全国公认最会吃的老广，对食物新鲜与健康，有十足的执著，但是本省却对一种高糖高甜高热量的加工罐头食物，有不可言说的深深信仰。

炼乳，广东学名 炼奶。

全国范围你都能见到不同品种的炼奶，但大部份地区，顶多作为甜品调味品，惟独广东人把它吃出了花：

让它出现在下午茶里，甜品里，喜宴里……甚至招牌的肉菜里！

无论市面上新型奶茶风头有多大，都难撼动一杯简单“炼奶水”在广东土著心中的江湖地位，甚至被冠上了“长寿奶”之美誉！

外地人可能会觉得这杯炼奶水属实有些敷衍，但对于本地土著来说，炼奶水不仅是本土风味饮料，还是一种仪式和暗号，甚至是鉴定老广浓度的“试纸”——

只有把炼乳叫炼奶，讲句行内话，先係自己友。

炼奶是如此深入地融入到了老广近百年的历史里，甚至包装的改变，都能够成为民生事件一桩。

今天就带大家看一看，炼奶是如何刻进老广的血脉，成为他们味觉记忆里抹不掉的一抹甜......

01

广东人吃不腻的炼奶

在“如何吃炼奶”这道命题作文上，老广们有着超乎想象的悟性和行动力。

早餐时， 两片嘉顿方包涂炼奶就能唤醒广东人还没睡醒的神经。

下午茶时，用一盘 漏奶华来摸鱼，是一场放纵的盛宴。

浸满蛋奶液的吐司被黄油煎到外酥里嫩，浇上的炼奶带来满口香甜，难熬的工作日也过得快些。

或点上一份最单纯的 油炸吐司蘸炼奶，碳水、脂肪与糖分最直接的冲击，足以熨平一天的疲惫。

除了日常饮食外，广东人的交际活动也离不开炼奶的那份甜香。

在广东吃席，无论桌上的菜有多平靓正，酥香可口的 油炸小馒头配炼奶都是必不可少的一道压桌甜点。

不仅能管住小孩，实则不少大人都对这金黄的奶香小馒头翘首以盼。

约老客户在茶餐厅谈生意想旗开得胜，最要紧是记得对方平时是喝 茶走、 啡走还是 华田走（粤语中不要糖和淡奶，改用炼奶为“走”，即炼奶奶茶、炼奶咖啡、炼奶阿华田）。

两杯饮料配着“ 奶油猪（涂黄油炼奶的餐包）”下肚，话也更容易讲开。

所以有人打趣说，广东人吃福建人时，也要加点炼奶才好味（bushi

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而爱吃、会吃的广东人，对炼奶的开发和创新也远不止于此。

最近十几年里，广东省内一些地区还陆续发展出“万物皆可炼奶”的教义：油条、马拉糕之类，还算可以想象。

甚至 肉菜也可以蘸炼奶，当下酒菜！ 看似邪修，却意外符合当地人的胃口。

广州老店，信记海鲜饭店的 南乳肉， 腌制入味的花肉被炸得脆香，搭配炼奶，咸甜交织。

信记的南乳肉

足以见得，自诩“讲饮讲食（粤语：讲究吃喝）”的老广，对炼奶的偏爱不止一点点。

可以说，在外省人眼里被视作港式甜品中配角的炼奶， 在广东却是厨房里必备调料。它是贯穿广东人的一日三餐、饭局人情和节令记忆的甜味主角，甚至演变成广东人隐藏的身份标签。

02

广东细仔的炼奶情结

“ 哪个广东小孩没偷吃过炼奶，那ta童年一定不完整。”

这句话像一把钥匙，能打开无数广东人的尘封记忆。

而如何倒炼奶是广东小孩成长路上的共同难题，拍一拍底部再甩则是通关密语。为此，不知有多少细仔曾对着瓶口反复练习，练到手腕发酸也乐此不疲。

担心被家长发现，每次甩过之后都要 偷偷舔下瓶口，来消灭证据。但这种方法总会因炼奶飞溅而露出马脚。

于是有细仔会用最笨的方法：用杯子扣在瓶底让它匀速慢流，等半天才能吃上一小杯，或是干脆 用手指伸到瓶子或罐子里蘸。

有意思的是，当这些细仔长大后， 炼奶包装的设计问题依旧是影响他们日常生活的民生大事。

过去十几年里，广东省内媒体的新闻板块，隔三差五就会出现市民反映老字号风行炼奶的瓶子不好甩、不好盖、爱发霉的诉求。

为此，官媒还特意做了市场调研，结果有超过90%的本土消费者表示：炼奶虽好，但瓶子实在磨人，迫切需要包装升级换代。

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于是，风行炼奶在2021年更换包装的消息一出，全网广东IP喜大普奔的帖子比比皆是，字里行间流露出的喜悦之情更是溢于言表。可见，老广们苦炼奶瓶久矣。

因为这瓶炼奶对老广来说，是生活必需品，包装的便利直接影响他们的幸福感。

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并且，每个老广对炼奶品牌都有各自的执着：哪怕鹰唛的挤压包装早上市多年， 风行的坚定拥趸只认准老字号；）

也有不少 难舍传统包装的一派，比如更偏爱经典罐装的鹰唛爱好者，问就是改不掉习惯。

说广东人被炼奶贯穿一生，其实不算夸张。

随便走进一个老广家的厨房，米缸里大概率都躺着一个锈迹斑斑、充当量米器的炼奶铁皮罐。

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三口之家煮一餐饭， 一“唛”米不多不少刚刚好。久而久之，“鹰唛炼奶”也成为广东特殊的计量单位。

而这种口口相传下来的生活智慧，正是源于一代代老广与炼奶磨合出来的默契感。

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而自制炼奶也是广东人长到一定岁数就会无师自通的手艺。

在小奶锅里加入新鲜的牛奶和适合自己甜度的白砂糖，文火下不断搅拌、画圈，直到质地由流变稠，由白转黄，整个过程也像是老广人从年轻浮躁到暮色沉稳，所有浓香都来自沉淀留存出的底气。

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看到这里，有人可能会好奇广东这个没有游牧文化、草场资源的省份，为何会有深厚的炼奶情节。这还要从广东人给炼奶起的绰号“长寿奶”说起。

03

广东人的长寿奶

1881年，炼奶罐头首次进入广州口岸，这比传入其他地区早了 至少20年。

炼奶甜香的味道与柔润的口感，刚好吻合广东人的饮食习惯。加上岭南湿热气候，导致 新鲜牛奶不易保存，而保质期长的炼奶恰好弥补这个空白成为老广理想的奶制品。

不但成人拿来佐餐、冲饮，还效仿海外给婴儿做辅食。炼奶因此有了一个吉利又好听的爱称—— 长寿奶。

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随后，广东省各地依靠本土高蛋白的优质水牛奶，推出多个炼奶品牌，这种“洋奶罐头”也逐渐成为广东人餐桌上的常客，甚至还随着华侨的脚步一路走向海外。

广东作为最大侨乡，华侨带回的南洋茶点丰富了广东炼奶文化，同时也反向影响了东南洋的炼奶饮食市场，诞生出一系列如越南冰咖、泰式奶茶等多少带点“老广基因”的炼奶小食。

1952年，影响广东老一辈记忆的 风行炼奶问世。其前身，也是广州最早的乳企，胜记牛奶。

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在当时，普通人家大多营养匮乏、很少能吃到甜食，冰箱也还未大规模普及，炼奶不仅香浓味美，还能 快速补充糖分和体力，且拥有 开罐后不易变质的优势，让它颇受产妇、病人家庭的欢迎。

风行牌炼奶也因此成为老广们 探亲探病的必备品之一。

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直到90年代，当北方家庭用鸡蛋、红糖做术后营养时，广东地区仍然流行“炼奶水补身法”，相伴每个广东孩子的早与晚。

在微波炉还没有普及的日子里，冬天上学前，家长总会给冲上一杯炼奶水，这是一杯最快捷、营养、有温度的“ 热牛奶”。

也有家庭会在临睡前冲一杯热热的炼奶水，喝了再睡就能长高高。

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说 炼奶是广东人的黄桃罐头，也毫不夸张。

在广东老辈子们看来，喉咙痛就吃一碗炼奶龟苓膏，气血不足就多吃生命面包涂炼奶，它主治食欲不振、手脚发凉，同时还能解馋。

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所以当老广拿出炼奶水招待你时，证明对方是真的没把你当外人。

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进入20世纪，广东炼奶市场变得更加丰富，各路后起之秀的本土品牌和进口商家争奇斗艳。

所以，当你问一个老广最喜欢哪个炼奶品牌，从ta的答案基本能推断出年龄层。

而老广对炼奶的喜爱没有因为炼奶品牌的内卷和迭代而消减，反而愈加浓烈。

每年中国乳制品协会的数据显示， 广东一个省的炼奶消费占全国30%，真真是把炼奶吃成“省奶”。

没办法，无论老广的子孙如何迁徙，不管他们走到哪里，炼奶都是言传身教、代际传递的食品。炼奶也俨然已经成为 老广乡愁的具象化。

在海外看到货架上有风行炼奶，那一定是广东籍贯的中超；在东南亚看到泛炼奶类小吃，老板或许就是老广的后裔。

有些广东留子在海外，读书累了会冲一杯炼奶水补脑，需要安慰时会把方包蘸炼奶来服用。无论别人如何调侃这种行为是孩子气，但不可否认它就是比其他解压方式都实用。

离不开炼奶的老广，总以为这支从细饮到大的“省奶”，早就是风靡全国的爆款。但兜兜转转后才发现， 只有广东人把它当成生活的一部分。

而且总有外省人搞不懂，为什么有老广会因为家里带来的炼乳发霉，突然感到失落 。那种留不住的感觉，其实就叫思归不得。

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如今，这些喝炼奶水长大的老广也已经成为家长，他们仍然会把“炼奶水”当做营养、补身的零食，递给自己的下一代。

或许，这杯炼奶水注定没办法走出省。

或许，随着年龄增长，会有越来越多的老广们逐渐对单调的炼奶水感到厌倦，对高热高糖的炼奶菜敬而远之。

但不可否认的是，炼奶就像一根看不见的纽带，仅用味觉记忆就牵起漂泊在外的老广。 每每回忆起这份炼奶情结，多半都是带着奶香甜美的温热水汽。

炼奶会保佑着每一个广东的孩子，长寿平安。

🥛 参考资料🥛

1、炼奶文化·吴昊——大公报

2、广东三大奶，从细饮到大——羊城网

3、饮胜呢杯奶！究竟民国时期广州人饮开咩奶？——搜狐网

文 - hikaru ｜ 编辑- 夏桁

图 - 大桴 企鹅吃喝

部分图片来源网络

感谢各位广东友友们分享回忆☃️