为什么炒粉条总是粘成一团？记住3个小技巧，粉条不粘不坨还美味_美食料理

创始人

2025-12-12 11:22:39

说到粉条，估计不少人家的厨房都囤着吧？我家不光有一大袋红薯粉条，还有老妈从老家捎来的白菜，最近三天两头不是白菜猪肉炖粉条，就是白菜豆腐炖粉条，吃多了是真有点腻。

这不，翻出冰箱里剩下的猪肉，决定换个花样——做道经典川菜蚂蚁上树！这菜名特形象，肉末像小蚂蚁似的，爬在根根分明的粉条“树”上，光看着就馋人。现在正是粉条大量上市的时候，做这道菜再合适不过啦。

好多人做蚂蚁上树时总犯愁：粉条要不要焯水？咋处理才不粘成一坨？其实掌握几个小技巧，就能做出鲜香入味、根根分明的版本，今天就把详细做法分享给大家！

【蚂蚁上树】

【主要食材】

红薯粉条、猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱

【调料】

生抽、料酒、老抽、盐、十三香

【具体步骤】

1. 一把纯红薯粉条，用开水泡软。这步能缩短后续 cooking 时间，还能避免粉条煮碎，特关键。

2. 后腿肉切成小块，放进绞肉机打成肉末，省时省力，打好后盛出来备用。

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3. 大葱切细丁，蒜和姜拍扁后剁成末；泡软的粉条用剪刀剪短，吃的时候方便夹，不用费劲拽。

4. 热锅凉油，放入肉末——切记油温别太高，不然肉末容易结块炒不开。把肉末炒散、炒到发白，倒入葱姜蒜末爆香，加一勺豆瓣酱，小火慢慢炒出红油，再淋点料酒，去腥又增香。

5. 往锅里加足量清水，放少许生抽搅搅匀，大火烧开后放进泡软的粉条，拌匀后盖锅盖，转中火焖10分钟，让粉条充分吸饱汤汁。

6. 焖好后开盖调味：加少许老抽调色，再根据口味加点盐和十三香，翻炒均匀后开大火收汁，最后撒把葱花，翻两下就可以出锅啦！

这样一道开胃下饭的蚂蚁上树就做好了，粉条根根分明不粘连，裹满鲜香的肉末汤汁，一口下去超满足。再也不用担心吃粉条腻味啦，大家一定要试试！