谁将在

“万物皆可炸”的风口中，

接棒成为下一个顶流？

这个冬天，小吃江湖的爆款密码，竟然藏在一筐蔬菜里。

从悄然走红的炸桑叶，到如今平菇、秋葵、南瓜、藕片轮番上阵——炸蔬菜，正以一口酥脆打破我们对“吃草”的认知，更以惊人的速度，从小吃边缘走向餐饮C位。

是昙花一现，还是赛道革命？谁又将在“万物皆可炸”的风口中，接棒成为下一个顶流？

炸蔬菜，小吃新风潮

这个冬天，热油滚沸，蔬菜“翻身”。

12月4日，荷仙集团发布了酥炸时蔬系列新品、爆品，包括酥炸平菇、菩提南瓜、拉丝炸藕、葱香脆藕片等系列产品。主打现炸锅气，冬季进补，高能量热食；根茎菇类食材，解决绿叶菜短板；出餐快速，新颖产品，独特口味。

近日，龙大美食对其炸货系列产品进行了战略性扩充与升级，通过推出多款特色蔬菜小食，丰富产品矩阵，强化其在细分市场的竞争力。特色蔬菜小食创新引入，突破传统炸货的肉食范畴，创新性地推出了炸秋葵、酥炸白玉菇等蔬菜类产品，迎合了健康饮食趋势下消费者的多元化需求。

11月22日，雪川缤纷薯脆暖冬正式上线，四重组合，缤纷口感，薯趣无限，空气炸锅/烤箱/油炸都适配。除此之外，餐饮供应链的巨头、生产企业们也坐不住了，羅杰森等品牌纷纷上新相关产品。

蔬菜，不再只是沙拉碗里的点缀，或清炒盘中的配角。它正裹上薄浆，跳进热油，在“滋滋”声中完成一场华丽的身份逆转。

炸，蔬菜深加工的最优解？

炸蔬菜，为啥火的是它？

《小吃快餐产业发展报告》一针见血：炸蔬菜，同时踩中了“质价比”与“情绪价值”两大风口，是“小吃正餐化”下的破局密码。它用植物基减轻了消费者的心理负担，用高颜值和分享属性拉满了氛围感，更用酥脆多变的风味打破了“蔬菜只能清淡”的刻板印象。

可观的销量和利润也是令各企业心动的关键。初级状态下的蔬菜，作为农产品，附加值和利润较低，而“炸”，为蔬菜深加工提供了最优解。

比如，果蔬深加工品在欧美已经是一个成熟产业。根据英国一项调查报告显示，市场上植物基即食食品的数量，从两年前的3%上升到16%。在国内市场，九洲风味、三全、金锣等果蔬深加工企业十分活跃。

九洲风味深度聚焦“地域美食工业化”这一赛道，立足果蔬深加工产业，开发出了一系列果蔬深加工产品。其中萝卜丸系列产品，一年卖出3亿颗，盒马单日销售过万元，在行业内知名度持续攀升！

在消费场景上，它无缝切入下午茶、夜宵、佐餐、追剧零嘴……几乎覆盖全时段。这不再只是一道菜，更是一种轻盈的放纵、一种治愈的仪式。

因此在当前消费市场追求多元化与便捷性的背景下，兼具正餐与小吃属性的炸货品类持续走热成为必然。

下一个火的会是谁？

炸蔬菜赛道的火热，早已有迹可循。从2024年开始，一款“炸桑叶”产品风靡餐饮市场，安井、千味央厨等头部企业纷纷推出相关产品，七叔公、良田珍宴、春江惠农、桑饱饱等品牌也已布局。

最火爆时，甚至一度出现产品原料供不应求的情况，不少厂家断货，不得不停止生产。炸桑叶口感好，卖相好，在不少餐饮店都是头牌菜，网红在小红书上打卡拍照和推荐。

炸蔬菜赛道，成熟度相对较高的当属薯条和藕制品。

自去年以来，从万年配角到超级大单品，炸薯条简直杀疯了。尤其是在餐饮端，薯条专门店扩店势头迅猛。小红书关于薯条的推荐笔记多达693万余篇，仍在不断增加。

借势国漫，炸藕也是潜力无限。《哪吒2》带火了“藕”文化，藕盒、藕条、脆藕片接连出圈。安井的香脆藕盒已是亿级单品，华贵食品的藕制品销量翻倍，荷仙更是藕制品的行业龙头。藕的天然孔洞结构易吸味，口感从脆到糯层次丰富，可塑性极强。它不止是单品，更可能成为一个“藕制品炸物矩阵”，从藕条、藕圆到藕片，全面开花。

除此以外，炸蘑菇、炸秋葵、菩提南瓜等皆是这两年迅速火爆起来的“黑马”，实力不容小觑！

炸蘑菇：低调的实力派，鲜味的爆发体。蘑菇自带鲜味炸弹，炸后外酥里嫩，汁水被锁住，咬下瞬间鲜气四溢。白玉菇、平菇、杏鲍菇已有产品上市，口感接近“素炸肉”，受众接受度高。尤其是酥炸平菇，因外形似肉、口感多层，已在不少夜市档口悄然走红，被网友称为“素酥肉”。它很可能以“亲民之姿”，率先复制炸桑叶的路径。

炸秋葵：健康符号，口感猎奇。秋葵本身是健康饮食的代表，黏滑口感被部分人拒之门外。但一经油炸，黏液收敛，外皮酥脆，内部仍保留微糯，形成强烈反差。裹粉工艺更降低油腻感，成为“又健康又罪恶”的矛盾体，极易引发打卡传播。目前龙大美食等品牌已推，但大众市场认知仍待引爆。

菩提南瓜：甜咸通吃，温暖治愈。南瓜本身带有天然甜味与软糯质地，炸后外脆内绵，撒上椒盐或甘梅粉，可盐可甜。菩提南瓜是当下火锅店“新宠”，也是小吃的“新贵”，还适合作为餐厅的秋冬限定款，或搭配成“炸蔬拼盘”中的点睛之笔，极可能是组合中的“口碑担当”。云南嫩丫农业已经获得了该品类开创者的认证书，成都海通森美食品也是较早推出产品的企业之一，布局者众多。

其他黑马：西兰花梗、炸香菜、炸羽衣甘蓝。

边角料变宝——西兰花梗，切条裹浆，口感似脆嫩薯条，符合零浪费趋势；风味挑战派——香菜，炸后香气更浓，爱恨两极，极易引发社交话题；精英健康派——羽衣甘蓝，本身是超级食物，做成脆片已有认知，中式裹炸或成新玩法。

新食材观察：

蔬菜的“叛逆期”，小吃的“新纪元”。

炸蔬菜的火，从来不只是食材的翻身。它是一场关于是食材深加工的价值突围，更是小吃赛道激烈竞争下，用创意寻找新增量的生动写照。

从桑叶到蘑菇，从秋葵到南瓜……蔬菜们正以前所未有的姿态，走进油锅，走上餐桌，也走向一个更广阔的风味江湖。谁会成为下一个网红？你怎么看？