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立园满园看津企

从坊巷烧酒到新津名优

一滴佳酿香了水城百余年

岷江之畔的新津，自古便是酒肆林立之地。东汉崖墓出土的“酿酒”“沽酒”画像砖，印证着此地千年酿酒史的厚重；南宋陆游登临修觉山时写下的“开肆酒香侵云汉，作坊糟醇注胸襟”，更道尽了新津酒文化的繁盛。在这片浸润着酒香的土地上，成都市新津余波酒业有限公司（以下简称“余波酒业”）的百年传承便始于此，历经公私合营的转型、国营时代的辉煌、市场浪潮的洗礼，始终以匠心守初心，最终成长为承载乡愁记忆的新津名优特产，书写了一段从坊巷烧酒到地方名特的壮阔历程。

百年浮沉

从坊巷烧酒到新津名优

新津酿酒始于唐代，盛于宋代，据清末《新津乡土志》记载：“县城内外，凡烤烧酒之家二十五户，黄酒一户。烧酒每日出酒三千斤，每月共出七万五千斤。行销眉州张家坎、简州东山各地。”

清光绪三十二年（1906），新津城西的“舒钰记”“元兴祥”等烧酒坊初具规模，余波酒业的根，便深深扎在这里。彼时，每当晨雾未散，烧坊的酒甑便已蒸腾起白雾，酒香飘满整条街巷。烧酒坊用新津本土粮食与岷江活水，酿出的烧酒清冽甘醇，是街坊邻里节庆欢聚的必备佳酿。

1956年，公私合营的浪潮席卷而来，新津县专卖局与“舒钰记”“元兴祥”等三家烧坊组建起“新津县公私合营酒厂”。1958年，酒厂转为国营，更名为“地方国营新津县酒厂”。随着市场需求的日益增长，原有厂区规模已难以满足生产需要。1980年，为实现增产扩容，酒厂从新津城西迁至邓双镇（今属永商镇）余波桥头。这座横跨通济堰支流的古桥，见证了酒厂的全新起点，也赋予了品牌全新的生命——酒厂以“余波”为酒冠名，“余波酒”从此登上历史舞台，开启了品牌化发展的征程。搬迁后的酒厂，凭借更广阔的生产空间与持续精进的技艺，迎来了发展的黄金期。

余波酒厂经反复试验，进一步优化了酒体的稳定性与口感，研发出“余波特曲”。1984年，“余波特曲”荣获轻工业部优质酒，拿到铜杯奖；1985年，又被评为四川省优质酒，荣获金杯奖；1989年，在全国首届食品博览会上拿到银质奖。此后数年，“余波酒”在川酒阵营中占据了一席之地，其知名度日益提升，这抹醇厚的酒香，悄然融入了新津人的日常生活。

1997年，在市场经济浪潮中，酒厂被成都市泰华实业有限责任公司兼并；翌年，更名为成都市泰华实业有限责任公司余波酒厂；2012年，酒厂定名成都市新津余波酒业有限公司，五年后成立成都市新余波酒业有限公司，形成“生产+销售”完整产业链；2023年，余波酒业在宝墩镇狮子村新建第二生产基地。至此，两个基地共有115个五甑窖池，36个九甑窖池；全年出酒量200余吨，储存量1650吨，年灌装量6000吨。

历经百余年时代变迁，余波酒的酒香从未消散。至今，余波特曲还保留着复古瓶身，口感如昨。余波酒业不仅是新津名优特产，也是四川省名优白酒生产基地之一，几乎占据新津八成餐饮市场，书写了新津老字号的新篇章。

匠心传承

非遗技艺里的时光味道

余波酒业最珍贵的财富，是代代相传的“新津余波白酒酿造工艺”。这门技艺以师徒相授的方式，历经百年至今已是第六代传承。2025年9月，成功入选成都市新津区第七批区级非物质文化遗产代表性项目。

从清末烧坊到现代酒厂，变的是生产规模，不变的是余波酒刻在骨子里的匠心。走进余波酒业，上百个窖池被黄泥窖帽覆盖得严严实实，两米多深的窖池里，本地粮食正在经历120-180天的长周期发酵，窖泥中繁衍的己酸菌，悄悄酝酿着酒体的馥郁芬芳 。这窖泥藏着余波酒的品质密码——当年从泸州曲酒厂取回的窖泥，经菌群培养扩繁，最终成为滋养酒体的“黄金土壤”，酿酒师傅仍坚守着“窖泥含水量必达50%”的古训，每日悉心养护，让老窖池持续焕发活力。

余波酒的酿造，始终遵循祖辈传下的十九道工序，从选粮、制曲到入窖、蒸馏，每一步都暗藏玄机。坚持用新津本地的玉米、小麦、糯米等粮食，经粉碎、润粮、蒸煮后，拌入秘制酒曲入窖发酵；蒸馏时严控流酒温度，缓火蒸馏，让粮食的精华尽数融入酒液之中 。新酒酿成后需露天老熟，再入恒温库房窖藏三年以上，待酒体变得绵柔醇厚，方能进行勾调。

勾调是酿酒的点睛之笔，从百年前的“舒钰记”到现在的余波酒业，并未放弃传统，反而将古法工艺与现代标准结合，用科学的方法感知酒体微妙差异，并结合化验数据反复调配，让不同窖池、不同年份的酒液完美融合。每一瓶余波酒，都承载着六代传承人的匠心，浓缩着新津的风土与时光的味道，成为唤醒新津人乡愁的文化符号。无论是在外漂泊的游子，还是坚守故土的乡亲，一口余波酒下肚，便能感受到来自家乡的温暖与慰藉。

酒香致远

益路同行的乡愁底色

百年余波，不仅酿出了醇厚酒香，更沉淀了温暖人心的社会责任。多年前，余波酒业创新性将核心产品“余波特曲”“小余波”与公益绑定，承诺每售出一瓶便向红十字会捐赠一元钱，用点滴善意汇聚成扶危济困的暖流 。这瓶带着温度的酒，让酒香之外更添人情暖意，延续着新津人淳朴向善的民风。

从当年滋养一方经济的纳税大户，到如今践行公益的良心企业，余波酒始终与新津的发展同频共振。它见证了无数新津人的重要时刻，结婚喜宴上的碰杯、升学宴上的祝福、游子归乡的团聚，杯中晃动的澄澈酒液，盛满了亲情、友情与乡情。即便身在异乡，只要闻到熟悉的窖香，新津人便能想起余波桥头的清风、岷江两岸的稻香，想起母亲灶台上的饭菜与父亲杯中酒的醇厚，那是刻在骨子里的乡愁印记。

如今，余波酒的酒香早已超越地域界限，却始终扎根新津的土地。汉代画像砖上的酿酒图景，陆游诗中的酒肆风华，都在这一杯余波酒中得到延续。它是新津的名优特产，更是新津文化的活化石，承载着千年酿酒史的厚重，凝结着匠人的坚守，流淌着公益的温情。

百年岁月流转，余波桥几经改建早已换新颜，唯有余波酒的醇香依旧。从舒钰记的坊巷烟火到余波酒业的现代厂区，从进京获奖的辉煌时刻到公益同行的温情坚守，余波酒用百年时光证明，真正的佳酿，不仅要有精湛的工艺、醇厚的口感，更要有承载文化的厚度与温暖人心的温度。这杯穿越百年的酒，是新津人味蕾上的乡愁，更是这座城市流淌不息的文化血脉，在岁月中愈发醇厚，香飘阔远。

来源：方志新津