文┃小夏

编辑┃叙言

上周刷到朋友阿聪的朋友圈，定位哈密，配文“为杯瑞幸等俩小时，新疆人对奶茶是真爱”。

底下评论全是餐饮同行在问“现在入疆来得及吗”。

我以前总觉得新疆是“偏远市场”，直到查了数据才惊觉，喜茶、海底捞早扎进去了，2025年更是扎堆开首店，这地方早成餐饮淘金的香饽饽了。

竞争真空，钱在等品牌赚

新疆餐饮最绝的地方，是“供需错位”得厉害了，内地城市奶茶店隔三步一家，新疆却刚补上品牌缺口。

阿聪说，现在哈密的年轻人随便就能喝到蜜雪冰城、霸王茶姬，这些品牌去年才陆续入驻。

在此之前，当地奶茶多是夫妻店，口味不稳定，价格还不低，瑞幸一开，大家像赶时髦似的去排队，订单排到两小时外的盛况，在一二线城市根本见不到。

番茄资本的卿永说“消费者的钱在等品牌来赚”，这话一点不假，新疆餐饮协会的数据显示，当地餐厅利润普遍比内地高不少。

我认识个开火锅的老板，在成都得靠打折拉客，去年去乌鲁木齐开分店，不用做活动，翻台率照样比成都店高。

本来想吐槽这是“信息差红利”，但后来发现不全是，新疆克拉玛依一碗过油肉拌面能卖四十块，消费水平根本不低。

只是以前没有靠谱的连锁品牌，大家没处花钱而已。

三重buff，机遇堆成小山

新疆能吸引品牌扎堆，绝不是只靠“竞争少”，旅游、食材、政策这三个buff叠得太厚了，先说旅游，《阿勒泰》这部剧带火了新疆冬季游。

携程预测今年冬天去新疆的游客能有7000万，中高端酒店订单涨了四成。

游客多了，吃饭的需求自然就涨，喀纳斯景区周边的餐厅，去年冬天营收翻了快两倍，其中新开店的连锁品牌占了大半。

食材优势更是天生的，新疆是番茄、辣椒的黄金产区，牛羊肉品质全国出名。

朱光玉火锅在新疆的店，用本地牛肉做嫩肉，成本比内地低一成，口感还更好。

有老板算过账，单是食材成本省下来的钱，就让毛利率高了不少，政策红利也不能忽视。

新疆是“一带一路”的关键节点，不少品牌把这儿当做出海跳板。

入疆避坑，这些细节要记牢

机会虽好，但新疆开店可不是复制内地模式就行，坑不少，最得注意的是时差。

朱光玉的创始人李扬说，新疆午餐多在下午一点半到两点，晚餐要到晚上八点以后。

有个内地老板没摸清情况，按北京时间六点开晚餐档，店里空了好几天才反应过来。

后来把营业时间调到上午十一点到凌晨，生意才火起来，清真认证是硬规矩。

如果想做少数民族生意，食材采购、加工流程都得符合规范。

有品牌没提前办认证就开店，刚营业就被投诉，无奈之下只能停业整改。

这笔教训让后来者都记牢了，先把资质办齐再开门，远程管理也头疼，从广州飞乌鲁木齐得五六个小时，督导巡店成本很高。

聪明的品牌会找本地合伙人，或者在乌鲁木齐建分仓，既能降低物流成本，又能及时解决门店问题。

蓝海渐红，早入局早占坑

现在的新疆餐饮市场，有点像五六年前的成都，品牌刚进场，还没到内卷的时候，但苗头已经有了。

2023年的时候，乌鲁木齐的连锁餐饮品牌还没多少，到2025年，热门商场里一半都是熟面孔。

有业内人士说，再过一两年，新疆也会像内地一样搞价格战。

所以现在入局的品牌，都在抢着攒口碑、占点位，我觉得新疆餐饮的未来，不在“赚快钱”，而在“本地化”。

喜茶在新疆出了哈密瓜口味的饮品，很快成了爆款，本地的楼兰餐厅用连锁模式做新疆菜，也火到了内地。

这说明不管是外来品牌还是本地品牌，读懂新疆人的胃才是关键。

阿聪最近打算在喀什开家连锁烧烤店，他说“现在去新疆开店，就像十年前在成都开火锅店，只要不犯傻，基本都能成”。

这话可能有点夸张，但确实说出了新疆餐饮的现状，新疆的餐饮热，不是一时的风口，是消费力、资源和政策凑出来的机会。

对于想干事的餐饮人来说，现在是最好的时机，毕竟，等新疆真像成都一样卷的时候，再想挤进去就难了。

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