江苏，这片被长江、淮河与太湖滋养的鱼米之乡，孕育了无数美食。苏菜，作为中国四大菜系之一，以“清鲜本味、刀工精湛、火工独到”而闻名。每一道菜都如同艺术品，承载着江南人的生活美学。今天，我们就来探讨江苏的六道必吃名菜，感受舌尖上的江南盛宴。

1️⃣ 松鼠鳜鱼：提到苏菜，首推松鼠鳜鱼。这道菜源自清代，因其炸后形似松鼠而得名。制作工艺极为讲究，厨师需将鳜鱼去骨，剞菱形花刀，再拍粉油炸。最后，浇上番茄汁和糖醋熬制的亮汁，外脆里嫩，甜酸适口。一口咬下去，鱼肉的鲜美与外皮的酥脆交织，绝对是宴席上的“C位菜”。

2️⃣ 清炖蟹粉狮子头：这道菜是扬州“三头宴”之首，早在隋唐时期就已成名。制作时，讲究“肥四瘦六”的猪肉配比，加入蟹肉和荸荠末，手工摔打上劲。用砂锅慢炖，让肉丸吸饱汤汁，成品软糯鲜香，蟹粉与猪肉的香气交融，让人舌尖打颤，尽显淮扬菜的精髓。

3️⃣ 南京盐水鸭：南京盐水鸭是金陵菜系的代表，已有两千五百多年历史。制作工艺繁复，选用肥嫩鸭，经过腌制、浸泡和慢煮，成品皮薄肉嫩，咸鲜清香。秋天桂花盛开时制作的盐水鸭，更是带着淡淡的桂花香，搭配姜丝和香醋，风味更绝。

4️⃣ 无锡酱排骨：作为苏锡菜的招牌，这道菜以“浓油赤酱、咸中带甜”的独特风味征服食客。选用猪草排，经过多道工序慢炖，成品色泽酱红，肉质软糯，甜鲜入骨，连骨头都浸满了酱汁的香味，是无锡人待客的最高礼遇。

5️⃣ 大煮干丝：大煮干丝是扬州早茶文化的灵魂。制作时，厨师需将方干切成细如发丝的干丝，焯水后用鸡和火腿熬制的高汤小火煨煮。干丝吸收汤汁的鲜味，搭配鸡丝、虾仁，口感软嫩鲜香，汤汁醇厚，是扬州人开启美好一天的仪式感。

6️⃣ 水晶肴肉：镇江的非遗名菜，选用猪前蹄，经过腌制和慢煮，冷却后压制成冻。成品晶莹剔透，肉质紧实弹牙，咸鲜微甜。吃时搭配姜丝和镇江香醋，醋香中和了肉的油腻，口感清爽，是下酒、佐餐的绝佳选择。

江苏的美食不仅仅是味道的享受，更是文化的传承与生活的艺术。在这个快节奏的时代，慢下来品味这些美食，感受江南的温婉与细腻，或许能让我们的生活更加丰富与美好。你尝过哪几道名菜呢？