近日，各地文旅纷纷开启本土特色美食盘点热潮，安徽肥东在一众本土风味中，给出的代表答案是一碗热乎、香辣又丝滑的 “泥鳅挂面”，这也是肥东文旅对外展示的一张鲜活名片。

泥鳅挂面。

冬天到，挂面香。肥东县是名副其实的挂面之乡，全县20个乡镇(园区)几乎都能看到飘逸如丝的挂面。无论是路边摊、菜市场门口，还是展销会上，总有挂面身影。桥头集镇的竹塘社区，更凭一手挂面技艺，跻身全国三大挂面村之列。这里的挂面不仅入选市级非遗美食，还拿下了国家地理标志证明商标，堪称“面中翘楚”。

肥东挂面。黄冰摄

工艺好，面条才好。纯手工制作，是肥东挂面的灵魂。从淘麦、磨粉、和面，到揉面、醒面、盘面，再到上竹、拉升、晾晒……一碗地道的肥东挂面，要经历足足18道工序。温度高低、揉面力道、手法轻重、盐量把握，全凭老师傅的手感与经验。这套手艺传承至今已有100多年的历史。做出的面条细腻筋道，面汤清而不浊，入口绵密柔滑，且自带咸香，无需另放盐。它曾亮相世博会，深受国外友人喜爱。

肥东挂面。黄冰摄

面条好，泥鳅也要好。《本草纲目》记载：“泥鳅甘、平，无毒，能暖中益气，醒酒，解消渴”。因营养价值高，民间甚至称其为“水中人参”。肥东当地更有“天上斑鸠，河里泥鳅”的美谈，足见对泥鳅的青睐。这里地处江淮分水岭，气候温和，湖泊、稻田、池塘遍布，正是泥鳅生长的好地方。产出的泥鳅肉质细嫩，味道格外鲜美。

一碗泥鳅面，赛过“神仙宴”。作为肥东特色美食，泥鳅挂面不仅是合肥十大民间美食之一，也是徽菜代表。它的做法极为讲究，泥鳅多选野生，不宰杀，先养在清水中数日，滴入少许植物油，助其吐净腹内杂质。这做法既保留原汁原味，又锁住营养，放眼全国，可谓肥东独有。烹饪时，配以生姜、料酒、醋、辣椒、八角、蚕豆酱、葱蒜等调料，将泥鳅与调料一同下锅炒至焦黄，加水大火烧开，转中火慢炖，喜辣者可多加辣椒，直至汤汁浓酽、香气扑鼻，再下入面条，大火滚上片刻，即可出锅。

泥鳅挂面。资料图

裹满浓汤的手工挂面，入口弹滑柔韧，嚼劲十足，鲜美直抵舌尖；轻轻一嗦泥鳅，肉质细嫩到只需轻抿便骨肉分离……这种味蕾上的满足，简直无可替代。正因如此，这道菜不仅登上了央视《舌尖上的中国》《冬之味》《消费主张》，还入选安徽省十佳“研修安徽精品线路”之“别有皖味”，声名鹊起。竹塘社区也凭借它，被评为安徽省乡村旅游特色美食名村，引得八方食客慕名而来。

如今在肥东，从县城到乡镇，大大小小的饭店菜单上几乎都有泥鳅挂面，厨师们也个个会做这道看家菜。许多客人远道而来，总不忘点上一碗尝鲜；寻常人家也视其为招待贵客的家常美味。这个冬天，不妨来肥东，尝一碗热腾腾的泥鳅挂面，汤浓、肉嫩、面鲜，一碗下肚，浑身都暖了起来。(彭红玲)