼

位于文汇东路双虹桥站台旁的潘氏烧饼，已在这里坚守了31年，潘师傅的烧饼摊品种多，主打萝卜丝、梅干菜、葱油、肉松等品种，保持着泰州烧饼的做法和风味。

潘师傅将做好的饼坯子，直接摆放在铁盘子里，放入炉子里烘烤。出炉后的烧饼色泽金黄，萝卜丝的清甜、葱油的鲜香、肉松的咸香，每一款都是街坊邻里信赖的日常滋味。

地址：文汇东路双虹桥站台

01

瞿氏龙虎斗烧饼

在扬州皮市街的北头，有家新开的龙虎斗烧饼，有甜有咸，咸甜交融。

龙虎斗烧饼的名字源于其馅心的独特搭配——甜口的白糖与咸口的大葱，两种味道在舌尖碰撞，形成“斗”的趣味体验。这种烧饼属于草炉烧饼的一种，流行于泰州市、盐城东台市、扬州市江都区等地。“龙虎斗”之名源于甜咸两种味道的“争斗”，暗喻生活中的矛盾与统一，体现了当地人对食物的哲学思考。

地址：皮市街北段（银河电子城后门附近）

02

荷花池烧饼

在荷花池畔的烟火小巷中，隐匿着一家声名远扬的烧饼铺子。这家烧饼店在扬州美食江湖里，也算小有名气，承载着不少食客的温暖记忆。店主李师傅是地地道道的盐城人，1991年，他来到扬州创业卖烧饼。从最初的1毛钱一个烧饼，到现在的三四元一个，虽然烧饼价格翻了几十倍，但是他家的烧饼品质一直未变。

34年的坚守，李师傅的烧饼吸引了一批又一批忠实食客。凌晨4点，当城市还在沉睡，他便早早起床，开始一天的忙碌。揉面、调馅、生火、烤制……每一个环节，都亲力亲为。直到晚上8点，随着最后一只烧饼出炉，才结束一天的辛劳。如此高强度的劳作，换来的是每天五六百只烧饼的销量。

他家的烧饼只有甜、咸两种口味，复刻了地道的老扬州烧饼风味，但是在和面等技术上进行了改良，用油酥和面，开水烫面，放进缸炉里精心烤制，出炉的那一刻，蟹壳红般的色泽鲜艳夺目，轻轻咬上一口，外酥内松的绝妙口感在舌尖绽放，酥脆的外皮簌簌落屑，松软的内里绵软香甜。即便放置3天，烧饼依旧能保持酥脆与松软，不会发硬。

地址：荷花池菜场北

03

猪油渣烧饼

位于高邮北门大街附近，有一家毫不起眼的烧饼店，20多平方米店面生意却十分红火，每天下午供应的猪油渣烧饼，更是一“饼”难求，甚至有“好食者”从外地赶来打卡品尝。

走近这家烧饼店，就能闻到阵阵诱人的烧饼香，一眼望去，店内店外围满了人群。店主是一对年近六旬的老夫妻，老板娘负责在案板前揉面、擀面，动作娴熟而有力；老板郭仁军则在一旁的烤炉前忙碌，掌控着火候，将擀好的面饼贴入炉内。郭仁军用长长的铁夹子，将烧饼一块块地从炉膛内夹出来，放到炉口边，冒着热气的猪油渣烧饼外壳微微隆起，泛着焦黄色，芝麻香、猪油香融在一起，瞬间散发出一股诱人的香气。

猪油渣烧饼卖得越来越多，秦桂华的烧饼店逐渐有了名气，慕名来吃饼的客人也越来越多，甚至还有网红赶来打卡。

地址：高邮北门大街

01

杨寿草炉烧饼

《梦溪笔谈》记载：“炉丈八十，人入炉中，左右贴之，味香全美，乃为人间上品。”说的就是这草炉烧饼。在扬州邗江区杨寿镇，有一项非物质文化遗产项目——草炉烧饼，它的制作工艺世代相传，至今已有上百年历史。做草炉烧饼的吴文江是吴家制饼技艺的第三代传人。

草炉烧饼以麦草作燃料，用古老立式烤炉烘烤；用稻草和麦秸秆做锅塘里的燃料，与生俱来有一股秸秆的清香。没有考究的外形，没有香油来提香，除了本地出产的面粉作原料，进炉前撒些芝麻提香。稻草燃起熊熊火光，饼坯贴在滚烫炉壁，五分钟后出炉，金黄酥脆的外皮裹着柔软内里，秸秆的清香混着麦香，焦香与醇厚在口中交融，是时光沉淀的本真滋味。

地址：邗江区杨寿镇

02

陈集大椒盐

天刚蒙蒙亮，陈集古镇的老街口就飘出一缕馋人的焦香，勾着路人的脚步——准是大椒盐铺子开门啦！这“大椒盐”，是陈集人给烧饼起的专属名字，2008年就成了扬州第一批非物质文化遗产，藏着老扬州的味道记忆。

它是真的“大”，一块就有两百多克，顶得上普通烧饼俩，饭量小的人吃一块就妥妥管饱。吃大椒盐得配着本地的绿杨春茶才地道，慢慢撕着吃，咬一口咸香酥脆的饼，抿一口清香的茶，饼香裹着茶香在嘴里打转，越品越有滋味。

这饼做起来可不简单，发酵的面团揉进油酥，擀平了粘上满满的芝麻，再放进炭炉里烤得金黄。发面、兑碱、下剂子、擀皮、加酥、定型、撒芝麻、烘烤、刷油，一步都不能少。最关键的是那油酥，用陈集人都认的本地菜籽油，按比例和面粉揉匀，一滴水都不加，揉出来的油酥金灿灿的，这才是大椒盐最正宗的酥香源头。

地址：陈集古镇老街入口处

03

大仪草炉烧饼

大仪镇有句老话：“两个烧饼一碗茶，肚子吃得饱呱呱。”这“烧饼”说的便是大仪草炉烧饼。它从头到尾不碰机器，和面、揉面、擀皮、包馅、成形，全在师傅掌心完成。几十年练出的手感，让每只烧饼都像同一个模子刻出来，圆得匀、薄得稳、口感一致。

2008 年，这门手艺被写进扬州市“非遗”名册，成了有身份的“老味道”。

烤炉更讲究——立式土灶，先塞一把本地麦草，点着，炉膛烧得发白，再把饼坯“啪”地贴上炉壁，用火叉挑起余火，文火慢烤。三五分钟，面坯由白转金，麦香、芝麻香、焦香一层层冒出来。出炉时，上层金黄酥脆，底层锅巴似的焦香，中间却留着一团柔软的面囊，一口下去，脆、松、韧三重奏。

老仪征人吃它，标配是一碗滚热的牛肉汤或老母鸡汤——烧饼泡汤，吸饱汤汁却不烂，咬一口，汤汁四溢，酥皮碎成金黄小片，爽口又起味。草炉烧饼加牛肉汤，早已成了大仪镇最地道的“迎宾曲”。

△图片来自大仪镇人民政府官微“忠爱大仪”

地址：大仪镇人民路155号

扬州的烧饼江湖不大，

却热闹得有滋有味。

好吃的烧饼店远不止这些，

毕竟真正的手艺人总爱藏在市井深处。

你还知道哪些好吃的烧饼？

你最钟爱扬州的哪家烧饼？