北京国贸商城负一层的美食区，韩式炸鸡品牌“校村”的门店前早已排起长队，取号机显示等待人数突破150桌，最晚入座需等候3小时；而相隔不远的中式炸鸡品牌“潘老板”，窗口前也聚集着不少食客，刚出锅的炸鸡裹挟着香气，不到10分钟就售出20余份。与此同时，美团外卖平台数据显示，全国炸鸡品类的日订单量峰值突破800万单，其中一线城市的夜间订单占比超60%。从街头小店到商场网红店，从平价快餐到精致料理，炸鸡正以多元形态占据餐饮市场的核心赛道，迎来属于自己的“黄金时代”。

炸鸡的走红并非偶然。数据显示，2024年中国炸鸡市场规模突破1200亿元，较2019年增长近80%，预计2026年将达到1800亿元。在餐饮行业整体增速放缓的背景下，炸鸡品类以15%以上的年复合增长率，成为异国料理与快餐赛道的双重增长点。更值得关注的是，炸鸡的消费场景已从传统的聚餐、追剧，延伸到露营、下午茶、办公室加餐等多元场景，客单价也从15-20元的平价区间，拓展到80-150元的中高端市场。这份“快乐食物”的背后，早已构建起一套成熟的商业体系，让炸鸡从单纯的美食，变成了一门高盈利、高复制性的好生意。

一、从舶来品到国民美食：炸鸡在中国的四十年进化史

炸鸡并非本土美食，但在中国市场的四十年发展中，完成了从“西式舶来品”到“国民级快餐”的本土化改造，每一次迭代都精准契合了不同时代的消费需求。回顾其发展历程，大致可分为四个关键阶段，最终沉淀出如今的黄金格局。

1980年代至2000年是萌芽期，炸鸡以“高端西式快餐”的身份进入中国。1987年肯德基在北京开设第一家门店，招牌产品香辣鸡翅、上校鸡块首次让中国消费者接触到标准化炸鸡，彼时一份上校鸡块售价8元，在人均月薪不足100元的年代，堪称“奢侈品”。这一阶段的炸鸡消费场景单一，多为家庭聚餐、儿童庆祝等特殊场合，品牌以肯德基、麦当劳等外资企业为主，核心优势是标准化的口感与新颖的消费体验，为炸鸡品类奠定了市场认知基础。

2000年至2010年是大众化起步期，本土品牌开始崛起，炸鸡价格大幅下沉。随着中式快餐的快速发展，正新鸡排、第一佳大鸡排等本土品牌应运而生，以“平价+高频”的策略切入市场。正新鸡排将单品价格控制在10-15元，通过密集的街边店布局，让炸鸡从“特殊消费”变为“日常零食”。这一阶段的炸鸡产品以大鸡排、盐酥鸡为主，注重性价比，目标客群覆盖学生、上班族等大众群体，市场规模快速扩大，但产品形态较为单一，同质化竞争初现。

2010年至2020年是多元化爆发期，韩式炸鸡引爆市场，品类细分加剧。《来自星星的你》等韩剧的热播，让韩式甜辣炸鸡成为现象级美食，校村、BHC等韩式炸鸡品牌陆续进入中国，带来了酱料多元化、搭配芝士/年糕等创新形态。与此同时，中式炸鸡也开启升级，潘老板、叫了个鸡等品牌在传统口味基础上，推出蒜香、麻辣等本土化风味。这一阶段的炸鸡消费场景开始丰富，外卖平台的崛起更是让炸鸡成为夜间加餐、追剧的首选，市场规模从2010年的不足100亿元飙升至2020年的650亿元。

2020年至今是品质化升级期，中高端赛道崛起，“健康化”成为新趋势。随着消费升级，消费者对炸鸡的需求从“吃饱”转向“吃好”，兼具颜值与口感的创意炸鸡品牌应运而生。比如“谢谢炸鸡”推出黑松露炸鸡、榴莲炸鸡等高端品类，客单价提升至80-120元；“大邱里”则主打低脂炸鸡，采用空气炸锅技术，契合健康消费需求。这一阶段的炸鸡品牌更加注重场景营造与社交属性，门店设计偏向ins风、韩式简约风，成为年轻人的打卡地，推动炸鸡品类进入“品质与快乐并存”的黄金时代。

二、不只是快乐：炸鸡的情绪价值与消费场景重构

炸鸡能在餐饮市场脱颖而出，核心在于其精准捕捉了当代消费者的情绪需求，并通过场景重构，让“吃炸鸡”从单纯的饮食行为，变成一种情绪释放与社交体验。在Z世代成为消费主力军的当下，“快乐属性”成为炸鸡品类的核心竞争力，也是其穿越周期的关键。

（一）情绪解压：Z世代的“快乐解药”

当代年轻人面临着工作、学习等多重压力，对“情绪价值”的需求日益凸显，而炸鸡恰好具备“解压属性”。从生理层面看，炸鸡的酥脆口感、高脂肪高蛋白的组合，能刺激大脑分泌多巴胺，带来即时的愉悦感；从心理层面看，“大口吃炸鸡、大口喝可乐”的消费行为，本身就是一种对压力的释放，符合年轻人“及时行乐”的消费观念。红餐产业研究院的调研显示，62.3%的消费者表示“心情低落时会选择吃炸鸡解压”，其中Z世代占比高达78.5%。

品牌也精准把握了这一情绪需求，通过营销传递“快乐”理念。比如叫了个鸡推出“治愈系套餐”，搭配“吃完这顿，烦恼清零”的文案；校村在门店设置“情绪留言墙”，让消费者写下自己的烦恼，增强情感共鸣。这种情绪营销让炸鸡超越了食物本身，成为年轻人的“精神慰藉”，进一步提升了消费粘性。

（二）场景延伸：从单一消费到全场景覆盖

早期炸鸡的消费场景主要集中在堂食聚餐与儿童消费，而如今，炸鸡已实现全场景覆盖，从早餐、午餐、晚餐到夜宵，从单人餐、双人约会到多人聚会，都能看到炸鸡的身影。这种场景重构，极大地提升了炸鸡的消费频次，推动市场规模持续增长。

外卖场景的爆发是炸鸡增长的核心动力。随着外卖平台的完善与配送效率的提升，炸鸡凭借“易打包、不易变质、口感稳定”的优势，成为外卖订单量最高的品类之一。美团数据显示，2024年炸鸡品类的外卖订单占比达75%，其中夜间21:00-23:00的订单占比超30%，成为夜宵市场的绝对主力。为适配外卖场景，品牌纷纷优化包装设计，采用保温盒、防压盒等，确保炸鸡送达时仍保持酥脆口感。

此外，露营、野餐、追剧等新兴场景也为炸鸡带来了增量市场。炸鸡便携、无需额外餐具的特点，完美适配露营场景，不少品牌推出“露营专属套餐”，搭配薯条、饮品等，满足多人分享需求；而在追剧、看球等居家场景中，炸鸡更是成为“标配”，2024年世界杯期间，全国炸鸡外卖订单量同比增长40%，其中单人小份炸鸡的订单量增长最为显著。

（三）社交货币：高颜值与话题性的双重加持

在社交媒体时代，“可传播性”成为餐饮产品的核心竞争力，而炸鸡恰好具备“高颜值+强话题性”的特点，成为年轻人的“社交货币”。中高端炸鸡品牌尤为注重产品颜值，通过精致的摆盘、独特的造型，吸引消费者拍照分享。比如谢谢炸鸡的黑松露炸鸡，采用黑色面包糠包裹，搭配金色的酱料与绿色的生菜，视觉冲击力极强；大邱里的芝士瀑布炸鸡，服务员现场浇淋芝士，形成“瀑布”效果，成为抖音、小红书的热门打卡内容。

话题性营销进一步放大了炸鸡的社交属性。比如叫了个鸡的“脆皮炸鸡挑战”，鼓励消费者拍摄吃炸鸡的短视频，参与话题挑战可获得优惠券；校村则联合韩剧IP推出联名套餐，引发粉丝的打卡热潮。在小红书平台，“炸鸡打卡”相关话题的浏览量突破5亿次，大量消费者通过分享用餐体验，为品牌带来免费的流量曝光，形成“打卡-传播-引流”的正向循环。

三、好生意的底层逻辑：炸鸡的商业体系与盈利密码

如果说“快乐属性”是炸鸡吸引消费者的表层原因，那么完善的商业体系与高效的盈利模式，则是其成为“好生意”的核心支撑。炸鸡品类具备“标准化程度高、供应链成熟、盈利空间大、复制性强”等商业优势，完美契合餐饮连锁化发展的趋势，这也是其能快速扩张、实现规模盈利的关键。

（一）供应链成熟：成本可控与品质稳定的双重保障

炸鸡的核心食材是鸡肉，而中国是全球最大的鸡肉生产国与消费国，鸡肉供应链极为成熟，为炸鸡品类的发展提供了基础保障。从上游的养殖端来看，温氏、牧原等大型养殖企业实现了鸡肉的规模化、标准化生产，能为餐饮品牌提供稳定的食材供应，同时有效控制成本；中游的加工端，中央厨房的普及让炸鸡的预处理实现标准化，品牌通过中央厨房完成鸡肉的腌制、裹粉等工序，再配送至门店，大幅降低了门店的操作难度与人力成本；下游的配送端，冷链物流体系的完善确保了食材的新鲜度，让品牌的跨区域扩张成为可能。

成熟的供应链不仅降低了成本，还提升了品质稳定性。以正新鸡排为例，其与温氏等养殖企业签订长期合作协议，鸡肉采购成本比市场均价低15-20%；通过中央厨房完成预处理，门店只需进行油炸工序，不仅保证了全国门店口感的一致性，还将食材损耗率控制在5%以内，远低于餐饮行业10%的平均水平。此外，酱料、包装等辅料的供应链也已成熟，品牌可通过批量采购进一步降低成本，提升盈利空间。

（二）标准化运营：低门槛复制与快速扩张的核心支撑

餐饮行业的连锁化发展，核心在于标准化，而炸鸡品类天生具备高标准化的属性。从产品制作来看，炸鸡的制作流程简单，只需经过腌制、裹粉、油炸三个核心步骤，每个步骤的时间、温度都可量化，通过标准化培训，普通员工只需3-7天就能掌握操作技巧，大幅降低了人力成本与培训成本；从门店运营来看，炸鸡门店的业态灵活，可分为档口店、标准店、旗舰店等多种形态，其中档口店的面积仅需5-10平方米，租金与装修成本低，适合快速扩张。

标准化运营让炸鸡品牌具备极强的复制能力。正新鸡排凭借“档口店+标准化产品”的模式，在全国开出超过2万家门店，成为中国门店数量最多的餐饮连锁品牌之一；蜜雪冰城旗下的炸鸡品牌“鸡装箱”，依托蜜雪冰城成熟的供应链与运营体系，仅用3年就开出1000余家门店。这种快速复制的能力，让品牌能迅速抢占市场份额，实现规模效应，进一步降低供应链成本与营销成本。

（三）高盈利空间：多元盈利模式与成本结构优化

炸鸡品类的盈利空间可观，核心在于“高毛利+低运营成本”的成本结构，同时通过多元产品矩阵提升客单价，进一步放大盈利空间。从毛利率来看，炸鸡的食材成本占比仅为25-30%，远低于餐饮行业40%的平均水平，毛利率可达60-70%；从运营成本来看，标准化运营降低了人力成本，档口店的租金成本也远低于传统餐厅，让品牌的净利润率能维持在15-20%，高于餐饮行业10%的平均水平。

此外，品牌通过构建多元产品矩阵，进一步提升客单价与盈利能力。除了核心的炸鸡产品，品牌还会搭配薯条、饮品、小吃等辅助产品，形成“主菜+辅菜+饮品”的完整产品矩阵。比如肯德基的“炸鸡套餐”，将炸鸡与可乐、薯条搭配，客单价从20元提升至40元以上；校村则推出“炸鸡+芝士年糕+米酒”的韩式套餐，客单价高达80-100元。同时，品牌通过推出不同规格的产品，满足单人、双人、多人等不同消费需求，进一步提升了消费频次与客单价。

（四）数字化赋能：提升效率与精准营销的关键抓手

数字化技术的应用，进一步优化了炸鸡品牌的运营效率与营销效果，成为其盈利的重要助力。在运营端，品牌通过线上点餐系统、会员管理系统，实现了订单的高效处理与客户的精准管理。比如美团、饿了么的线上点餐系统，能自动分配订单、优化配送路线，提升配送效率；会员管理系统则能记录消费者的消费习惯，为消费者推送个性化的优惠券与活动信息，提升复购率。

在营销端，数字化营销让品牌能精准触达目标客群。品牌通过抖音、小红书、微信等社交媒体平台，发布产品视频、优惠活动等内容，吸引消费者关注；同时，通过大数据分析，精准定位目标客群的年龄、性别、消费场景等，实现营销内容的精准推送。比如正新鸡排@zuqiu.whtaikete.com@yijia.whtaikete.com@xijia.whtaikete.com@通过抖音直播推出优惠套餐，单场直播销售额突破1000万元；校村则通过小红书KOL探店，快速提升品牌在年轻群体中的知名度。数字化赋能让品牌的营销成本大幅降低，营销效果显著提升，进一步优化了盈利结构。

四、案例解析：不同赛道的炸鸡品牌如何玩转“快乐生意”

在炸鸡的黄金时代，不同赛道的品牌凭借差异化的策略，在市场中占据了一席之地。从平价档口到中高端网红店，从西式快餐到本土创新品牌，这些品牌的成功案例，进一步印证了炸鸡品类的商业潜力与多元化发展趋势。

（一）正新鸡排：平价赛道的规模化王者

正新鸡排是平价炸鸡赛道的代表品牌，凭借“低价、高频、规模化”的策略，成为中国炸鸡品类的门店之王。其核心优势在于极致的成本控制与快速的复制能力。正新鸡排的单品价格均控制在10-20元，通过规模化采购、中央厨房预处理等方式，将食材成本与运营成本压至最低；采用档口店模式，门店面积仅5-10平方米，租金与装修成本低，单店投资仅需10-15万元，加盟门槛极低。

此外，正新鸡排的选址策略极为精准，多选择在学校、商圈、地铁站等流量密集的区域，确保门店的客流量；通过统一的品牌形象与标准化的产品，提升消费者的信任度。截至2024年，正新鸡排的全国门店数量突破2.5万家，单店日均营收约5000元，净利润率维持在18%左右，实现了规模化盈利。正新鸡排的成功，证明了平价炸鸡赛道的巨大市场潜力，也为餐饮连锁化发展提供了可复制的模板。

（二）校村：韩式炸鸡的中高端破局者

校村是韩式炸鸡赛道的代表品牌，凭借“高品质、强社交属性”的策略，成功切入中高端市场。其核心优势在于产品创新与场景营造。校村的炸鸡采用优质鸡腿肉，搭配多种韩式酱料，推出甜辣、蒜香、蜂蜜黄油等多种口味，满足消费者的个性化需求；注重产品颜值，通过精致的摆盘与包装，吸引消费者拍照分享。

在场景营造上，校村的门店采用韩式简约风设计，搭配柔和的灯光与舒适的座椅，营造出温馨的用餐氛围，适合情侣约会、朋友小聚；同时，推出“炸鸡+米酒”的韩式套餐，契合年轻人的微醺需求。校村的客单价高达80-120元，远高于行业平均水平，但凭借优质的产品与体验，仍吸引了大量消费者，其上海、北京等一线城市的门店，日均营收突破2万元。校村的成功，证明了中高端炸鸡赛道的可行性，也为炸鸡品类的品质化升级提供了方向。

（三）鸡装箱：依托成熟体系的快速追随者

鸡装箱是蜜雪冰城旗下的炸鸡品牌，依托蜜雪冰城成熟的供应链与运营体系，实现了快速扩张。其核心优势在于“低成本、高协同”。鸡装箱共享蜜雪冰城的供应链资源，鸡肉、酱料等食材的采购成本大幅降低；共享蜜雪冰城的门店资源，不少鸡装箱门店与蜜雪冰城门店相邻开设，实现了客流互补；共享蜜雪冰城的数字化运营体系，大幅降低了运营成本与营销成本。

鸡装箱的产品定位平价市场，客单价控制在20-30元，同时推出“炸鸡+饮品”的套餐，与蜜雪冰城的饮品形成协同效应。凭借这些优势，鸡装箱仅用3年就开出1000余家门店，成为炸鸡品类的后起之秀。鸡装箱的成功，证明了依托成熟餐饮体系发展炸鸡品类的可行性，也反映了炸鸡品类的强兼容性与商业潜力。

五、黄金时代的隐忧：炸鸡行业的挑战与未来趋势

尽管炸鸡行业当前势头正盛，但繁荣背后仍潜藏着诸多挑战。同质化竞争加剧、成本上涨压力、健康化消费趋势的冲击等问题，都可能影响行业的发展。未来，炸鸡品牌需要通过创新升级，应对这些挑战，推动行业持续健康发展。

（一）当前面临的主要挑战

同质化竞争是炸鸡行业最突出的挑战。当前市场上的炸鸡品牌数量众多，产品形态与口味高度相似，尤其是平价赛道，多数品牌的产品都是大鸡排、盐酥鸡等传统品类，难以形成差异化竞争。为了争夺市场份额，不少品牌陷入低价内卷，通过降价促销维持客流，导致利润空间被不断压缩。

成本上涨压力也不容忽视。近年来，鸡肉、食用油、面粉等原材料价格波动较大，人力成本与租金成本也逐年上涨，给炸鸡品牌的成本控制带来了巨大压力。2025年，韩国就因原材料价格上涨、人力成本增加等因素，出现了“炸鸡通胀”现象，主要炸鸡品牌的外卖价格上涨6.3%，最高达140元人民币，引发消费者不满。虽然国内市场尚未出现明显的“炸鸡通胀”，但成本上涨的趋势已不可逆转，给品牌的盈利带来了挑战。

健康化消费趋势的冲击是另一大挑战。随着消费者健康意识的提升，对高脂肪、高热量的炸鸡产品的需求逐渐理性，不少消费者开始关注炸鸡的健康属性。红餐产业研究院的调研显示，58.7%的消费者表示“会关注炸鸡的制作方式，更倾向于选择低脂、健康的炸鸡产品”。传统的油炸炸鸡产品面临着健康化转型的压力，若不能及时调整产品结构，可能会失去部分消费者。

（二）未来发展趋势

面对这些挑战，炸鸡行业未来将呈现出三大发展趋势。一是健康化升级。品牌将通过优化制作工艺，推出低脂、低糖、低盐的炸鸡产品，比如采用空气炸锅、烤箱等健康的制作方式，替代传统的油炸方式；同时，加强对食材的筛选，选用优质的鸡肉，提升产品的健康属性。比如大邱里已推出低脂炸鸡系列，采用空气炸锅技术，脂肪含量降低30%以上，受到消费者的青睐。

二是差异化创新。品牌将通过产品创新、场景创新、营销创新等方式，形成差异化竞争优势。在产品创新上，推出更多新颖的口味与形态，比如融合中餐、日料等菜系的元素，打造特色炸鸡产品；在场景创新上，拓展更多新兴场景，比如与健身房、电影院等合作，推出定制化套餐；在营销创新上，加强与IP的合作，推出联名产品，提升品牌的辨识度与影响力。

三是精细化运营。未来，炸鸡品牌将更加注重精细化运营，通过数字化技术提升运营效率与客户体验。比如利用大数据分析消费者的消费习惯，精准推送个性化的产品与活动；优化供应链管理，实现食材的精准采购与高效配送，降低成本与损耗；提升服务质量，通过优质的服务增强消费者的粘性。

六、结语：快乐与生意的平衡，是炸鸡黄金时代的关键

炸鸡的“黄金时代”，本质上是“快乐属性”与“商业逻辑”完美结合的结果。炸鸡凭借其解压的情绪价值、多元的消费场景、强大的社交属性，精准捕捉了当代消费者的需求，成为餐饮市场的热门品类；而成熟的供应链、高标准化的运营、可观的盈利空间，则让炸鸡成为一门好生意，吸引了众多品牌入局。

但黄金时代并非没有挑战，同质化竞争、成本上涨、健康化趋势等问题，都需要品牌认真应对。未来，只有那些能够平衡快乐与生意，既保持产品的快乐属性，满足消费者的情绪需求，又能通过创新升级、精细化运营，优化商业体系，提升盈利能力的品牌，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，推动炸鸡行业持续走向繁荣。

炸鸡的黄金时代，不仅是一个品类的成功，更是餐饮行业消费升级与商业模式创新的缩影。它证明了，只有精准把握消费者的需求，将情绪价值与商业价值完美融合，才能打造出穿越周期的餐饮品牌，在餐饮市场的竞争中立于不败之地。