厨房里的“王者三道菜”：鸡翅、猪蹄、大虾一次学会！_美食料理

创始人

2025-12-15 12:03:12

黄油蒜香脆皮鸡翅

材料：鸡翅中、蒜末、盐、黑胡椒、料酒、柠檬汁、淀粉、蛋液、面包糠、黄油、欧芹碎

做法：

1. 鸡翅洗净，两面各划两刀，用厨房纸吸干水分。

2. 加盐、黑胡椒、蒜末、料酒、柠檬汁抓匀，冷藏腌制30分钟。

3. 依次裹淀粉、蛋液、面包糠。

4. 油温六成热下锅炸至金黄，捞出后复炸1分钟。

5. 锅中放黄油融化，炒香蒜末，撒欧芹碎，淋在鸡翅上即可。

技巧：表皮一定要吸干水分，复炸是脆皮关键；黄油酱要小火炒，避免蒜末炒糊。

黄豆猪蹄

材料：猪蹄、黄豆、姜片、八角、料酒、酱油、冰糖、葱花

做法：

1. 猪蹄切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇沫后温水冲洗。

2. 泡好的黄豆与猪蹄、姜片、八角、酱油、冰糖一同放入高压锅，加水没过食材，压20分钟。

3. 倒回炒锅大火收汁，至汤汁浓稠，撒葱花。

技巧：焯水后用温水冲，肉质更嫩；黄豆提前泡2小时，更容易煮烂。

油焖大虾

材料：大虾、蒜末、姜片、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、葱花

做法：

1. 大虾剪去虾须虾枪，开背去虾线。

2. 热锅冷油，煎虾至两面变红盛出。

3. 底油炒香蒜末、姜片，加豆瓣酱炒出红油，再加生抽、老抽、料酒、白糖和水调成汁。

4. 回锅焖3分钟，大火收汁，撒葱花。

技巧：煎虾时热锅少油，避免粘锅；开背去虾线能更入味。