安徽人家的厨房里时常飘出温暖的甜香，那往往是炉灶上的苹果派正烘烤得恰到好处。这道香酥苹果派并非西点店的精致款式，而是带着皖地家常烟火气的朴实点心，它不追求繁复的技法，更像是对寻常食材的一次巧妙安顿，将甜蜜的果味牢牢锁进酥松的面皮之中，成为许多家庭午后或餐后那一抹满足的慰藉。

中筋面粉中加入些许细砂糖和盐，切入冷藏过的黄油小块，用手指快速揉搓，让黄油与面粉混合成粗颗粒状。接着徐徐加入冰水，揉合成团即可，切忌过度揉面以免起筋影响酥松口感。面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏静置，这个等待的过程能让面筋放松，黄油重新凝固，从而使烘烤后的派皮更为酥脆。

与此同时处理苹果馅料，选择酸甜适中的苹果，去皮去核后切成均匀的小丁。锅中融化一小块黄油，倒入苹果丁，中火翻炒至稍软，依口味加入白糖与少许肉桂粉，若喜欢更浓郁的滋味，可挤入几滴柠檬汁平衡甜腻。持续翻炒直至苹果渗出汁水又渐渐收干，馅料变得浓稠软糯，盛出彻底放凉备用。

待面团松弛妥当，取出分为两份，一份略大用作底皮。在案板上撒薄粉，将面团分别擀成圆形面片，略大的一片小心铺入派盘底部，用手指轻轻按压使之贴合盘壁。用叉子在底部面皮上均匀扎出小孔，防止烘烤时鼓起。接着将彻底冷却的苹果馅填入派皮中，均匀铺开。盖上稍小的那片面皮作为顶盖，将上下两层面皮的边缘仔细捏合封紧，可以简单地用叉子压出花纹。在顶皮表面刷上一层全蛋液，不仅能带来金黄油亮的光泽，也能使表皮更加酥香。再用刀尖在顶皮上划开两三道细小的透气口，热量便能均匀透入。

预热烤箱，将派盘送入中层，用适当的温度烘烤约莫三十分钟至四十分钟，直至整个派皮呈现出诱人的金黄棕色，浓郁的苹果香气混合着黄油焦香弥漫整个厨房，便是大功告成的信号。刚出炉的香酥苹果派热气腾腾，切分时还能听到表皮碎裂的细微声响。内馅是温润柔软的苹果茸，带着肉桂的暖香；外皮则层层酥松，与湿润的馅心形成美妙对比。