“大雪”是冬季的第三个节气，标志着仲冬时节正式开始。此时，天气愈发寒冷，人体需要更多的能量来抵御严寒。不管有钱没钱，在大雪节气吃这 8 种菜，暖身养人，健康过冬。下面就为大家详细介绍这 8 道菜的做法。

一、肉片炒土豆青椒

食材清单： 猪梅花肉150克、土豆1个、青椒2个、干辣椒段少许。关键在调味汁：生抽2勺、醋半勺、水淀粉1勺

制作过程：

1. 食材改刀：土豆切薄片后浸泡去除表面淀粉，青椒用手掰成块，猪肉切薄片用料酒腌制。

2. 过油技巧：锅中放油烧至六成热，先下土豆片炸到边缘透明，再下青椒块快速过油捞出。

3. 复合调味：肉片煸炒后放入干辣椒，待辣椒变成枣红色时倒入预调酱汁，大火收至粘稠。

4. 最后融合：放回所有食材快速翻炒，临出锅锅边醋是点睛之笔，酸香能平衡整道菜的油腻感。

二、清蒸鲈鱼

食材：

鲈鱼1条（约500克）、生姜3片、大葱1段、蒸鱼豉油1勺、食用油少许、料酒半勺

步骤：

1. 鲈鱼处理干净，鱼身划3刀，用料酒抹匀，静置10分钟去腥。

2. 姜片、葱段铺在盘底，鲈鱼放在上面，鱼肚塞少许姜葱。

3. 水开后蒸8分钟，关火焖2分钟，倒掉盘里的汤汁，捡去姜葱。

4. 鱼身铺新的姜丝葱丝，淋蒸鱼豉油，浇上热油即可。

三、葱花蛋饼

食材列表：准备3个鸡蛋、50克面粉、适量葱花、1根火腿肠、适量盐。

制作过程：

1. 调制面糊：面粉中加入鸡蛋、适量水，调成能流动的面糊。

2. 加入配料：放入切碎的葱花、火腿肠丁，加盐调味。

3. 煎制蛋饼：平底锅刷薄油，倒入一勺面糊，转动锅子摊平。

4. 翻面煎熟：小火煎至一面定型后翻面，煎至两面金黄即可。

四、蒸胡萝卜丝

所需食材：胡萝卜2根、面粉适量、盐少许、蒜2瓣、生抽1勺、醋1勺、香油几滴、食用油少许。

步骤：

1. 将胡萝卜洗净，去皮后用擦丝器擦成细丝。

2. 把擦好的胡萝卜丝放入碗中，加入少许盐，搅拌均匀，腌制5分钟，让胡萝卜丝出水。

3. 腌制好后，用手挤干胡萝卜丝中的水分，尽量挤得干一些。

4. 在挤干水分的胡萝卜丝中加入适量面粉，用手轻轻抓匀，让每一根胡萝卜丝都裹上面粉，且互不粘连。

5. 锅中加入适量清水，放上蒸架，在蒸架上铺上一层蒸笼布，将裹好面粉的胡萝卜丝均匀地铺在蒸笼布上。

6. 盖上锅盖，大火烧开后转中火蒸5 - 7分钟，直到胡萝卜丝熟透。

7. 蒸好后取出胡萝卜丝，放入碗中，蒜切成蒜末，加入1勺生抽、1勺醋、几滴香油和少许食用油，搅拌均匀后淋在胡萝卜丝上即可。

五、娃娃菜蒸肉卷

【食材】娃娃菜 3 片、猪肉末 100g、宝宝酱油 1 勺、玉米淀粉 1 勺、辅食油 1 勺、葱花少许（可选）

【做法】

猪肉末中加宝宝酱油、玉米淀粉、辅食油，搅拌均匀腌制 10 分钟。

娃娃菜洗净，放入沸水中焯烫 30 秒（加少许盐和油，保持翠绿），捞出过凉水，沥干水分。

把焯好的娃娃菜平铺在案板上，取适量肉末放在菜叶一端，从一端向菜根方向紧紧卷起，收口处抹一点淀粉固定。

把肉卷放入蒸碗中，冷水上锅蒸 15 分钟。

调简易酱汁：碗中加 1 勺宝宝酱油、半碗温水搅匀，淋在蒸好的肉卷上，撒葱花即可（造型可爱，宝宝主动伸手要吃）。

六、青菜苔炒腊肉

所需食材

青菜苔、腊肉、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、生抽、食用油。

步骤

1. 青菜苔洗净，切成段；腊肉洗净，放入锅中煮熟，捞出晾凉后切成薄片。

2. 葱、姜、蒜切末，干辣椒剪成段备用。

3. 锅中倒油，油热后放入腊肉片，小火煸炒出油脂，至腊肉变得透明。

4. 加入葱姜蒜末、干辣椒段炒出香味。

5. 放入青菜苔，大火快速翻炒均匀。

6. 加入适量生抽，继续翻炒至青菜苔断生。

7. 根据口味加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

七、酸辣魔芋

食材：

魔芋结300克、大蒜3瓣、生姜1小块、小米椒2个、生抽1.5勺、陈醋1.5勺、盐少许、白糖半勺、香油几滴、熟白芝麻少许、葱花少许、食用油少许

做法：

1、魔芋结洗净，放入沸水中焯烫2分钟（去腥味和多余碱味），捞出过凉水，沥干水分备用。

2、大蒜切末，生姜切丝，小米椒切圈；热锅放少许食用油，油热后放入姜丝、蒜末、小米椒圈，小火爆香至蒜末微黄。

3、碗中放入生抽、陈醋、盐、白糖，搅拌均匀调成料汁；将爆香的调料和料汁一同倒入魔芋结中，充分拌匀。

4、淋上香油，撒上熟白芝麻和葱花，静置5分钟让味道渗透，即可食用，酸辣爽口超解馋。

八、辣椒炒茄子

食材

茄子1根、小米辣3个、蒜3瓣、生抽1勺、蚝油半勺、豆瓣酱1勺、盐少许、食用油适量

步骤

1. 茄子洗净，用手撕成不规则的片状（手撕比刀切更入味），放入清水中浸泡5分钟，挤干水分备用。

2. 小米辣切圈，蒜切末备用。

3. 热锅倒油，油热后放入茄子片，中小火翻炒至变软、表面微黄，盛出备用。

4. 同一口锅，放入蒜末和小米辣圈爆香，加入1勺豆瓣酱，小火炒出红油。

5. 倒入炒好的茄子片，加1勺生抽和半勺蚝油，翻炒均匀，加少许盐调味即可。

在大雪节气，不妨按照这些做法，为家人烹饪这 8 道暖身养人的菜肴，一起健康快乐地度过寒冷的冬天。