“不出泉城，吃遍山东”正从愿景加速照进现实。12月16日，山东凯瑞商业集团旗下长安巷·菏泽菜馆在美莲广场正式开业，单县羊汤、菏泽烧牛肉等鲁西南特色菜刚一亮相便座无虚席。而就在10天前的12月6日，大前门·北京菜馆与长安巷·济南菜馆已在齐鲁新天地同步启幕。短短十日三家特色门店接连落地，标志着凯瑞集团“16家山东各市特色菜馆”的规划正全速推进。在济南成功入选全国消费新业态新模式新场景试点城市的政策东风下，这家鲁菜龙头企业正以精准布局为鲁菜振兴注入强劲动力。

“三新”东风起齐鲁风味聚泉城

凯瑞的密集动作，源于对市场机遇的敏锐捕捉与深层思考。11月20日，济南入选全国“三新”试点城市的消息一经公布，集团董事长赵孝国便迅速联合山东省鲁菜产业发展促进会举办行业研讨会，为餐饮转型破局探寻路径。“这两年湖南菜、江西菜等小菜系陆续进入济南，很受消费者欢迎，这说明济南包容性极强。”赵孝国坦言，山东作为鲁菜发源地，既然省外菜系能立足，更应把省内各地的特色美食汇集省城——这一思考成为布局16市菜馆的核心初衷。12月6日双店齐开、12月16日菏泽菜馆接力，正是这一思路的快速落地。

这一布局早已埋下伏笔。11月8日，长安巷·博山菜馆在伟东新都周边开业即引爆人气，酥锅、豆腐箱等经典菜式日均接待食客超2000人次。“滨州、德州、临沂等市的特色菜馆将陆续登场，预计明年山东16市主题菜馆将全部‘花开’泉城。”山东凯瑞商业集团董事长助理侯明敬明确了推进时间表。

在赵孝国看来，济南的包容性为鲁菜细分提供了绝佳土壤。“济宁的湖鲜、临清的小吃、烟台的海鲜……这些散落各地的美食瑰宝，都是鲁菜振兴的底气。”他直言，把各市地标菜集中到省会，既能让市民“少跑路、多尝鲜”，更能推动鲁菜从“大菜系”向“精品化小菜系”升级，真正贴近民生需求。

“上下左右”战略绘就鲁菜发展新蓝图

在餐饮同质化竞争加剧的当下，凯瑞的特色化布局并非“突发奇想”，而是基于二十余年行业积累与“平台化+赛道制”战略的厚积薄发。凯瑞旗下部分品牌已运营超20年，全国门店数量达400余家，面对新消费形势，品牌重塑成为必然选择。2022年，贵满楼·开埠1904深挖济南开埠历史，以中西融合技法开创“济南开埠菜”新品类；2023年，高第街56号转型为观粤·广东小馆，以“人均80元轻奢粤菜”定位，三个月翻台率提升40%，一系列尝试为此次16市菜馆布局积累了成熟经验。

赵孝国将集团转型的核心密码，凝练为“上下左右”四个字。这一战略并非空谈，已在旗下品牌中全面落地。

“上”端坚守品质标杆——以泉客厅为代表的高端品牌，近期刚斩获金梧桐“二星餐厅”殊荣，上海兄弟品牌申客厅同步获此佳绩。“这些品牌是城市餐饮名片，必须把能拿的第三方奖项都拿过来，这是城市的支架，也是凯瑞的高度。”赵孝国强调，泉客厅秉持的“食材溯源、中西融合、济南故事、国际视野”理念，正成为鲁菜高端化的行业标准。

“下”端拥抱大众需求——面向CBD白领的隐香小馆，以人均十来元的现熬鸡汤面打开市场，既降低消费者负担，又控制企业投资成本，精准契合新消费趋势，也成为市民刚需就餐的热门选择。

“左”侧回归烟火本真——博山、菏泽等地方菜馆以“量大实惠”的街坊菜属性，将酥锅、单县羊汤等传统菜式做精做透，完成鲁菜小菜系细分，让老味道更接地气。

“右”侧紧跟青年潮流——融汇老商埠的观埠GoodBow・无界食堂，用互动式场景、“肌肉财神”IP与“一人食小火锅+精酿”组合，打造“无忧忘忧”的消费体验，成为年轻人打卡新地标。

“凯瑞将地方特色与文化、旅游深度融合，不仅为济南餐饮树立了新标杆，更让鲁菜在创新中找到了新的生长点。”山东省鲁菜产业发展促进会荣誉会长李光璧表示，凯瑞将地方特色与文化、旅游深度融合，不仅为济南餐饮树立了标杆，更让鲁菜在创新中找到了新的生长点。

坚守传承底色鲁菜振兴正当时

从经营二十余年的“城南往事”到新潮的观埠食堂，凯瑞的每一次“折腾”，都未偏离“传承鲁菜”的初心。赵孝国透露，未来企业将持续以“食材溯源、中西融合、济南故事、国际视野”为方针，把章丘大葱、金乡大蒜等山东地标食材与国际烹饪技法相结合，塑造“新济南的新鲁菜”。

随着16市特色菜馆明年全面落地，“不出泉城，吃遍山东”的民生愿景将彻底实现。在“三新”试点城市的政策红利下，凯瑞集团正以“上下左右”战略为笔、以各地特色美食为墨，描绘鲁菜振兴新蓝图，让“中国鲁菜美食之都”的名片愈发鲜亮。