不加一滴水的萝卜丝丸子记住三个要点酥脆可口比肉丸子还香_美食料理

创始人

2025-12-12 09:22:05

炸萝卜丸子就像我这样炸，记住三个关键点，酥脆可口，炸好的丸子比肉丸子还好吃。

·萝卜不用去皮，把它擦成丝，再擦点萝卜丝。

·水烧开以后把萝卜焯下水，焯烫不超过两分钟，烫软就可以，捞出过凉水。

·准备一个这样碗形的挤菜袋，这个挤菜袋分大、中、小三个规格，很好用的。把过凉的萝卜倒入挤菜袋里，用挤菜袋挤很方便。萝卜不能太长了，再把它切一下，就这样就可以。

·开始调味，放葱白，别放葱叶，葱叶炸的时候容易发黑。三克的盐，再来点椒盐粉、松茸鲜，把它拌匀。

·拌匀以后打入一个鸡蛋，再把鸡蛋搅匀。

·准备吃饭的勺，两勺的面粉、两勺的淀粉、多半勺的糯米粉，就是这个正常的吃饭的勺子。没焯水之前萝卜和胡萝卜加一起是一斤，焯完水以后就六两左右。

·要想炸出的丸子凉了不回软，加入一勺油，用手把它抓匀。

·起锅烧油，还用这个锅，锅烙、煎、炸都可以，还可以蒸馒头、蒸花卷。用260°高温和中温中间，油温达到150~180°就可以。把锅温从260°调到200°，戴上手套，抓起来一团萝卜馅，整理一下进锅，一手攥，一手攥，就成一个丸子了。

·刚下来不要动，让它定定型，炸定型了，把它动一下，炸到丸子明显看见浮起来了，不粘锅底了。把火调大，让它上上色，再炸个5分钟左右。

炸萝卜丸子就像我这样的炸，记住三个关键点，酥脆可口，凉了也不回软，炸好的丸子比肉丸子还好吃。这个丸子炸出来是外脆里嫩的，炸的稍微让它火大一点，吃起来真的嘎吱嘎吱的。

看里面，就按照我这个比例来，三个要点。第一个就是加葱白，第二个就是记住面粉、淀粉和糯米粉的比例，第三个就是油温的控制。

现在正是吃萝卜的季节，你赶紧给孩子们做起来吧。