大家好，我是小夏。最近刷社交平台的时候，发现奶茶店新出的固体杨枝甘露火了。半个芒果铺底，酸奶压顶，加上西柚、西米、爆爆珠，层次鲜明、颜色亮眼，随便一拍都像是流量密码。

茶百道说他们上线首日就卖了将近25万杯，沪上阿姨、七分甜、益禾堂、宝珠奶酪、满记甜品都立刻跟进。烘焙、水果、商超乃至海底捞也加入战局。各种夜市摊主更是立刻行动起来，把杨枝甘露变成现场制作的“夜市明星”（第一财经 20251125）。

但如果你深挖一下，就会发现这次爆红其实不是味道有多创新，而是行业的创新空间被压缩到一个临界点。大家都知道，水果茶、奶盖茶、芝士茶、鲜奶茶已经卷到天花板，原料拼不过、定价难提升、口味很难有大突破，品牌只能靠形态卷，靠体验卷，靠视觉卷。固体化本质上，就是把饮品变成甜品，改变消费节奏，延长停留时间，又非常适合社交平台的传播。

可是，对门店来说，固体杨枝甘露的利润并不高。芒果、酸奶、小料堆满满，步骤多、出品慢、毛利还被平台券压低。虽然能带来话题和客流，却不一定赚钱。行业专家也提醒，固体化是一把双刃剑。短期能放大品牌热度，但长期会增加供应链压力，增加操作复杂度，还可能模糊品牌定位。许多门店很可能在热度消退后被迫瘦身 SKU，把固体产品撤回主航道。

也就是说，固体杨枝甘露的爆火，是茶饮行业的一次集体试探。这场试探背后，是行业真的到了存量时代。

除了卷形态，奶茶店还在试水早餐。没错，曾经的“下午茶定位行业”，现在盯上了早晨这两个小时。

比如蜜雪冰城，一些消费者在社群、朋友圈里看到，雪王发布了一个早餐调查问卷，豆浆、油条、红薯、小米粥、三明治、咖啡全都在考虑范围内。更有截图显示，部分地区的小程序里已经出现了“早餐系列”，五红奶、五黑奶、玉米奶、椰椰奶都在上架，全部五元（界面新闻 20251128）。

不过，据接近蜜雪的人士透露，这只是部分城市小规模测试，暂时没有大规模铺开的计划。事实上，蜜雪之前也尝试过咖啡加烘焙的早餐套餐，一杯拿铁配三明治只卖十元，性价比很高。

而且不只是蜜雪，茶饮行业在早餐这件事上早就蠢蠢欲动。喜茶在2019年就推出过“灵感早餐”，奶茶搭配可颂、吐司；奈雪也在2020年上线过早餐组合；古茗也做过咖啡早餐，拿铁、美式搭配可颂或牛肉卷。可以说，茶饮品牌们已经不是第一次瞄准早晨市场，只是最近这股势头更明显了。

为什么茶饮要开始做早餐？

原因跟做固体杨枝甘露一样，都是在寻求新的增长空间。下午茶时段已经饱和，门店在早晨和午间常常处于低效运营。与其让员工和设备闲着，不如让业务延伸，从下午茶拓展成全时段饮食品牌。早餐赛道天然高频，用户需求稳定，一旦打通，增长空间远比单纯饮品大。

其实，头部品牌一直都在谋求更大的边界。蜜雪冰城甚至已经跨界卖啤酒了。它收购了鲜啤福鹿家超过五成股权，把业务从果饮、冰淇淋、咖啡扩展到现打鲜啤。鲜啤福鹿家已经有一千多家店，增长非常快。当一个品牌能轻松扩到五万家门店，又能在全球做咖啡、做啤酒，你就会明白，他们的战略早就不是“卖奶茶”，而是在打造一个覆盖更多消费场景的超级系统。

而这，正是茶饮行业的未来方向：不只是饮品，而是多场景、多品类、多时间段的复合消费业态。

固体杨枝甘露是产品端的创新，早餐是时段端的创新，跨界啤酒是场景端的创新。它们本质上都指向同一件事——存量时代的新增量在哪里。

未来的茶饮行业不会再依赖某一款爆品，而是越来越多地依靠产品矩阵、供应链能力、门店运营效率和场景渗透率来决定胜负。

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