脆秋葵酿弹牙虾滑，重庆家常的鲜辣小秘诀_美食料理

脆秋葵酿弹牙虾滑，重庆家常的鲜辣小秘诀

创始人

2025-12-11 10:03:14

在重庆的家常厨房里，一道融合了山海之味的菜肴正悄然散发着诱人的香气。秋葵虾滑便是这样一道菜，它将脆嫩的秋葵与鲜甜的虾肉巧妙结合，家常做法简单易学，又不失风味。

选择新鲜翠绿的秋葵，洗净后切去蒂部，用小刀或筷子小心地将中间的籽与瓤掏出，形成一个中空的绿色小囊，备用。接下来制作虾滑，选购鲜活的青虾，剥去外壳，挑出虾线。将虾仁用刀背拍散后再简单剁成虾茸，不必过于细腻，保留些许颗粒感口感更佳。虾茸放入碗中，加入少许姜末、盐、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，直至起胶上劲。若要口感更滑嫩，可拌入少许蛋清与淀粉。随后，将调好的虾滑均匀地填入秋葵的空腔中，填满抹平即可。

锅中倒入适量食用油，用中小火加热。将填好虾滑的秋葵，虾滑面朝下，轻轻放入锅中慢煎。待虾滑定型，呈现淡淡的金黄色，并散发出焦香时，翻动秋葵，将其侧面也略作煎制，使秋葵表面微微起皱。

可根据喜好进行调味，地道的重庆风味常离不开一丝香辣，可撒入少许蒜末、干辣椒段或一勺豆瓣酱，与秋葵虾滑一同快速翻炒，激发出复合香气。最后，沿着锅边淋入少量清水或高汤，加盖稍焖一两分钟，让秋葵变得软糯，虾滑完全熟透，汤汁也略微收浓。出锅前再轻点几滴香油增香。

当这道菜被盛入盘中，翠绿与淡粉相间，热气伴着鲜香与微辣袅袅升起。秋葵的清爽恰好中和了虾滑的浓郁，而那若有若无的辣意，则是重庆人家餐桌上一抹熟悉的底色。

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