葱油鲈鱼零翻车！葱油加持鲜味翻倍_美食料理

葱油鲈鱼零翻车！葱油加持鲜味翻倍

创始人

2025-12-13 14:03:01

在威海的饭桌上，葱油鲈鱼是一道简单却能吃出好滋味的家常菜。它不靠复杂的调味，吃的就是那份鱼肉本身的鲜嫩和葱油的香气。

食材甄选一条鲜鱼+五味调和

鲜活海鲈鱼1条，选鱼关键看三点——鱼眼透亮、鱼鳃鲜红、鱼身紧实有弹性，这样的鱼肉蒸后不易散，口感嫩滑如蒜瓣。大葱切断，一半切段垫底，一半切丝淋油，生姜切片贴鱼身，加入料酒、食盐、白醋等腌渍10分钟去腥。将蒸鱼豉油倒入碗内，加鱼露、白糖、味精、开水、胡椒粉拌匀兑成蒸鱼汁。青红椒丝各5g、胡椒粉1g、花生油35g激香必备。

烹饪有道火候与时间的精准把控

将鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，在鱼背鳍一侧片开一道长约10cm的刀口，将鱼身用料酒、盐、白醋揉搓10分钟，冲净沥干，去腥同时收紧肉质，进行深度腌渍。

葱白切细丝泡冷水10分钟，捞出控净水分。盘底垫葱段，铺姜片，形成蒸汽通道，腥味随冷凝水下落。将蒸鱼蒸鱼汁调匀后与鱼同蒸（加热融合鲜味物质，避免冷汁浇鱼致肉质收缩）；

精准火候：水沸上锅，大火蒸8分钟（750g标准），筷子插鱼背无血即熟，过时则老。

弃腥汤换新衣：倒掉蒸鱼盘内腥水，弃旧葱姜！铺新葱丝+青红椒丝；

热油控温：花生油烧至八成热（冒青烟≈180℃），离火浇淋，“刺啦”一声激出葱香；

汁油分离：蒸鱼汁沿盘边倒入（避免冲淡热油香气），原汁原味立现。

（来源：掌上威海）

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