食不厌精扒“鲜”贝腹藏绝味_美食料理

创始人

2025-12-13 14:02:39

原料

扇贝丁200g，青菜6棵，鸡蛋清30g，湿淀粉20g，食盐5g，味精1g，料酒3g，大葱10g，生姜10g，清汤200g，明油5g，花生油15g，猪大油75g。

制作过程

1.将大葱白和生姜切成细丝，分别放入配菜盘内:大心和生姜拍松，放入碗内，加入清水浸泡半小时，制成葱姜水待用；

2.将青菜去掉老帮、老根，切两半，放入沸水锅焯水1分钟，捞出控净水分;炒锅刷净，置旺火上烧热，倒入适量花生油，烧至七成热，投入葱、姜丝爆锅，放入油菜，加入食盐、味精等调味品，淋入水淀粉，翻炒均匀成熟时，将其摆放在盘边待用；

3.将扇贝丁去除杂质，洗净，放入搅拌机里，加入葱姜水、鸡蛋清，搅拌至质地细致光滑，制成贝茸，倒入盆内，加入食盐、味精，用筷子朝一个方向反复搅拌至有粘性后，加入猪大油、湿淀粉搅拌均匀后待用；

4.炒锅倒入清水，烧至8成开时，将贝茸打在手掌心内，五指配合，挤成3cm大小的贝腹，用羹匙挖取后，放入热水锅内，小火汆至嫩熟时，捞出控净水分待用；

5.炒锅刷净，倒入清汤烧沸，加入食盐、味精等调料，放入贝腹，用中火略微烧制后，用水淀粉勾成亮芡，打上明油，翻拌均匀，出锅将其装入用青菜围边的盘内即可。

小知识

1.青菜焯水时，应先将其根部入沸水锅焯水1分钟，再将其全部放入沸水锅中略焯，捞出过凉即可。

2.明油一般是指鸡油，是将加工处理于净的鸡体内脂肪组织，洗净，焯水，放入盆内，加入葱丝、姜丝、料酒等调料，上蒸锅蒸至脂肪组织融化后，取出稍凉，撇取上面的油脂即为明油。

（来源：掌上威海）