要说家常菜里的“米饭杀手”，酱香茄条绝对排得上号！软糯的茄条裹着浓郁的酱香，咸香微甜还带着点酱香的醇厚，拌着饭吃简直停不下来，关键做法一点不复杂，新手跟着做也能零失误。

做酱香茄条，选对茄子是第一步！最好挑那种长茄子，表皮光滑、手感沉甸甸的，这样的茄子水分足、肉质嫩，做出来不容易发柴。茄子洗净后不用去皮（带皮吃更有营养，还能增加口感层次），切成5厘米左右的长条，切好的茄条容易氧化变黑，别急着下锅，先放进淡盐水里泡10分钟，既能锁住水分，还能减轻茄子的吸油性，后续烹饪更清爽。接下来处理配料，准备3瓣大蒜切成蒜末，1小块生姜切成姜末，再切几根葱花备用，喜欢吃辣的朋友可以加几个小米辣切圈，增加点鲜辣口感。调一个万能酱香汁，碗里加2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、半勺淀粉，再倒入半碗清水，用筷子充分搅拌均匀，酱汁提前调好，后续炒菜时不会手忙脚乱，还能让味道更均匀。

很多人做茄条最头疼的就是吸油太多，今天分享一个少油的秘诀！不用油炸，也不用多放油煸炒，直接用蒸锅蒸5分钟，蒸好的茄条会变软，后续炒的时候几乎不吸油，健康又省事。蒸好的茄条取出后，用筷子轻轻按压一下，挤出多余的水分，这样炒的时候更容易裹上酱汁，味道也更浓郁。起锅烧油，油热后先放入姜末、蒜末和小米辣爆香，炒出香味后倒入挤干水分的茄条，转中火快速翻炒1分钟，让茄条均匀吸收香料的香味。接着倒入提前调好的酱香汁，翻炒均匀后转小火慢煮2分钟，让茄条充分吸收酱汁的味道，煮到酱汁变得浓稠，紧紧裹在茄条上就可以了。最后撒上葱花，关火装盘，一道香气扑鼻的酱香茄条就做好了。刚出锅的酱香茄条色泽红亮，酱香浓郁，夹起一根放进嘴里，茄子软糯入味，酱汁咸甜适中，带着淡淡的蒜香和酱香，每一口都超下饭。而且这个做法全程不用复杂的步骤，蒸茄子的环节不仅省时间，还能减少吸油，新手也能轻松驾驭。

其实做家常菜最重要的就是简单实用，这道酱香茄条没有复杂的配料，也没有繁琐的步骤，只要掌握好泡盐水、蒸茄子、调酱汁这几个小技巧，就能做出好吃又下饭的味道。平时下班回家，花十几分钟就能做好，搭配一碗白米饭，就能吃得满足又过瘾。不管是自己吃还是招待家人朋友，都是一道不会出错的家常菜，大家不妨试试，相信你一定会爱上这个味道。