12月20日上午，走读绍兴活动来到了鉴湖酒坊，带领读者朋友们沉浸式触摸绍兴的文化脉搏。活动现场，讲解员循着历史脉络，从黄酒的起源、酿造工艺娓娓道来。大家不仅了解到“冬酿”习俗里的匠心传承，还知晓了黄酒与绍兴名人、民俗节庆的紧密联结。

鉴湖酒坊的水源来自鉴湖第一曲湖塘。其相关的名人历史可以追溯到将36条水系拦蓄成湖，巧妙设计鉴湖工程的马臻。鉴湖第一曲曾被唐明皇御赐给贺知章做放生池，如今七尺古庙便是后人纪念贺知章的贺监祠。当代绍兴黄酒的发展不得不提周总理，鉴湖酒坊所在的酒库是周恩来在50年代指示建造的。新中国成立十周年庆典上，周恩来在人民大会堂举行的宴会上第一杯用的就是鉴湖长春酒。胡志明、邹慧君、徐岳正、周永祥等大量黄酒酿造大师都曾在鉴湖酒坊工作过。

随后讲解员为读者介绍了西路绍兴酒，其独特的风味得益于鉴湖地理位置，如水源、原料、湿度、气温等，但决定因素还是独特的酿造技艺，从夏制酒药、秋制麦曲开始，到立冬开酿，立春榨酒封坛，经过222道工序，历时280天，终得这坛琥珀色的黄酒，看之清澈透亮，闻之香气浓郁，尝之回味悠长。西路酒中的陈年好酒会呈现出明显的西柚水果香味儿，果酸味儿较其他酒更明显以及有突出柚子皮的苦味儿，但苦味儿令人愉悦，而且很快在口中化掉。

酿酒师傅郭启瑞为读者讲解了黄酒酿造步骤：依节气在立冬前后开始酿制，到次年立春结束。黄酒工艺流程有浸米、放浆、捞米、蒸饭、落作（蒸熟的米饭和水、曲、酒母投入大缸）、开耙（调节发酵品温度）、灌坛、堆幢、后发酵、调味、榨酒、勾调、调色、调味等程序。西路黄酒根据糖度的差异可分元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒。

黄酒从业者茹拥政老师为大家答疑，并带领读者走读西跨湖桥。桥头有重修西跨湖桥碑，碑文追溯西跨湖桥的创建历史，重点记述清嘉庆九年（1804），山阴张川胡氏族人胡延璠辞官返乡后，牵头对“渐致倾圮”的该桥实施重修，使“祖德重新，行人永赖。”文末附有捐资修桥者名单及金额。西跨湖桥拱冠石上雕刻的5幅图案，技艺精湛，匠心独运，堪称绍兴古桥艺术的精华。

图案的主题均与龙、凤、鱼、鹿、麒麟等动物相关。周燕儿老师认为其中第1-4幅图案外围饰弦纹两周，其内采用深雕和透雕手法，立体感极强，表现手法与柯桥区柯岩街道秋湖村明嘉靖年间设立的石牌坊上雕刻相一致；第5幅图案，外围饰卷云纹一周，其内采用浮雕技法，且石色微黑，应为清代重修时补刻。西跨湖桥的拱石与拱石、拱石与联石之间，除采用常规的榫卯结构外，还充填大量焊锡，这在绍兴其他石桥中尚属首见。它填补了绍兴石桥营造技艺的空白，也成为中国乃至世界古桥科学技术史上的先进标本。

信息来源：社会教育部