这两天儿媳妇说嘴里没味儿，想吃点香辣过瘾的。我一想，这天气吃点热辣辣的正好，立马去市场买条新鲜的鱼，今儿就给大伙儿分享这道经典川菜——水煮鱼片。听着名头大，其实在家做一点也不难，关键是鱼片想放多少放多少，吃得实在！

这道菜啊，讲究的就是个“麻辣鲜香，嫩滑过瘾”。红亮的汤底，雪白的鱼片，最后那勺“滋啦”作响的热油一浇，满屋飘香，光是闻着味儿口水就要下来了。咱们自己在家做，卫生放心，味道一点不输饭馆。

——水煮鱼片——

【所需食材】

主料： 鱼1条、豆芽1把、青菜（如小油菜或生菜）几棵

辅料： 葱段、姜片、蒜末（多备一些）、干辣椒段、花椒、白芝麻、香菜

调料： 郫县豆瓣酱、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋清、盐、白糖、鸡精、食用油

【具体做法】

1️⃣ 鱼切成薄片，加1勺料酒、1勺生抽、少许盐、一个鸡蛋清和2勺淀粉，抓匀腌制15分钟。这是肉片嫩滑的关键。

2️⃣ 锅里放适量油，下葱段、姜片、1-2勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油和香味。喜欢吃更辣的可以加些干辣椒段一起炒。

3️⃣ 加入足量开水，煮开后加少许白糖、鸡精调味（盐要谨慎，豆瓣酱很咸）。然后放入洗净的豆芽和青菜，烫熟后捞出，铺在大碗碗底。

4️⃣ 转小火，让汤保持微开，将腌好的鱼片一片片快速滑入锅中。先不要搅动，等肉片定型变色后，再用筷子轻轻拨散，煮约1-2分钟至完全变色熟透。

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5️⃣ 连汤带鱼片一起倒入铺好菜的砂锅中。

6️⃣ 在鱼片上撒上厚厚的蒜末、干辣椒段、花椒粒和白芝麻。

7️⃣ 最后关键一步： 另起一锅烧热适量的食用油，烧到微微冒烟，均匀地浇在蒜末、辣椒和花椒上，“滋啦”一声，香气瞬间激发！

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您看这水煮鱼，汤色红亮，鱼肉嫩滑，配菜爽口。夹起一片，裹着蒜香、麻香和辣香，配上一大口米饭，那叫一个过瘾！自家做的，肉片又厚实又多，吃起来特别满足。

一点心得

想要鱼肉口感“滑、嫩、弹” ，这里我有几个小心得：一是腌肉时淀粉和蛋清不能少，它们能锁住水分；二是下鱼片时火不能太大，保持汤微开状态，用“滑”的方式烫熟，肉质才不老；三是最后的热油温度一定要高，才能瞬间激发出所有调料的复合香气。郫县豆瓣酱是灵魂，炒一炒更出味。

好了，这道麻辣鲜香的水煮鱼片就分享到这儿。天冷想吃点热辣的，不妨试试这个做法，保准全家都喜欢。