春日餐桌 C 位！超入味的蒜香蚕豆小炒_美食料理

春日餐桌 C 位！超入味的蒜香蚕豆小炒

创始人

2025-12-10 09:21:55

春末夏初的餐桌总少不了应季的鲜物，剥开带着淡绿绒毛的豆荚，里面卧着饱满的蚕豆，浅绿的外皮裹着嫩黄的豆肉，咬开带着自然的清甜。蒜香蚕豆就是这样一道应时又下饭的家常菜，不需要复杂的调料，仅凭简单的烹饪就能激发出食材本身的鲜美，端上桌时香气飘满厨房，是寻常日子里最踏实的滋味。

把新鲜蚕豆处理干净，若是带荚的蚕豆，就顺着豆荚的缝隙剥开，取出里面的蚕豆。如果买的是已经去皮的蚕豆，用清水淘洗两遍，沥干水分备用即可。蒜瓣要多准备一些，这是蒜香浓郁的关键，把蒜瓣拍扁后切成碎末，不用切得太细，保留一点颗粒感，炒的时候香味会更有层次。还可以准备几根小香葱，洗净后切成葱花，用来最后提香增色。

炒锅中倒适量食用油，油温烧到六成热时，转小火把蒜末倒进去，慢慢煸炒出香味。要注意火候不能太大，不然蒜末容易炒糊，发苦就影响口感了。等蒜末变得金黄，香味完全释放出来，就把沥干水的蚕豆倒进锅里，转中火快速翻炒。蚕豆刚下锅时会有些干，翻炒几下后可以沿锅边淋少许清水，既能防止糊锅，又能让蚕豆更易熟透。

翻炒的过程中可以加少许盐调味，喜欢带点鲜味的可以放一小勺生抽，继续翻炒至蚕豆的颜色变得更深，豆肉也变得软糯，用铲子轻轻一按就能裂开。这时候把切好的葱花撒进去，翻炒半分钟，让葱花的香味和蒜香、豆香融合在一起，就可以关火盛盘了。

盛在白瓷盘里的蒜香蚕豆，金黄的蒜末均匀裹在蚕豆上，点缀着翠绿的葱花，看着就格外有食欲。夹起一颗放进嘴里，软糯的豆肉带着蒜香的浓郁，还有淡淡的回甘，配米饭或者就着馒头都特别合适。

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