有些鱼，一年四季都受欢迎。

鲫鱼就是其中之一。

但你可能不知道，这条不起眼的小鱼，在营养学里却是个“优等生”。

最近翻看一些资料，挺有意思。

现代研究发现，鲫鱼确实有些独到之处。它的蛋白质含量高，而且易于消化吸收。脂肪含量却很低。还含有不少钙、磷、铁等矿物质。这些特点，让它对几类特定人群格外友好。

第一类：脾胃虚寒者

很多人都有这样的困扰。吃点凉的，胃就不舒服。肚子容易胀，手脚也发凉。

这在中医看来，往往和脾胃虚寒有关。消化能力弱了。

这时候，饮食要格外注意。得吃些温和好消化的食物。

鲫鱼就很合适。它性平，味甘。不寒不燥。蛋白质细腻，对肠胃负担小。炖成汤，汤汁乳白，营养都溶在里面。喝下去，胃里暖暖的。很舒服。

这里推荐鲫鱼豆腐汤。

经典搭配，但做法有讲究。

1、选一条活鲫鱼，让摊主帮忙处理干净。回家后，一定要把腹腔内的黑膜刮掉。这是去腥的关键。

2、鱼身两面划几刀。用厨房纸把里外的水彻底吸干。一定要吸干。这是煎鱼不破皮、不粘锅的秘诀。

3、锅里放一点油，烧热。撒一小撮盐。把鱼滑进去。不要急着动。等一分钟，轻轻晃动锅子。鱼能滑动时，再翻面。两面都煎到金黄。

4、这时候，冲入足量的开水。一定要是滚烫的开水。这是汤色奶白的另一个关键。大火煮沸。你会看到汤汁迅速变白。像牛奶一样。保持大火滚十分钟。

5、然后转中小火。放入切好的豆腐块。嫩豆腐或卤水豆腐都可以。再放几片姜，一段葱。炖二十分钟。

6、出锅前，撒点盐和白胡椒粉调味。撒一把香菜或葱花。

汤色如乳，香气扑鼻。豆腐滑嫩，鱼肉鲜甜。一碗下肚，从胃暖到全身。脾胃虚弱、消化不好时，喝这个汤特别受用。

第二类：产后乳少者

这是个老话题了。很多地方都有给产妇喝鲫鱼汤的习俗。

老辈人相信，它能“下奶”。

现代研究也发现，鲫鱼汤确实有助于促进乳汁分泌。

这可能和它丰富的优质蛋白和水分有关。营养跟上了，身体机能自然更好。

当然，原因很复杂。情绪、休息、宝宝吮吸频率都重要。但一碗营养丰富的汤，至少是温暖的助力。

除了炖汤，红烧的做法也值得一试。

味道更浓郁，能提振食欲。做法也不难。

1、鲫鱼处理干净，同样吸干水分。煎鱼的步骤和前面一样。煎好后盛出。

2、用锅里的底油，爆香姜片、蒜瓣、葱段。喜欢吃辣的，可以放两个干辣椒。炒出香味。

3、加两勺生抽，一勺老抽，一勺料酒。再放一小块冰糖。炒出酱香味。

4、加入热水，水量大概能没过鱼身一半。把煎好的鱼放回去。大火烧开，转中小火。慢炖十五到二十分钟。期间可以给鱼翻个面，让两面都入味。

5、汤汁收到浓稠时，沿锅边淋一点香醋。醋能去腥增香，让味道更有层次。撒上葱花，出锅。

鱼肉吸饱了汤汁，咸鲜微甜，非常下饭。对于需要补充营养的产后妈妈，这是一道兼顾口味与营养的菜。

第三类：水肿患者

这里说的，是那种轻微的功能性水肿。

比如久坐久站后，小腿感觉发胀。或者早上起来，眼皮有点浮肿。情况不严重，但让人不舒服。

中医认为，这和体内水液代谢不畅有关。

鲫鱼有利水消肿的作用。《本草经疏》里就提到它“主胃弱不下食，调中益五脏，治水肿”。

现代营养学角度看，它富含优质蛋白。蛋白质能帮助维持血浆渗透压，从而减轻组织水肿。同时，它钾含量不错，钠含量相对低。这对调节体内水分平衡也有益。

对于这类情况，吃法可以清淡些。避免重盐重油。

推荐一道 “干煸”风味的麻辣鲫鱼。别怕“麻辣”二字。我们可以调整。重点是“干煸”的香。

1、选用小一点的鲫鱼，三四两一条的最好。处理干净，在鱼身两面划上刀口。用葱、姜、料酒、少许盐抹匀，腌制二十分钟。

2、腌好后，再次用厨房纸吸干表面水分。这一点至关重要。

3、锅里多放点油，烧到六七成热。把鱼一条条放进去。中火慢炸。炸到鱼身金黄，骨头都酥脆的程度。捞出控油。

4、锅里留底油，放入大量的姜末、蒜末、葱花。还有花椒、干辣椒段（量根据自己口味调整）。小火慢慢煸炒。炒出浓郁的麻辣香气。

5、把炸好的鲫鱼放回锅里。沿着锅边淋入一点生抽和香醋。快速翻炒均匀，让鱼裹上调料。最后撒上一把熟芝麻和香葱花。出锅。

这样做出来的鲫鱼，鱼骨酥香，可以直接嚼着吃。麻辣味激发了食欲，但做法上用了炸和煸，而非重油红烧。口感独特，香而不腻。

对于水肿人群，偶尔吃一次，注意别太咸就好。

鲫鱼虽好，但吃的时候也有几点要注意。

第一，它小刺多。

吃的时候一定要专心，细嚼慢咽。老人和孩子尤其要小心。

第二，搭配有讲究。

炖汤时，常配豆腐，植物蛋白和动物蛋白互补，很好。也可以加些白萝卜丝，顺气化痰。

但传统上认为，它不宜与鸡肉、猪肝、蜂蜜同食。

从现代营养学看，主要是避免复杂搭配影响消化。

第三，要选鲜活的。

眼睛清亮，鱼鳃鲜红，鱼身有弹性。这样的鱼才鲜美，营养也最好。

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