现在，当我们说起“舌尖美食”，早就不只是单纯味觉上的享受了，它后面关联着文化的传承，有着个人的记忆，还反映着社会的变迁。一道菜品的流行消失，常常会映射出一个时代的某个方面。所以，我更倾向于以一个观察者以及体验者那么一种角度，去探讨美食现象背后的深层逻辑，而不是仅去描绘它的美味。

网红美食为何总是昙花一现

近些年，我们见证了众多“网红”美食，像流星划过餐饮市场的天空那般划过，经历着从快速蹿红到悄悄陨落的一个这样的一个历程。曾经有风靡一时的脏脏包，还有一度成为焦点的冒烟冰淇淋，它们常常靠着令人惊叹的视觉奇观，或者借助社交媒体强大的营销能力，在短时期内招来大量关注，快速走红。

可是，这些被称作“网红”的美食有着比较显著的问题，它的核心不足之处在于过度去追求外在的形式，却把食物最为根本、最为基础性的品质丢在一边了，而这品质就是十分稳定、始终如一的口味以及实实在在、真材实料的用料，当消费者因为想要打卡拍照而去尝试了一回之后，就很难再次产生二次消费的那种欲望了，这样的模式不但极大程度地消耗了公众对于餐饮创新本来就珍贵稀罕的热情，同时也致使好多盲目跟风投入到里面的创业者遭受了大小不同的损失。

传统味道消失的真正原因是什么

许多老字号，或者地方风味，正静静悄悄，一点一点地不再拥有原本具有的独特魅力，这背后可不是仅仅只是像“手艺失传”这样看上去很表面的现象，其中更深远的原因在于供应链所经历的工业化改造，以及跟着就出现的成本压力，为了达成稳定供应，还有降低成本的目的，许许多多的餐厅都纷纷开始改用中央厨房的预制调料包，这样做之后，就导致出现了那种“千店一味”的状况。就在这个时候，现代生活的快节奏致使食客们渐渐没了那份耐心，那些要花费长时间熬制或者有着繁杂工艺的菜式理所当然地被市场残酷淘汰。传统味道的消逝，从本质上来说是慢工细活跟工业化效率之间冲突所引发的后果。

传统味道在消逝，其根源是慢工细活跟工业化效率存在矛盾，在快节奏生活影响下，食客变得越来越不耐，那些依靠长时间熬制或者复杂工艺才会展现独特风味的菜式，不可避免被市场抛弃，众多的餐厅为了追求稳定供应以及成本控制，采用中央厨房的预制调料包，致使“千店一味”现象越发严重 。老字号或者地方风味逐步丧失原先具备的魅力，不再单单是那种“手艺失传”这般浅显的状况，其背后有着深层次缘由，是供应链的工业化改造，以及成本压力等众多因素一同发挥作用而造成的结果。

如何在当下寻找有诚意的美食

寻觅真正用心炮制的食物，面对铺天盖地的营销讯息时是得讲求方法的。其一，能够予以留意的是那些菜单简约、仅着重于寥寥几道菜式的饭馆，一般而言这便意味着它们对菜品存有更为深刻的领会。其二，要去观察食材的季节性特点，一家依据季节更替菜单的餐厅，往往更有可能看重原料的质量。其三，需摆脱对“环境打卡”的依傍，回归至对食物自身的品鉴，信赖自身的味觉而非网络给出的评分。

美味食物的关键核心价值是在于连接人与真实的生活体验， 当食物变成流量工具时， 我们失去的不光是一种味道， 更是一种认真对待生活的方式， 在你的记忆里头， 哪一道看起来普通但诚意满满的菜品， 最让你难以忘怀， 请于评论区分享你的故事， 要是觉得本文有启发， 请点赞给予支持 。