陕西特色美食臊子面历久弥新：一碗“一口香” ，盛满三千年_美食料理

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2025-12-16 12:41:54

“面少汤宽，酸辣透骨，一口一碗，回香三日。”清晨，位于感恩时代广场的“感恩有您”陕西一口香臊子面馆，浸满红油的汤锅热气蒸腾，翻滚的正是被誉为“能吃到的周礼”——陕西传统名吃一口香臊子面。

据《扶风县志》与《岐山臊子面非遗档案》记载，臊子面始于西周，因周文王伐纣归来，其嫂烹面犒军而得名“嫂子面”，后谐音“臊子”。

扶风“一口香”与岐山臊子面同源而异流，讲究“薄筋光、酸辣香、煎稀旺”九字诀：面薄如韭叶，手擀筋弹；臊子选本地黑猪后腿，切丁、煸炒、加秘制香醋与秦椒面，九道工序锁鲜；高汤以老母鸡、大骨、桂皮文火吊足六小时，汤色红黄透亮，入口先酸后辣，五蔬点缀，五色对应五行，寄托周礼“敬天法祖”之意。

老母鸡、大骨熬汤，本地黑猪肉臊子九道工序，扶风香醋点睛，一口下去就是三秦的秋。一碗只有一筷面，汤却盛满故事。扶风人把“一口香”端上婚嫁、寿诞、祭祀各礼仪，寓意长命百岁、福寿绵长。2019 年，“扶风一口香臊子面制作技艺”列入陕西省非遗名录。

随着时间的发展，陕西臊子面也逐渐成为了大众的焦点，它以传统手工的做法、独特的口味，成为了舌尖上的新宠。未来，也会以更加昂扬的姿态屹立在美食之广阔的原野。