麻辣鲜香、一口入魂、国民卤味……它顶着“四川”的名号，却扎根于洪泽湖畔，融合川味的奔放与淮味的细腻，成为卤味江湖名副其实的“黑马选手”。鹅鹅鹅，说的就是你——三河麻辣鹅。

麻辣鹅的前世今生

三河麻辣鹅的诞生，本就是一次充满创意与包容的美食融合。1990年，四川泸州人潘国富与二姐夫游忠德投奔在三河油田工作的亲戚，初到异乡的他们因思念家乡的麻与辣，便萌生了复刻家乡麻辣鸡并对外出售的想法。

想要复刻家乡味道，食材却成了难题。在泸州随处可见的优质鸡种，在洪泽湖畔难以寻觅，正当二人一筹莫展时，洪泽湖畔散养的老鹅进入了他们的视野。在洪泽湖畔散养的老鹅，羽白掌红、体格壮硕，食用起来口感细腻嫩滑、鲜美多汁，当时经常被制作成盐水鹅。潘国富灵机一动，决定就地取材，用本地老鹅替代鸡，尝试融合川味麻辣与淮扬鲜香。

没想到这一创新让老鹅的食用风味更佳，四川的麻辣与洪泽的鹅实现了优势互补。这道“跨界创新”的美食，一经推出便引发轰动，在口口相传中迅速发酵。

食客们的赞誉，让这两位四川人坚定了留下来的决心。他们在三河镇摆起固定摊位，做起了麻辣鹅生意。看到麻辣鹅的火爆，当地擅长制作盐水鹅的老师傅们纷纷转变赛道，加入制作麻辣鹅行列，在川味基础上微调工艺，让麻辣鹅更贴合本地人的口味。

随着麻辣鹅的热销，三河镇经营麻辣鹅的摊位越来越多，最旺时街道上有20多户经营，三河麻辣鹅的招牌也越做越响。从街头小摊到“国民卤味”，如今，三河麻辣鹅不仅成为洪泽美食一张亮眼的“味觉名片”，也是淮安“新淮扬菜系”不可或缺的一部分。

一口入魂的麻辣鲜香

在三河麻辣鹅的传承谱系中，58岁的张加强是绕不开的名字。作为“加强麻辣鹅”的第三代传承人，他在卤锅旁一站就是近四十年，用一辈子的坚守，守护着这道美食的传统风味！

凌晨两点的三河镇，万籁俱寂，“加强麻辣鹅”的后厨却早已灯火通明。这是张加强近四十年来雷打不动的作息：清洗、焯水、调卤、卤制……每天凌晨两点准时开工，只为让食客吃到最新鲜的麻辣鹅。

走进后厨，一股浓郁的香料香气扑面而来。一口直径近一米的大铁锅架在灶上，锅内是张加强亲手调配的秘制卤汤，这也是“加强麻辣鹅”好吃的关键所在。老鹅入锅后，先用大火煮沸，再转文火慢炖四小时，让卤汤的精华在时光中缓缓渗透到鹅肉的每一寸肌理。当第一缕阳光照亮洪泽湖，卤锅中的老鹅终于出锅。揭开锅盖的瞬间，蒸腾的热气裹挟着浓郁的香气喷涌而出，弥漫在整个后厨。雾气散去，一只只色泽红亮油润的麻辣鹅展露真容，卤汤的光泽在鹅肉表面流转，让人食指大动！

“张师傅，半只鹅，多放辣椒油！”“给我来半只，加素鸡和海带！”上午十点，“加强麻辣鹅”开门营业，熟客们早已排起长队。“好嘞！”张加强手持菜刀，动作麻利地顺着鹅肉纹理下刀，每块鹅块大小均匀、边角分明，很快就在案板上码成整齐的一堆。切好的鹅块淋上滚烫的原卤汁，再浇上现熬的辣椒油，红色油花在鹅肉表面滚动，香气瞬间浓烈到极致。

“我们的辣椒油看着红亮，其实辣度已经调整过了。”张加强说，为了适应淮安人偏清淡、重本味的饮食偏好，他对辣椒油进行了改良，降低了辣度、提升了香气，即便浇上满满一勺，吃起来也只觉香辣过瘾，却不刺激肠胃。更特别的是，“加强麻辣鹅”不添加蒜泥和香菜，“要让食客吃到鹅肉本身的鲜，香料的香，不能让其他味道抢了风头。”

产业路上“向天歌”

如果说张加强的作坊藏着三河麻辣鹅的“老味道”，那么“渔姑娘”麻辣鹅制作技艺非遗工坊，则跳动着传统美食产业化的“新脉搏”。

走进位于洪泽电子商务产业园的非遗工坊，自动化卤锅冒着氤氲热气，老鹅在锅中匀速翻滚，卤汤的香气透过通风管道弥漫整个车间；包装车间里，工人们身着统一工作服，在自动化生产线上忙碌，切好的鹅块快速分装、真空包装，等待发往全国各地。

“渔姑娘”品牌创始人韩文静，是土生土长的三河人。“从小就爱吃麻辣鹅，后来想着能不能让更多人吃到这口家乡味。”2024年，韩文静决定投身麻辣鹅产业化发展，为此她带着团队走访了三河镇十几位老师傅，虚心请教配方与工艺。“光是卤料配比，就试验了半年多，前前后后调整了上百次。”韩文静说。

“传统手工卤制一次只能做十几只，现在自动化卤锅一次能做上百只，而且温度、时间都能精准控制，每一批的味道都能保持一致。”韩文静介绍，自动化生产设备的引入，让规模化生产成为可能。现在，工坊每天能生产上千份麻辣鹅，通过真空包装、冷链运输，结合电商平台和线下经销商，产品已销往北京、上海、广州等几十个城市，月销量突破万单。不少外地消费者在收到货后，纷纷在社交平台分享：“终于吃到了传说中的三河麻辣鹅，肉质紧实、卤香浓郁，麻辣味恰到好处，配米饭能吃两大碗。”“真空包装很严实，加热后和现买的一样好吃，已经回购三次了！”

“我们计划进一步扩大生产规模，优化产品矩阵。同时，加大品牌建设力度，在全国布局连锁体验店，让更多人了解三河麻辣鹅的故事与风味。”谈及未来发展，韩文静充满信心。

对于麻辣鹅的发展，三河镇在全方位服务好商家的同时，以产业振兴为抓手，持续深化麻辣鹅的品牌建设与推广，在组织麻辣鹅商家走进全国糖酒商品交易会的同时，还通过高炮、视频等形式宣传推广，并积极推进三河麻辣鹅列入洪泽区级非遗。未来，三河麻辣鹅将在品牌化、产业化的方面积极探索，让这道融合了川味与淮味的“国民卤味”，在更大的舞台上“向天歌”。