国民下饭菜——西葫芦炒蛋。它不像红烧肉那样需要守着火候，也不像清蒸鱼那样讲究刀工。它就是那种“懒人快手菜”的代表，从备菜到出锅，十分钟搞定。但你可别小看它，西葫芦那特有的清甜，配上鸡蛋的鲜香，两种简单的食材碰撞在一起，产生的化学反应，绝对能让你多吃下半碗米饭。

西葫芦，挑那种表皮光滑、手感硬实的，别买软塌塌的，那是放久了不新鲜。配角是三四个鸡蛋，最好是那种蛋黄颜色深的土鸡蛋，炒出来颜色金黄诱人。再来点大蒜，这是提味的关键，不喜欢蒜的可以换成小葱。如果你家里还有那么一点点胡萝卜丝或者木耳，扔进去一点，颜色和营养就更丰富了。西葫芦买回来，洗干净，对半切开，再切成薄片。这里有个小窍门，如果西葫芦的皮比较嫩，就不用去皮，那层绿皮可是营养最丰富的地方；如果皮比较老，那就削掉。切好的西葫芦片如果怕炒出来水汪汪的，可以撒一点点盐腌制几分钟，挤掉多余的水分，这样炒出来更干香。但我个人喜欢它原本的多汁口感，所以通常直接炒。鸡蛋打进碗里，加一点点盐，几滴水淀粉（加这个能让鸡蛋更蓬松嫩滑），然后用筷子朝着一个方向使劲搅打，直到蛋液表面起了一层细密的泡泡。大蒜切片或者拍碎，分开放。

油温烧热，把打好的蛋液倒进去，这时候火稍微大一点，蛋液倒进去会迅速膨胀，变得金黄蓬松。用铲子把炒熟的鸡蛋推到锅边，或者先盛出来备用。这一步做出来的鸡蛋，口感像云朵一样柔软，千万别炒老了，那是这道菜的灵魂。锅里底油还在，先放入蒜末爆香，紧接着，把切好的西葫芦片倒进去。这时候火调大一点，快速翻炒。你会看到原本翠绿的西葫芦在高温下迅速变得透亮，边缘微微有点焦黄。这一步大概炒个一两分钟，把西葫芦的清香味儿激发出来。把刚才炒好的鸡蛋倒回锅里，和西葫芦混在一起。开始调味，这是灵魂所在：一勺生抽提鲜，半勺蚝油增香，再来一点点糖提鲜（中和咸味）。如果你觉得锅里太干，可以沿着锅边淋入小半碗清水或者高汤，大火收汁。这时候你会发现，西葫芦和鸡蛋在酱汁的包裹下，颜色变得油润诱人。

出锅装盘，黄的蛋，绿的瓜，看着就让人食欲大开。夹一筷子送进嘴里，口感层次丰富得让你想唱歌！西葫芦脆嫩爽口，咬下去满嘴都是清甜的汁水。鸡蛋蓬松软嫩，带着一丝丝焦香。这两种口感在嘴里打架，咸鲜适口，特别下饭。这道菜最大的魅力就是“鲜”和“嫩”。它不像大鱼大肉那么油腻，也不像清炒时蔬那么寡淡。它是一种恰到好处的鲜美，拌上一碗热气腾腾的白米饭，那滋味，简直是神仙来了都不换。几块钱的成本，却能吃出满满的幸福感。