金酥藏古韵一泡醉千年 ——侯马泡泡油糕的时光味道_美食料理

创始人

2025-12-06 19:22:41

清晨的晋都新田，侯马作坊内菜籽油渐升，氤氲热气中藏着穿越三千年的晋地美味。当滚烫油锅泛起细密涟漪，裹着清甜馅料的面团入锅，瞬间炸开的金黄气泡如珍珠串舞，这枚摘得平遥美食节金奖的泡泡油糕，正以古朴姿态唤醒古城烟火记忆。

这道美味藏着百年皇家佳话。其原名太后泡泡糕，是清宫御厨许德胜为慈禧太后特制的营养食品。许德胜随慈禧途经侯马后长居于此，将技艺传授给当地屈子明，经黄静雅代代相传，让皇家美味在侯马落地生根。老手艺代代赓续，侯马人以匠心守味，让这枚油糕步步“糕”升，从宫廷珍馐酿成市井至味。

泡泡油糕的制作尽显匠心，更融入药食同源理念。以侯马道地黄芪、远志等10种名贵中药材浸汁和面，馅料精选冰糖、玫瑰、青梅等搭配，甜香层次丰富。糯米粉经温水调和，老艺人千百次揉搓让面团柔润如锦缎，馅料配比皆是祖辈流传的味觉密码。

面团滑入油锅，奇妙蜕变即刻发生。油温唤醒食材灵性，气泡次第绽放如金箔翻飞，“滋滋”声响是油脂与淀粉的完美共鸣。金黄出锅的油糕状如蘑菇、金菊，泛着琥珀光泽，酥皮轻触簌簌作响。入口香甜酥脆，兼具养血安神、补气固表等膳食功效，将美味与养生巧妙融合。

如今，这道美食早已走出深宫，走入寻常百姓家，更成为侯马晋国宴的文化名片。从皇家御点到非遗美食，泡泡油糕的每一层酥皮都叠着岁月印记，每一个气泡都盛着匠心坚守。这不仅是味觉盛宴，更是穿越古今的文化之旅，一枚糕点串联起侯马的历史与当下，让千年晋韵在唇齿留香间流转生辉，让食客读懂古城的味觉传承。