今天是詹姆士的厨房陪伴你的 第3481天

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电影《小森林·冬春篇》里说，“寒冷是很重要的调味料”。

越是天冷的时候，越能体会到食物带来的幸福感~

这种幸福感 对浙江人来说是年糕，对广东人来说是砂锅，对福建人来说就是芋泥！

不夸张的说，芋泥几乎统一了福州冬日的味蕾~

从烟火气十足的聚餐宴席到文艺精致的甜品店；从传统的闽菜馆子，到网红奶茶店， 这位“初代网红美食”的身影无处不在。

各种神仙搭配与吃法让全国各地的芋泥脑袋们陶醉其中， 为福州冠以“芋泥之都”的称号。

爱吃芋头的人不少，但见过芋头真身的人却不多。

即使有幸见过，当 一颗完整的福鼎槟榔芋摆在面前时，估计也会忍不住感叹——

嘿，这芋头可真大！

可不是嘛！

成熟的槟榔芋 足足有半米长，直径也在15cm左右，看着就跟橄榄球似的~

槟榔芋又称香芋，是魁芋的一种，内部有紫红斑纹，特点就是个头大、淀粉含量高。

尽管种植槟榔芋的地方很多，但 论品质论口感，福鼎槟榔芋必然是名列前茅。

这里三面环山、一面临海，海洋季风与漫长的夏日，正好 符合芋头“喜湿热”的特点；排水性强、营养丰富的土壤又 娇惯着芋头“怕旱涝”的脾气。

被宠着长大的福鼎芋头，叶片肥、芋头壮，切面上布满夹紫红色的槟榔状纹理， 淀粉含量高达26%。

在槟榔芋种植历史悠久的当地，早早就无师自通了花式吃芋头的本领，而 芋泥，正是其中最耀眼的一种。

槟榔芋切块蒸透后，就能轻松碾压成泥。

再拌入新炼制的猪油，反复碾压调和，直到芋泥变得绵润，再调入白砂糖，搅拌至融化。

一番操作下，芋泥看起来光滑发亮、没有热气儿， 但本质上终归是个「热菜」，稍不注意还会烫到嘴巴。

关于这一特点，还有一个有趣的小故事：

相传，当年外国领事宴请林则徐，上了一道冰淇淋。林则徐见冰淇淋冒着气，以为很烫，便用嘴吹了吹，引得外国领事一阵嘲笑。

林则徐虽不动声色，心中却暗自记下了这一幕。

回请外国领事时，他特意上了一道看似不冒热气的芋泥。外国领事以为不烫，便迫不及待地舀了一大口，结果被烫得龇牙咧嘴，狼狈不堪。

林则徐借此巧妙地回敬了外国领事的无礼，福州芋泥的名声自此更加远扬。

吃过福建芋泥的人有共识： 芋泥分两种，福建芋泥和其他芋泥。

这里的芋泥，是可以上酒席的。

即便吃到扶墙，所有人也会留在桌边，等待这道最后上桌的甜。

芋泥要趁热吃，上桌后每个人轮流从盘中 kuǎi 一勺，老人小孩脸上浮现出同样满足的笑容，一场团聚，就此甜蜜收尾~

从八卦芋泥、芋泥香酥鸭再到最简单的芋泥， 福州人把芋头吃出了花，且一年四季都在吃。

🟣 太极芋泥

名称源于制作时 将芋泥与豆沙等馅料分层铺设，形成类似太极八卦图的图案，装饰感极强~

这道甜品以芋泥为基础，混合豆沙等配料， 口感细腻绵糯，香甜可口，常作为宴席上的压轴甜点。

🟣 芋头饼

外层是炸过的饼干和芝麻，里头是绵密香甜的芋泥，吃起来满口都是饼干的酥香和芋头的清香，一点儿也不甜腻！

一些店家还颇具创意的在芋泥馅里加上一颗咸蛋黄，吃起来嘴里还会留一些咸蛋黄的颗粒感，口感很是丰富~

🟣 芋泥香酥鸭

还记得前两年 红极一时的芋泥香酥鸭吗?

这可是 当地人眼中的酥脆天花板、芋泥的狂欢、鸭肉最好吃的做法！

要用 芋泥面团裹住整块蒸熟的鸭脯，反复淋热油，直到表面出现金黄色、蜂巢状酥壳~

切开酥皮，先看到鼓鼓囊囊的芋泥，吸收了鸭的油脂，再划开，就是香气扑鼻的鸭子。

图源见水印 侵删

大咬一口，牙齿穿过 香酥的外壳、粉糯的芋泥，最后在香润的鸭肉上汇合。

油炸的微酥增加了咀嚼的快乐，给人既刺激又融合的味觉体验~

正所谓“芋子半年粮”，这种看似温柔软糯的块茎植物其实很坚强，能在非常贫瘠的土地上扎根，而且高产、耐储存。

从古至今， 芋头不止是一个根茎植物，更是源源不断的碳水能量~

「芋头焖饭」

（到完整菜谱）

尽管现在粮食丰富，但芋头依然扮演着“淀粉之源”的角色 ，以各种方式改头换面，融入到福建丰富的主食体系之中。

🟣 芋子包

顾名思义，芋子包的外皮不是面粉，而 是100%的芋泥！

里面包的是豆腐、笋干、虾仁等丰富的馅料，捞一个咬破，咸鲜的内陷一股脑儿倾泻出来，妥妥的咸甜永动机~

🟣 芋饺

有了芋头做的包子，那后续开发出芋头饺子也不奇怪了吧~

芋饺在长汀一带很流行，芋饺和普通饺子不同， 煮熟后很透亮，包点腌笋、韭菜和肉进去，吃起来是很家常的味道。

🟣黑米芋泥饭

福州人大小宴席，还有节日家宴， 最后必上的主食甜点就是这个黑米芋泥饭~

黑米芋泥饭不是纯黑米，而是 黑米和糯米按比例搭配，比单一的糯米更香糯可口~

芋泥夹心沙软细腻， 甜得恰到好处，空口吃也不腻！

舀上一勺， 饱满且分明的糯米包裹着细腻的芋泥夹心，伴随着送入鼻尖的香甜，很是诱人。

细细品味，还能尝到芝麻的醇香，红枣的清甜，丰富的口感共同在舌尖绽放，简直让人欲罢不能！

今天给大家带来了一款 健康无添加的手工黑米芋泥饭！

黑米、糯米的合理配比+精选槟榔芋泥+新疆和田枣+炒过的芝麻，几大王者食材搭配， 分分钟还原地道福州风味~

舀上一勺， 饱满分明的糯米包裹着细腻的芋泥夹心，伴随着送入鼻尖的香甜，很是诱人。