很久没吃过番茄炒鸡蛋了，以前天天吃，知道前段时间看到他的价格，6 块一斤，再看旁边鸡蛋才 3 块多，瞬间觉得以前的 “黄金搭档” 番茄炒蛋，现在竟成了 “鸡蛋高攀西红柿”？

最近刷到好多人吐槽：“西红柿都快买不起了，再涨下去要拿圣女果炒鸡蛋了”，连菜市场大爷都直摇头 “今年菜价真不便宜”。想吃口酸甜的西红柿，要么嫌番茄炒蛋成本太高，

鸡蛋现在已经配不上西红柿了

6 块一斤的西红柿，炒一盘要 2 个，成本就 12 块，配 3 块多的鸡蛋反而显得 “浪费”，不少人吐槽 “吃的全是西红柿钱”。

今年西红柿为什么这么贵？

今年西红柿涨价不是乱涨的，主要是北方露天果快下市、南方暖棚果还没大量上市，加上极端天气影响运输，供应青黄不接。

西红柿补的营养选吃法

大部分人只知道西红柿炒鸡蛋，其实它生吃熟吃营养差很多；更有人做熟吃时直接切块炒，没让番茄红素释放出来 —— 这可是西红柿最值钱的营养，能抗氧化、对身体好，白瞎了贵价买的食材。

1、想补维生素 C：生吃！洗干净切盘，撒点白糖或蘸沙拉酱，清爽解腻，夏天吃还开胃，维生素 C 保留得最完整。

2、想补番茄红素：熟吃！记住 “切碎 + 高温 + 少量油” 三招，西红柿切得越碎，高温炒 2 分钟，加一勺油，番茄红素就能充分释放，比直接切块炒吸收好太多。我做番茄炖牛腩时必这么处理，肉香裹着番茄味，连汤都喝光。

挑西红柿不踩坑

选对西红柿不仅更甜，番茄红素含量也高，贵价买的才不亏。

① 看颜色：选全红熟透的，越红番茄红素含量越高，别买带青斑的，又酸又没营养；

② 摸手感：轻轻捏一下，有点弹性但不软塌的最好，太软是放久了，太硬没熟。

这些小技巧帮你轻松搞定西红柿

1、去皮不用烫：用勺子背把西红柿表皮刮一遍，刮到微微发皱，就能轻松撕掉皮，比用开水烫省事；

2、炒沙快又好：选熟透的西红柿，切小丁后加一勺水，中小火炒 1 分钟就出沙，不用费力气翻炒；

3、怕一次吃不完：买多了放冰箱冷藏，3 天内吃完；也可以切小丁冻起来，做汤炒菜时直接用，不浪费贵价食材。

贵的蔬菜不止番茄，再贵还是要吃饭，平替的蔬菜还有不少，普通的蔬菜可以做出来不普通的菜，用普通食材做出暖心的味道，把每一分开销都吃成值得。